2022年02月02日
カテゴリ： こだわりの食材
２年前に初めて「こぶ高菜」を買ったときは、崩した豆腐と一緒に炒め物にし
た「 こぶ高菜のけんちゃん 」にしましたが、今回も同じようにしていただきま
した。香川県の郷土料理の「 まんばのけんちゃん 」は、まんばという葉物野菜
と豆腐の炒め物で、精進料理の巻繊（けんちん）が転じたものとされます。今
回は豚肉を加えたため、精進料理ではなくなり、まるで ゴーヤーチャンプルー
のような感じになりましたが、大量のこぶ高菜を一気に食べてしまいました。
こぶ高菜は、同じく高菜の仲間である福岡県の「 かつお菜 」のように、大きな
葉を丸ごと食べようとすると、繊維がきつくて噛み切りにくく、往生します。
よく土を落としたら、繊維に直角に刻みます。まず中華鍋で豚の切り落とし肉
を炒めます。冷たい中華鍋に刻んだ豚肉を置いたら、サラダ油、酒、うすくち
しょうゆ、粉末中華だしの素を混ぜて、そこから加熱します。火が通ってから
もしばらく炒り付けます。そこへ刻んだこぶ高菜を加えて、炒め合わせます。
こぶ高菜は、あまりしんなりしませんので、少ししたら木綿豆腐を加え、崩し
ながら混ぜて炒めます。全体がふつふつと煮えてくるような感じで炒めれば、
できあがり。こぶ高菜は約350ｇの大きな１束で、これに豚肉約80ｇと、400ｇ
の木綿豆腐１丁、さらに、しめじと金時にんじんも加えたので、できあがりは
中華鍋いっぱいになりました。４人に分けると、家族はあまりの量に驚いてい
ましたが、それでもやさしい味付けだったのか、結局は全員が平らげました。
た「 こぶ高菜のけんちゃん 」にしましたが、今回も同じようにしていただきま
した。香川県の郷土料理の「 まんばのけんちゃん 」は、まんばという葉物野菜
と豆腐の炒め物で、精進料理の巻繊（けんちん）が転じたものとされます。今
回は豚肉を加えたため、精進料理ではなくなり、まるで ゴーヤーチャンプルー
のような感じになりましたが、大量のこぶ高菜を一気に食べてしまいました。
こぶ高菜は、同じく高菜の仲間である福岡県の「 かつお菜 」のように、大きな
葉を丸ごと食べようとすると、繊維がきつくて噛み切りにくく、往生します。
よく土を落としたら、繊維に直角に刻みます。まず中華鍋で豚の切り落とし肉
を炒めます。冷たい中華鍋に刻んだ豚肉を置いたら、サラダ油、酒、うすくち
しょうゆ、粉末中華だしの素を混ぜて、そこから加熱します。火が通ってから
もしばらく炒り付けます。そこへ刻んだこぶ高菜を加えて、炒め合わせます。
こぶ高菜は、あまりしんなりしませんので、少ししたら木綿豆腐を加え、崩し
ながら混ぜて炒めます。全体がふつふつと煮えてくるような感じで炒めれば、
できあがり。こぶ高菜は約350ｇの大きな１束で、これに豚肉約80ｇと、400ｇ
の木綿豆腐１丁、さらに、しめじと金時にんじんも加えたので、できあがりは
中華鍋いっぱいになりました。４人に分けると、家族はあまりの量に驚いてい
ましたが、それでもやさしい味付けだったのか、結局は全員が平らげました。
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