2022年05月11日
カテゴリ： こだわりの食材
一般のあじ（マアジ）に比べて、しまあじ（縞鰺または島鰺）は、大型の魚で
す。ぶり、ひらまさ、かんぱちがアジ科ブリ属なのに対して、しまあじはアジ
科シマアジ属と少し違うのですが、ブリ属に匹敵するぐらいの食べごたえがあ
ります。魚売り場に「しまあじのあら」が出ており、189円だったので２パック
買いました。都合、半分に割った頭とかまが４枚分、それに胴骨の周りのあら
がたくさん入っていましたが、食べきれないと思い、頭以外は煮付けました。
そして４枚のかまの付いた頭は、グリルで塩焼きにしました。裏返して血など
を丁寧に洗い、焼く直前に塩を振ります。あとは強火で12分焼くと、こんがり
と焼けて美味しい焼き魚になりました。ほかの部位がグリルに入らなかったか
ら焼かずに煮付けた、ということもありますが、１回の食事としては、この頭
とかまだけで充分でした。そしてもちろん、 実山椒 とともに煮付けたあらは温
め直し、翌日の夕食の「魚の一品」になりました。食べごたえがありました。
す。ぶり、ひらまさ、かんぱちがアジ科ブリ属なのに対して、しまあじはアジ
科シマアジ属と少し違うのですが、ブリ属に匹敵するぐらいの食べごたえがあ
ります。魚売り場に「しまあじのあら」が出ており、189円だったので２パック
買いました。都合、半分に割った頭とかまが４枚分、それに胴骨の周りのあら
がたくさん入っていましたが、食べきれないと思い、頭以外は煮付けました。
そして４枚のかまの付いた頭は、グリルで塩焼きにしました。裏返して血など
を丁寧に洗い、焼く直前に塩を振ります。あとは強火で12分焼くと、こんがり
と焼けて美味しい焼き魚になりました。ほかの部位がグリルに入らなかったか
ら焼かずに煮付けた、ということもありますが、１回の食事としては、この頭
とかまだけで充分でした。そしてもちろん、 実山椒 とともに煮付けたあらは温
め直し、翌日の夕食の「魚の一品」になりました。食べごたえがありました。
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