2022年05月24日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
今回の「 五目ラーメン
」も、具に関してはあり合わせの極みですね。さすがに
豚肉は買ってきましたが、あとは冷蔵庫にある食材を使いました。五目ラーメ
ンとは、かやくがいっぱい入ったラーメンのことですから、スープの味も規定
されていなければ、どの具を入れなければいけない、といった制約もありませ
ん。まあ、基本的にはしょうゆ味で作るのでしょう。 しょうゆラーメン 用のス
ープの素を１袋だけ買います。これは50ｇを水250ｃｃで薄めて使うものです。
中華鍋で細く刻んだ豚もも切り落としを油で炒めます。そこに、にんじん、舞
茸、ターサイ、もやし、ちくわを加えて炒め合わせます。火が通れば、ラーメ
ンスープの素と水を加えますが、これではとうてい４人分には足りません。全
部でスープを900ｃｃにするために、あと600ｃｃ分加えます。これはしょうゆ
の20倍稀釈が基本となりますから、しょうゆ30、みりん30、水540ｃｃに、粉末
中華だしの素適量、となります。必要ならここでこしょうも加えてください。
そうしてたっぷりのスープで具材を煮たら、あとは中華麺を茹でて各自の鉢に
取り、煮込んだ具とともにスープを掛けるだけです。ラーメン屋は、鉢に濃い
たれを注ぎ、スープで薄め、そこへ湯がいた麺を加えて軽く混ぜたら、最後に
具をトッピングする、というのが基本の作り方です。でも今回の五目ラーメン
では、スープと具が一体なので、最後に麺に掛けるという作り方になります。
できれば、食べる直前にごま油を少量掛け回せば、風味も良くなるでしょう。
豚肉は買ってきましたが、あとは冷蔵庫にある食材を使いました。五目ラーメ
ンとは、かやくがいっぱい入ったラーメンのことですから、スープの味も規定
されていなければ、どの具を入れなければいけない、といった制約もありませ
ん。まあ、基本的にはしょうゆ味で作るのでしょう。 しょうゆラーメン 用のス
ープの素を１袋だけ買います。これは50ｇを水250ｃｃで薄めて使うものです。
中華鍋で細く刻んだ豚もも切り落としを油で炒めます。そこに、にんじん、舞
茸、ターサイ、もやし、ちくわを加えて炒め合わせます。火が通れば、ラーメ
ンスープの素と水を加えますが、これではとうてい４人分には足りません。全
部でスープを900ｃｃにするために、あと600ｃｃ分加えます。これはしょうゆ
の20倍稀釈が基本となりますから、しょうゆ30、みりん30、水540ｃｃに、粉末
中華だしの素適量、となります。必要ならここでこしょうも加えてください。
そうしてたっぷりのスープで具材を煮たら、あとは中華麺を茹でて各自の鉢に
取り、煮込んだ具とともにスープを掛けるだけです。ラーメン屋は、鉢に濃い
たれを注ぎ、スープで薄め、そこへ湯がいた麺を加えて軽く混ぜたら、最後に
具をトッピングする、というのが基本の作り方です。でも今回の五目ラーメン
では、スープと具が一体なので、最後に麺に掛けるという作り方になります。
できれば、食べる直前にごま油を少量掛け回せば、風味も良くなるでしょう。
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