2022年06月08日
カテゴリ： こだわりの食材
例年、近所の生協で山椒を買って作る「 実山椒のしょうゆ漬け
」ですが、今年
は値段も高めで、去年のしょうゆ漬けがそこそこ残っていることもあり、まあ
いいかと思って買わずにおりました。そうしたら６月に入って、きょう会社の
昼休みに御堂筋かいわいを散歩していると、ビルの軒下にテントを並べて物産
市のようなものをやっています。ちらちら見ていて、和歌山産の山椒のパック
が250円だったので、少ないかなあと思いながらも衝動買いしてしまいました。
夜に家に帰ってよく見ると、粒はそこそこ大きいです。何ｇあるか計るのを忘
れましたが、15分で軸を全部取れたので、推定20ｇでしょうか(^o^;)。作り方
はいつもの年と同じです。鍋に多めの湯を沸かし、山椒の実を２～３分茹でま
す。容器にみりん100ｃｃを入れて電子レンジで１分加熱し、しょうゆ100ｃｃ
を加えます。この煮切ったみりんとしょうゆの混合液に、熱々の山椒を網杓子
で掬って移します。青々とした山椒が液に浮いていますが、それでＯＫです。
粗熱が取れたら冷蔵庫で保存します。漬かるうちに、山椒がややしょうゆ色に
なってきますし、山椒の風味がしょうゆに移ります。このしょうゆは、煮魚や
冷や奴に使います。山椒の実というのは、小ぶりなみかんの皮のようなものな
ので、香りも高いですし、ぴりりとした辛さもあります。今回は山椒に比べて
しょうゆとみりんが多めでしたが、実は実で味わい、漬けたしょうゆは調味料
として適宜利用しようと思います。また１年間、新たな楽しみができました。
は値段も高めで、去年のしょうゆ漬けがそこそこ残っていることもあり、まあ
いいかと思って買わずにおりました。そうしたら６月に入って、きょう会社の
昼休みに御堂筋かいわいを散歩していると、ビルの軒下にテントを並べて物産
市のようなものをやっています。ちらちら見ていて、和歌山産の山椒のパック
が250円だったので、少ないかなあと思いながらも衝動買いしてしまいました。
夜に家に帰ってよく見ると、粒はそこそこ大きいです。何ｇあるか計るのを忘
れましたが、15分で軸を全部取れたので、推定20ｇでしょうか(^o^;)。作り方
はいつもの年と同じです。鍋に多めの湯を沸かし、山椒の実を２～３分茹でま
す。容器にみりん100ｃｃを入れて電子レンジで１分加熱し、しょうゆ100ｃｃ
を加えます。この煮切ったみりんとしょうゆの混合液に、熱々の山椒を網杓子
で掬って移します。青々とした山椒が液に浮いていますが、それでＯＫです。
粗熱が取れたら冷蔵庫で保存します。漬かるうちに、山椒がややしょうゆ色に
なってきますし、山椒の風味がしょうゆに移ります。このしょうゆは、煮魚や
冷や奴に使います。山椒の実というのは、小ぶりなみかんの皮のようなものな
ので、香りも高いですし、ぴりりとした辛さもあります。今回は山椒に比べて
しょうゆとみりんが多めでしたが、実は実で味わい、漬けたしょうゆは調味料
として適宜利用しようと思います。また１年間、新たな楽しみができました。
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