2022年08月14日
カテゴリ： 各地のうまいもん
まず、前回作った 炸醤麺
（ジャージャンめん）の反省をします。子たちが不在
で家内との２人分の昼食だからと言って、手を抜いたわけではない、というの
は確かです。でも、白ねぎがなかったので細ねぎの根元のほうを斜め切りにし
て似せたのは、色も「白髪ねぎ」ではなく、ねぎの甘みも感じました。他の白
い食材のもやしも使わず、彩りも不十分。一方で肉みそににんじんを混ぜたの
は、すりおろすなら別ですが、おかしな感じの肉みそになってしまいました。
以上を踏まえ、今回は長男を含む３人前の炸醤麺を作りました。肉みそは、合
い挽き肉に甜麺醤（テンメンジャン）、しょうゆ、みりん、片栗粉、粉末のク
ローブとナツメグ、クランチタイプのピーナツバター、ごま油を加えて練るよ
うに混ぜ、フライパンで炒めます。火が通ったら、たまねぎとエリンギの粗み
じん切りを加えて炒め合わせます。長ねぎの白い部分を４ｃｍずつに切り、芯
を外して縦にごく細く、白髪のように切り、水にさっと放ってすぐ上げます。
きゅうりは細切りにし、もやしは丁寧に根を取って湯がきます。なお、もやし
を湯がいたお湯とねぎの芯は、みそ汁に転用しました。中華麺を茹で、今回は
冷水に取って冷やしました。肉みそだけは熱いですが、白髪ねぎ、きゅうり、
もやしは冷たいのを飾ります。アクセントにラー油を掛けて、できあがり。肉
みその味付けの中でも、しょうゆ味は濃いめのほうが、全体を混ぜて食べると
きに味がぼやけません。冷やした麺の炸醤麺も、暑い時期には美味しいです。
で家内との２人分の昼食だからと言って、手を抜いたわけではない、というの
は確かです。でも、白ねぎがなかったので細ねぎの根元のほうを斜め切りにし
て似せたのは、色も「白髪ねぎ」ではなく、ねぎの甘みも感じました。他の白
い食材のもやしも使わず、彩りも不十分。一方で肉みそににんじんを混ぜたの
は、すりおろすなら別ですが、おかしな感じの肉みそになってしまいました。
以上を踏まえ、今回は長男を含む３人前の炸醤麺を作りました。肉みそは、合
い挽き肉に甜麺醤（テンメンジャン）、しょうゆ、みりん、片栗粉、粉末のク
ローブとナツメグ、クランチタイプのピーナツバター、ごま油を加えて練るよ
うに混ぜ、フライパンで炒めます。火が通ったら、たまねぎとエリンギの粗み
じん切りを加えて炒め合わせます。長ねぎの白い部分を４ｃｍずつに切り、芯
を外して縦にごく細く、白髪のように切り、水にさっと放ってすぐ上げます。
きゅうりは細切りにし、もやしは丁寧に根を取って湯がきます。なお、もやし
を湯がいたお湯とねぎの芯は、みそ汁に転用しました。中華麺を茹で、今回は
冷水に取って冷やしました。肉みそだけは熱いですが、白髪ねぎ、きゅうり、
もやしは冷たいのを飾ります。アクセントにラー油を掛けて、できあがり。肉
みその味付けの中でも、しょうゆ味は濃いめのほうが、全体を混ぜて食べると
きに味がぼやけません。冷やした麺の炸醤麺も、暑い時期には美味しいです。
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