2022年09月01日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
わたしが作る夕食は、栄養バランスが良くて、そこそこ品数があれば、それで
いいのですが、判断が難しいので、とりあえず「肉の一品」「魚の一品」「そ
れ以外の一品」「みそ汁」「ごはん」ということにしています。卵は、肉でも
魚でもなく、適宜どこかに組み込んで、という使い方ですが、例えば だし巻き
のような、しっかり卵を主役にした一品は、肉や魚の代替にすることもありま
す。今回は「 牛肉炒め入り 」ではないものの、芯に肉を使った卵焼きですが。
うなぎの蒲焼きを芯にした卵の巻き焼き「 う巻き 」は、粋な一品です。この場
合は、卵を硬く焼くのか、だし巻きのようにふんわりとした卵でうなぎを包む
のかで、味わいが全く違ってきます。今回の合い挽き肉のそぼろを使った卵焼
きは、そこまで上品ではありませんが、挽き肉にしっかり砂糖の甘みとしょう
ゆ味を付けてそぼろにしたものを芯にして、だしを加えない卵液で巻き焼きに
しました。芯まで固く焼いて、しっかりした食感にした方がいいと思います。
いいのですが、判断が難しいので、とりあえず「肉の一品」「魚の一品」「そ
れ以外の一品」「みそ汁」「ごはん」ということにしています。卵は、肉でも
魚でもなく、適宜どこかに組み込んで、という使い方ですが、例えば だし巻き
のような、しっかり卵を主役にした一品は、肉や魚の代替にすることもありま
す。今回は「 牛肉炒め入り 」ではないものの、芯に肉を使った卵焼きですが。
うなぎの蒲焼きを芯にした卵の巻き焼き「 う巻き 」は、粋な一品です。この場
合は、卵を硬く焼くのか、だし巻きのようにふんわりとした卵でうなぎを包む
のかで、味わいが全く違ってきます。今回の合い挽き肉のそぼろを使った卵焼
きは、そこまで上品ではありませんが、挽き肉にしっかり砂糖の甘みとしょう
ゆ味を付けてそぼろにしたものを芯にして、だしを加えない卵液で巻き焼きに
しました。芯まで固く焼いて、しっかりした食感にした方がいいと思います。
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