2022年11月10日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
細切り肉とピーマンを炒めた「 青椒肉絲
（チンジャオロウスー）」は、ほかに
たけのこを使うことが多いですが、わたしは主に値段の点からじゃがいもで代
用します。象牙色っぽくてシャキシャキとした食感があればいいかなと思うの
ですが、先日は家内が“週末当番”のわたしに冷蔵庫の中身を引き継ぐときに
「れんこんが使いきれなくて余っちゃってねえ」と言いました。長さ４ｃｍも
あるかどうかですが、ピーマンもあったので青椒肉絲にしようと思いました。
豚肉とピーマンを細切りにし、れんこんは皮をむいて、縦に、ピーマンと同じ
ような細さに切ります。とはいえ、マッチ棒にしてしまうと、れんこんの食感
が失われそうに思ったので、れんこんの穴と穴との間隔もこれあり、やや太め
になりました。ほかにしめじも用意しました。冷たい中華鍋に豚肉を置き、砂
糖、しょうゆ、甜麺醤（テンメンジャン）、酒、クローブやナツメグの粉末と
ごま油を加えてよく混ぜ、下味をつけます。そうしてからやおら点火します。
中弱火で豚肉を炒め、色が変わったられんこんなど野菜類を加えて炒め合わせ
ます。じゅうぶんな下味がついていると、全体に火が通れば完成です。下味を
つける際に片栗粉は加えませんでしたが、じゃがいもやれんこんを使う場合は
自然に適度なとろみがつくので、不要かと思います。わたしは味見をせず、最
初に加えた調味料の塩分だけで仕上げますが、心配なら最後に味を調整してく
ださい。縦切りのれんこんを使った青椒肉絲ですが、そこそこの食感でした。
たけのこを使うことが多いですが、わたしは主に値段の点からじゃがいもで代
用します。象牙色っぽくてシャキシャキとした食感があればいいかなと思うの
ですが、先日は家内が“週末当番”のわたしに冷蔵庫の中身を引き継ぐときに
「れんこんが使いきれなくて余っちゃってねえ」と言いました。長さ４ｃｍも
あるかどうかですが、ピーマンもあったので青椒肉絲にしようと思いました。
豚肉とピーマンを細切りにし、れんこんは皮をむいて、縦に、ピーマンと同じ
ような細さに切ります。とはいえ、マッチ棒にしてしまうと、れんこんの食感
が失われそうに思ったので、れんこんの穴と穴との間隔もこれあり、やや太め
になりました。ほかにしめじも用意しました。冷たい中華鍋に豚肉を置き、砂
糖、しょうゆ、甜麺醤（テンメンジャン）、酒、クローブやナツメグの粉末と
ごま油を加えてよく混ぜ、下味をつけます。そうしてからやおら点火します。
中弱火で豚肉を炒め、色が変わったられんこんなど野菜類を加えて炒め合わせ
ます。じゅうぶんな下味がついていると、全体に火が通れば完成です。下味を
つける際に片栗粉は加えませんでしたが、じゃがいもやれんこんを使う場合は
自然に適度なとろみがつくので、不要かと思います。わたしは味見をせず、最
初に加えた調味料の塩分だけで仕上げますが、心配なら最後に味を調整してく
ださい。縦切りのれんこんを使った青椒肉絲ですが、そこそこの食感でした。
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