2023年06月11日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
豚ヒレ肉が３割引きだったので、１本買ってきました。揚げ物のとんかつにし
てもよかったのですが、今回は煮込み料理に使ってみることにしました。フラ
ンス料理のポトフ（pot au feu）は「火（feu）にかけた鍋（pot）」という意
味で、牛の塊肉を使うそうですが、これはその豚肉版になります。フランスの
地中海沿岸のブイヤベースは、魚を使った煮込み料理ですが、肉にしろ魚にし
ろ、野菜と一緒に煮込んでそのスープも味わう、というのは共通しています。
豚ヒレ肉は大ぶりに切り、こしょうとクローブの粉末を振ってから、全体に小
麦粉をまぶします。スープにしたい分量のお湯を沸かし、箸でぐるぐるかき回
して水流を起こしたら、沸いているところへ肉を１切れずつ投入し、瞬時に表
面を固めます。そうして全部の肉を投入したら、吹きこぼれないように５分ほ
ど茹でて火を切ります。次ににんじんの乱切りを加えてまた沸かして、また火
を切ります。次は皮をむいた小ぶりなじゃがいもを加え、同様にして煮ます。
何回か沸かした最後には、かぶらとたまねぎも加えるのですが、この作り方は
カレーライス と同じですね。最後にルーを溶かせばカレーになるものを、コン
ソメ粉末と塩だけで調味するところが分岐点です。にん・たま・じゃがと肉を
使った料理は、 肉じゃが にしても、わたしが“アイリッシュ肉じゃが”と呼ぶ
ダブリン・コドル にしても、いかに肉のうまみを野菜に吸わせるかがポイント
になります。食卓に出す際は、庭の イタリアンパセリ を刻んで散らしました。
てもよかったのですが、今回は煮込み料理に使ってみることにしました。フラ
ンス料理のポトフ（pot au feu）は「火（feu）にかけた鍋（pot）」という意
味で、牛の塊肉を使うそうですが、これはその豚肉版になります。フランスの
地中海沿岸のブイヤベースは、魚を使った煮込み料理ですが、肉にしろ魚にし
ろ、野菜と一緒に煮込んでそのスープも味わう、というのは共通しています。
豚ヒレ肉は大ぶりに切り、こしょうとクローブの粉末を振ってから、全体に小
麦粉をまぶします。スープにしたい分量のお湯を沸かし、箸でぐるぐるかき回
して水流を起こしたら、沸いているところへ肉を１切れずつ投入し、瞬時に表
面を固めます。そうして全部の肉を投入したら、吹きこぼれないように５分ほ
ど茹でて火を切ります。次ににんじんの乱切りを加えてまた沸かして、また火
を切ります。次は皮をむいた小ぶりなじゃがいもを加え、同様にして煮ます。
何回か沸かした最後には、かぶらとたまねぎも加えるのですが、この作り方は
カレーライス と同じですね。最後にルーを溶かせばカレーになるものを、コン
ソメ粉末と塩だけで調味するところが分岐点です。にん・たま・じゃがと肉を
使った料理は、 肉じゃが にしても、わたしが“アイリッシュ肉じゃが”と呼ぶ
ダブリン・コドル にしても、いかに肉のうまみを野菜に吸わせるかがポイント
になります。食卓に出す際は、庭の イタリアンパセリ を刻んで散らしました。
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