★簡単リンゴジュース酵母
煮沸消毒したビンの容量の１/３に水１/３を加えたら蜂蜜少量を加えて蓋をしてビンを振り蜂蜜を溶かす。そのまま室温に置く。一日に１回でも良いので蓋を開けて空気を入れ替えてビンを振って泡の出方を見る。夏場で３～日、冬でも５～５日で泡がシュワシュワして来たら液種完成！完成した液種を別ビンに分け、同量程度のリンゴジュースを加えて元種を作る。夏場なら１～２時間でシュワシュワして来て、蓋からチューチューと酵母が歌いだしますよ～♪ 中種作りに酵母を使用した後の液種です。
◎中種作り：強力粉100g＋酵母液種60g。滑らかになるまで良く捏ねる。
◎容器に入れ、夏場で8時間程なのでオーバーナイトで発酵を待つ。
◎発酵終了して、本捏ねに入る時の中種。
◎本捏ね：強力粉300g＋砂糖16g＋塩4g＋中種160g＋酵母液60g＋水120g＋ショートニング16g。（総粉量400g、水分率60％）発酵に入る生地。
◎発酵：ラップして30℃で6時間。発酵完了した生地
◎２分割後丸めてベンチタイム３０分
◎成型：1.5斤型食パン型に薄く油脂を塗り生地をバランス良く入れる。
◎ホイロ：30℃で110分。目安はトップが型上１ｃｍ程。
◎焼成：余熱したオーブンで150℃で15分、200℃で17分。
◎焼成後、直ぐにショックを与えて型から外す。
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