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あだ。。。
パン・お菓子作るの大好き。 食べるのはもっと好き。 腹の皮破れるまで食べたい食いしん坊万歳！
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May 2, 2015
テーマ： パンを焼こう！(15333)
カテゴリ： 自作パン
巷はＧＷですかね……
ワタシは仕事でーす（いつものこと）
さて、先日食べた、セントルのフルーツサンド。
とっても美味しかったし
パンブロガー（？）の間では皆さんバシバシ挑んでいらっしゃるし……
ということで、気になってしまって
本を買ってしまいました。
CENTRE THE BAKERYの食パンとサンドイッチ [ 牛尾則明 ]
なんとなーく、わかってはいましたが……
ホントに驚異の加水９０％！！！
マジでー？！
でも、ちょっとやってみたい…………
最近、パンを全く焼いていないのに
いきなりセントル角食からって……我ながらアホです。
レシピはイースト。
ワタシ、イーストってもう何年も触ってません……ずーっと、ホシノ丹沢。
冷凍庫覗いてみたら、消費期限が1年以上前に切れている、小分けパック発見！
いいや、これで！（よくない）
久々のパン作り
数年ぶりのドライイースト
しかも、期限切れ(笑)
加水９０%
成
功
す
る
わ
け
な
い
ワハハハハ！
まぁ、とりあえず、レッツトライヽ(・∀・)ノ
湯種～初めてだし～
あってるのか、間違ってるのかも
さっぱりわからないまま、とりあえず仕込んで……
次の日……本捏ね
もちろん、ＨＢ頼み
加水９０％なんて、手捏ね絶対ムリだし……
で、ＨＢで捏ね始めたものの
まず、湯種が…………こんなもんなの？！
結構ドロロンですが？
本はもっと固そうに見えるけど……あれって、プルマンの？？？
角食でもあんなもん？？？？
あー！わっかんなーい！
わかんないけど、とりあえず湯種も投入してみます。
デロンデロン過ぎて
捏ねてるというより、空回り？？？？
スパチュラで生地を寄せ集めながら付きっきりでお世話して
20分程…………
出してみたものの、まだなんか不安で
ラストは手捏ねでまとめてみました……ってか、死ぬかと思った……デスヨ。
カード使いつつ集めては叩き、集めては叩きの繰り返し……
ボウルになんとか入れた時には
生地量がかなり減っておりました（ぎゃふん）
…………なんか、とっても長くなりましたね…………
もう、いいですかね…………
この後は、
一次発酵⇒パンチ⇒続きの発酵⇒分割⇒ベンチ⇒成形⇒ホイロ⇒焼成
もちろん、スムーズになんていくわけなく
とにかく、ガス抜きが甘かった…………
生地がブリブリしてて……ベンチももっとじっくり取るべきかも…………
ホイロもイースト甘くみてて（期限切れなのに、パワーあった！）
早い早い
オーブン余熱間に合わないし…………
焼成温度も時間も初めてだからとりあえず、本の通りに…………
で、焼き上がったのが…………
ワハハハハ
なにこれー！（携帯画像がムダに大きいし）
夜中に焼き上がり。
余り生地は丸めただけ。
これは、角食って呼んじゃいけない姿(笑)
角はプクプクだし…………
でも、とりあえず、パンになったっぽい
食べられるモノにはなったっぽい。
で、翌朝…………
一応、スライスしてみますかね？
あ、その前にシワシワの姿をね(笑)
シワッシワ～
で、スライス～
むーん…………
なんですかね……
面白くもなんともない、微妙なクラム。
キメがメチャクチャ悪いわけでもなく
かといって、奇跡的に良かったわけでもなく（まぁ、当たり前ですけど）
なんつーか、可もなく不可もない…………
で、食べてみると……
湯種って、ホントにモチモチなんすね！
イーストとは思えない感じ……
そして、味が濃い！！！！
だけども……
これが、正解とはとても思えず……
確かに耳も美味しいし
クラムもさすがの保水力って感じですけど
なんつーか
本物はもっと、軽いんじゃないのかなー？
フルーツサンドしか食べてないけど
こんなだったかなー
うーん、うーん…………(´-ω-`)
もう一回頑張れるかな…………
あの恐ろしい生地にもう一回触る勇気あるかなー
がんばれたら、再トライしてみたいです。
次があるなら…………
湯種の感じ
捏ねの感じ
ベンチ
ガス抜き
成形
ホイロの見極め
んーもう、注意すべき点が盛りだくさんでございます……トホホ。
ワタシは仕事でーす（いつものこと）
さて、先日食べた、セントルのフルーツサンド。
とっても美味しかったし
パンブロガー（？）の間では皆さんバシバシ挑んでいらっしゃるし……
ということで、気になってしまって
本を買ってしまいました。
CENTRE THE BAKERYの食パンとサンドイッチ [ 牛尾則明 ]
なんとなーく、わかってはいましたが……
ホントに驚異の加水９０％！！！
マジでー？！
でも、ちょっとやってみたい…………
最近、パンを全く焼いていないのに
いきなりセントル角食からって……我ながらアホです。
レシピはイースト。
ワタシ、イーストってもう何年も触ってません……ずーっと、ホシノ丹沢。
冷凍庫覗いてみたら、消費期限が1年以上前に切れている、小分けパック発見！
いいや、これで！（よくない）
久々のパン作り
数年ぶりのドライイースト
しかも、期限切れ(笑)
加水９０%
成
功
す
る
わ
け
な
い
ワハハハハ！
まぁ、とりあえず、レッツトライヽ(・∀・)ノ
湯種～初めてだし～
あってるのか、間違ってるのかも
さっぱりわからないまま、とりあえず仕込んで……
次の日……本捏ね
もちろん、ＨＢ頼み
加水９０％なんて、手捏ね絶対ムリだし……
で、ＨＢで捏ね始めたものの
まず、湯種が…………こんなもんなの？！
結構ドロロンですが？
本はもっと固そうに見えるけど……あれって、プルマンの？？？
角食でもあんなもん？？？？
あー！わっかんなーい！
わかんないけど、とりあえず湯種も投入してみます。
デロンデロン過ぎて
捏ねてるというより、空回り？？？？
スパチュラで生地を寄せ集めながら付きっきりでお世話して
20分程…………
出してみたものの、まだなんか不安で
ラストは手捏ねでまとめてみました……ってか、死ぬかと思った……デスヨ。
カード使いつつ集めては叩き、集めては叩きの繰り返し……
ボウルになんとか入れた時には
生地量がかなり減っておりました（ぎゃふん）
…………なんか、とっても長くなりましたね…………
もう、いいですかね…………
この後は、
一次発酵⇒パンチ⇒続きの発酵⇒分割⇒ベンチ⇒成形⇒ホイロ⇒焼成
もちろん、スムーズになんていくわけなく
とにかく、ガス抜きが甘かった…………
生地がブリブリしてて……ベンチももっとじっくり取るべきかも…………
ホイロもイースト甘くみてて（期限切れなのに、パワーあった！）
早い早い
オーブン余熱間に合わないし…………
焼成温度も時間も初めてだからとりあえず、本の通りに…………
で、焼き上がったのが…………
ワハハハハ
なにこれー！（携帯画像がムダに大きいし）
夜中に焼き上がり。
余り生地は丸めただけ。
これは、角食って呼んじゃいけない姿(笑)
角はプクプクだし…………
でも、とりあえず、パンになったっぽい
食べられるモノにはなったっぽい。
で、翌朝…………
一応、スライスしてみますかね？
あ、その前にシワシワの姿をね(笑)
シワッシワ～
で、スライス～
むーん…………
なんですかね……
面白くもなんともない、微妙なクラム。
キメがメチャクチャ悪いわけでもなく
かといって、奇跡的に良かったわけでもなく（まぁ、当たり前ですけど）
なんつーか、可もなく不可もない…………
で、食べてみると……
湯種って、ホントにモチモチなんすね！
イーストとは思えない感じ……
そして、味が濃い！！！！
だけども……
これが、正解とはとても思えず……
確かに耳も美味しいし
クラムもさすがの保水力って感じですけど
なんつーか
本物はもっと、軽いんじゃないのかなー？
フルーツサンドしか食べてないけど
こんなだったかなー
うーん、うーん…………(´-ω-`)
もう一回頑張れるかな…………
あの恐ろしい生地にもう一回触る勇気あるかなー
がんばれたら、再トライしてみたいです。
次があるなら…………
湯種の感じ
捏ねの感じ
ベンチ
ガス抜き
成形
ホイロの見極め
んーもう、注意すべき点が盛りだくさんでございます……トホホ。
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