肉じゃが
煮込む前に油で炒めてみたり
十分煮込んだところで煮汁を半分捨ててから
調味料を加えたり。
最近は「味の出る物」と「味を吸う物」を
加えて作るのをコツにしてます。
「味の出る物」はたとえば、さつま揚げとか。
肉をバラなど脂の多いものにするのも味をだすコツです。
「味を吸う物」はコンニャクとか、ちくわ麩とか。
いろどりからサヤエンドウなど添えるなら
あらかじめ茹でておく。
ざるにとってすぐ、熱いうちにみりんを振ってさますと
青い色を保ったまま保存できます。
ラップに包んで冷蔵庫に入れておけば１～２日は大丈夫。
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