プレーン系総合

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プレーン系総合

プラスアルファの味を加えず、とことん粉の種類にだけこだわったパン。
イースト・天然酵母の区別なくご紹介していきます。

[ 新作へGO! ]

『全粒粉ブレンド食パン』
記念すべき、天然酵母メニュー第1弾！
まずは基本に忠実なシンプルパンを焼きました。
粉全体の一割を全粒粉に替えて、これでもか！の健康志向で。
「焼き上げ」の時点で、イーストメニューとは香りが違うことに気付きました。
これはもう、ごまかしが効かないニュートラルパン。
粉、水、塩、砂糖…全ての材料の本来の味がパンに出るという感じ。
発酵バターという、一段と香りの良いバターを塗って食べた時、
プレーン食パンの最高峰にたどり着いた気さえしました。(大袈裟？)
我が家４人は、もはや天然酵母パンのとりこ。（→ 関連日記）
＜レシピ/１斤分＞
強力粉(北海道ブレンド)…270ｇ・全粒粉…30g・てんさい糖…大Sp２・
塩…小Sp１・水…180cc・生種…大Sp２
※大Sp･小Spは、ホームベーカリー専用の計量スプーンです。

『ライ麦パン』
自然食品店のパン売場で必ず見かけるライ麦パン。
あの独特のずっしり感と素朴な食感には不思議な魅力があり、
忘れた頃に食べたくなるパンでした。
万人受けせず、好き嫌いがはっきり分かれるパンだからこそ、
とことんずっしり素朴な味わいを再現してみたくなりました。
今回は顆粒がやや大きい(溶けにくい)無添加ドライイーストだったので、
予めぬるま湯で溶かし、最初から投入してみました。
ライ麦が入っている分膨らみはやや少なめ。
全粒粉パンに比べ香ばしさが抜きん出ていて、ピーナツバター(つぶつぶ入り)
との相性がバツグン。
＜レシピ/１斤分＞
強力粉(イーグル)…250ｇ・全粒粉…30g・ライ麦…30ｇ・発酵バター…13ｇ・
塩…小Sp１・ｽｷﾑﾐﾙｸ…大Sp１・黒砂糖…大Sp２・
水…170cc・ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ…小Sp１(ぬるま湯30ccで予め溶かして投入)
※大Sp･小Spは、ホームベーカリー専用の計量スプーンです。

新作！

『うちのフランスパン』
いびつな四角のフランスパン。
粉の配合･塩分の加減…あれこれ試行錯誤して、どうやら辿り着きました。
これがうちのフランスパン。
外はパリパリで硬く、中はもっちもち。家族全員に合格点をもらいました。
そのままよし、軽くトーストしてよし。
大皿に好きな具材を満載したオープンサンド、どうぞ試してみてください！
＜レシピ/１斤分＞
強力粉(リスドオル)…260ｇ・薄力粉…20g・白玉粉…大さじ２・
発酵バター…5ｇ・塩…小Sp3/4・冷水…200cc・ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ…小Sp3/4
※大Sp･小Spは、ホームベーカリー専用の計量スプーンです。

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