2009.04.14
カテゴリ： ヒラカワの日常
ミシュランガイドの阪神間格付けに関して
地元で格付け拒否があったり、格付けされることへの反発があったり
と、ちょっとした騒動になっているらしい。
で、騒動の中心には、
いつもこの男がいる。
江弘毅。
岸和田で、だんじり遣り回しという伝統的騒動の中心にいる
男である。
その、江さんから興奮した電話があり、メールが飛んでくる。
「週刊誌に頼まれて、こんなん、書きましてん。
もう、えらいこっちゃ」
何がえらいことなのか、不明であったが、
漸く事の次第が飲み込めてきた。
事の顛末に関しては、やはり江さんから襲撃を受けていた
ウチダ教授が江理論の分析も含めてブログで書いている。
阪神間の料理人、関係者、一般人の気持をひとことでいえば、
「ミシュラン、なにを偉そうな」ってことだろう。
「てめえらなんぞに、格付けされてたまるか」ということである。
でも、「ミシュランはやっぱり偉くなくはないわけであって、
影響力もあるし、星くれたら嬉しいし、
でもくれなかったらえらいこっちゃし・・・」ってな気持もどこかにある。
文句をいいながらも、それが顔に出ている。
この微妙な心理が面白いところである。
もし、何の権威も無いやつが、偉そうに「格付けしたるわ」と言ったとしても
「あほか」といった感じで、誰も相手にはしないだろう。
ミシュランは腐ってもミシュランなのである。
問題は、ミシュランは本当に腐っているのかどうかということである。
で、江さんの記事を読むと（全文は、たぶんどこにも掲載されないとおもうが）
どうも、腐りかけているという印象である。
責任者の態度が、どことなく横柄になっており、
料理の本質について知悉しているとは思えないような覆面調査員が
街場をうろついていたり、
調査と称して、客としての最低のマナーを逸脱したり
といった話があちこちから聞こえてくるようになる。
そのどれかは、ガセネタであり、どれかは真実であるだろう。
だが、それらのほとんどすべてがガセネタだったとしても、
格付けをやっているミシュランが腐るのは当然だと俺は思うのである。
長い間、人様の仕事を格付けし、しかも、その格付けが
ある程度の権威を獲得しているとなれば、
そこにかかわる人間は当然のように、自分には格付けする
資格があると思い込んでしまうだろう。
俺がその立場にあったとしても、おそらく事情は変わるまい。
格付けという言葉には、そこにすでに格付けするものとされるものという
上下序列の関係が含まれている。
そして、絶対的な権力は絶対的に腐敗するように
格付けするものもまた絶対的に腐ってくるのは
世の常なのだ。
料理を「もてなし、もてなされる」というコミュニケーションだと
考えれば、料理人と客は、相互に対等であり、相互に
相手に対して敬意を贈与するというのが理想だろう。
威張って客を選ぶラーメン屋とか、
店を格付けする調査員とかは、はなからコミュニケーションの邪道なのである。
邪道がいけないと俺はいいたいのではない。
邪道を楽しむ自分は外道であるとの自覚があれば、
邪道も外道も案外楽しめるものである。
ただ、邪道を自覚せずに権威だと勘違いしたり、
外道なのに、食通ぶったりしているのを見るのはご勘弁願いたいと
いうことである。
だいたいさ、
星が何個とか、ミシュランが選んだとかの講釈を垂れられたら
酒が不味くなるじゃねぇか。
酒は静かにのむべかりけり。
これが基本というものである。
地元で格付け拒否があったり、格付けされることへの反発があったり
と、ちょっとした騒動になっているらしい。
で、騒動の中心には、
いつもこの男がいる。
江弘毅。
岸和田で、だんじり遣り回しという伝統的騒動の中心にいる
男である。
その、江さんから興奮した電話があり、メールが飛んでくる。
「週刊誌に頼まれて、こんなん、書きましてん。
もう、えらいこっちゃ」
何がえらいことなのか、不明であったが、
漸く事の次第が飲み込めてきた。
事の顛末に関しては、やはり江さんから襲撃を受けていた
ウチダ教授が江理論の分析も含めてブログで書いている。
阪神間の料理人、関係者、一般人の気持をひとことでいえば、
「ミシュラン、なにを偉そうな」ってことだろう。
「てめえらなんぞに、格付けされてたまるか」ということである。
でも、「ミシュランはやっぱり偉くなくはないわけであって、
影響力もあるし、星くれたら嬉しいし、
でもくれなかったらえらいこっちゃし・・・」ってな気持もどこかにある。
文句をいいながらも、それが顔に出ている。
この微妙な心理が面白いところである。
もし、何の権威も無いやつが、偉そうに「格付けしたるわ」と言ったとしても
「あほか」といった感じで、誰も相手にはしないだろう。
ミシュランは腐ってもミシュランなのである。
問題は、ミシュランは本当に腐っているのかどうかということである。
で、江さんの記事を読むと（全文は、たぶんどこにも掲載されないとおもうが）
どうも、腐りかけているという印象である。
責任者の態度が、どことなく横柄になっており、
料理の本質について知悉しているとは思えないような覆面調査員が
街場をうろついていたり、
調査と称して、客としての最低のマナーを逸脱したり
といった話があちこちから聞こえてくるようになる。
そのどれかは、ガセネタであり、どれかは真実であるだろう。
だが、それらのほとんどすべてがガセネタだったとしても、
格付けをやっているミシュランが腐るのは当然だと俺は思うのである。
長い間、人様の仕事を格付けし、しかも、その格付けが
ある程度の権威を獲得しているとなれば、
そこにかかわる人間は当然のように、自分には格付けする
資格があると思い込んでしまうだろう。
俺がその立場にあったとしても、おそらく事情は変わるまい。
格付けという言葉には、そこにすでに格付けするものとされるものという
上下序列の関係が含まれている。
そして、絶対的な権力は絶対的に腐敗するように
格付けするものもまた絶対的に腐ってくるのは
世の常なのだ。
料理を「もてなし、もてなされる」というコミュニケーションだと
考えれば、料理人と客は、相互に対等であり、相互に
相手に対して敬意を贈与するというのが理想だろう。
威張って客を選ぶラーメン屋とか、
店を格付けする調査員とかは、はなからコミュニケーションの邪道なのである。
邪道がいけないと俺はいいたいのではない。
邪道を楽しむ自分は外道であるとの自覚があれば、
邪道も外道も案外楽しめるものである。
ただ、邪道を自覚せずに権威だと勘違いしたり、
外道なのに、食通ぶったりしているのを見るのはご勘弁願いたいと
いうことである。
だいたいさ、
星が何個とか、ミシュランが選んだとかの講釈を垂れられたら
酒が不味くなるじゃねぇか。
酒は静かにのむべかりけり。
これが基本というものである。
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Re:腐ってもミシュラン。(04/14)
ジュン さん
な～にがミシュランだっ！ そんな店にいくかっ！とタンカを切ってみても、実はお金が…無くて…行けませんですう。
というか、私にはＢ級グルメが一番合っているようで、でもB級だからといって侮れませんよ～。
自分の気に入った店で静かに呑む…平川さんの仰る通りです。 (2009.04.14 20:32:38)
というか、私にはＢ級グルメが一番合っているようで、でもB級だからといって侮れませんよ～。
自分の気に入った店で静かに呑む…平川さんの仰る通りです。 (2009.04.14 20:32:38)
ガイドブック
新しい不案内な土地に旅行した時などは、ガイドブックのお世話になります。分野別、そしてリーズナブルなお値段のお店は・・とかご厄介になります。
しかし、自分のフィールドとなると話は別でして。明石は「玉子焼き」(あるいは「明石焼き」)で有名なのですが、土地の人間はガイドブックに載っている某有名店には行きません。そこよりもっと美味しい店を各自が持っているからです。
お好み焼きもラーメンも同じことで、「ここが一番(私にとって)」という店が私にもあります。
「ここにこんな店があって、この料理がお奨め」という本は私も手に取ります。
しかし、他人さまの作った料理に星をつけて歩くような馬鹿の本は読みたくもありません。
以前のあの馬鹿騒ぎもあほらしくて見ていないのですが、すっぱり書いていただき溜飲が下がりました。
猫も帰ってきましたし、いい気分です。 (2009.04.16 21:13:36)
しかし、自分のフィールドとなると話は別でして。明石は「玉子焼き」(あるいは「明石焼き」)で有名なのですが、土地の人間はガイドブックに載っている某有名店には行きません。そこよりもっと美味しい店を各自が持っているからです。
お好み焼きもラーメンも同じことで、「ここが一番(私にとって)」という店が私にもあります。
「ここにこんな店があって、この料理がお奨め」という本は私も手に取ります。
しかし、他人さまの作った料理に星をつけて歩くような馬鹿の本は読みたくもありません。
以前のあの馬鹿騒ぎもあほらしくて見ていないのですが、すっぱり書いていただき溜飲が下がりました。
猫も帰ってきましたし、いい気分です。 (2009.04.16 21:13:36)
腐敗
クラ さん
何故、権力は腐敗するのでしょう？
自我が組織化を欲するとき、元々有った関係性の流れを無視しようとするからでしょうか？
上を向いて歩こう！ 涙がこぼれないように。
(2009.04.25 08:16:04)
自我が組織化を欲するとき、元々有った関係性の流れを無視しようとするからでしょうか？
上を向いて歩こう！ 涙がこぼれないように。
(2009.04.25 08:16:04)
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