猫と喰いものと創作同人の日々

  クッキング・ママの遺言書より最高のチキンピカタを作ってみました。

【中古本】 クッキング・ママの遺言書 (クッキング・ママ) (集英社文庫)

  ヒロインゴルディの友人の料理を描いた絵で有名な
画家チャーリー、彼が寄付した遺産で建てられるマウンテン・
パストラル・センターの起工式で出されるディナーでこれが
出されます。海外では結構遺産の寄付で何かしてねな
精神が強めな気がします。確かにその方が残るモンな～。
うっかり身寄りが無くて国にぼったくられるよりは良さそうです。

  今回はレシピの1/4で作りました。アメリカ人なら胸肉
一枚ぐらい食べるんだろうけど、こちとら日本人です。
二人で一枚が適量かと思われ。
  後はライム汁の代わりにシークワーサーの絞り汁を
代用し、辛口の白ワインの代わりにブランデーと日本酒
を混ぜています。

    皮を取った鶏の胸肉を叩いて薄くします。左が叩く前で右が叩いた後。かなり伸びるので楽しい作業です。

  小麦粉と塩胡椒をまぶしてオリーブオイルで焼きます。まぶし方それなりに適当でも大丈夫です。

  片面につき１分半ずつ焼きます。ここでは表面だけ焼き色が付いて中はまだピンクで良いです。

   日本酒小さじ2+ブランデー小さじ1（白ワインの代用）
とシークワーサーの絞り汁大さじ1/4を混ぜておきます。
ほんのり酸味系になるかな？。



  鶏肉を取りだしてニンニク茶さじ1をオリー
ブオイルで炒めます。ニンニク～な香りだ～。

  バター13グラムとワケギのみじん切りを大さじ1、
先程の液体ミックスをだーっと入れます。バターが
溶けたら少し煮詰めます。何か西洋料理だよな香り
がしてきた～。


  ここに先程の鶏肉を入れて２～３分ぐらい
火を通します。場合によっては（ソースを作る
までに暫くかかって鶏肉が冷めたとかです。
それは私だ・・・orz。他のおかずも夕飯に
作らないといけないんだよ～）蓋をして蒸し
焼きっぽくしてもいいかも知れません。

  時々ひっくり返します。いい感じに
絡んでいます。叩く時に一寸ムラが出来て厚めな場所があるので火が
通りにくい～。

   フライパンに残っているソースを盛りつけた
肉にかけて出来上がりです。胸肉を使ってるせ
いか、思ったよりは脂っこくないです。むしろジ
ューシーな感じがします。カロリーの気になる
方はニンニクを炒める時とか鶏肉を焼く時に
テフロン加工のフライパンを使ってオリーブオ
イルをカットしてもいいかも知れません。普通に
一寸したご馳走として食べられます～。バターと
ワケギと柑橘系の酸味があう～。