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ジョアン・フルークの『シュガークッキーが凍えている』よりチキンの蒸し煮を作ってみる事にしました。
ハンナがレイク・エデンの住人の得意料理を
集めた本を出版となり、その中に載っている
料理です。
今回は鶏肉と水分と小麦粉はレシピの量の1/8に
して調味料は適当です。チャービルの代わりにローズ
マリー、パセリは乾燥、玉ねぎは乾燥でなくて生を使っ
てみました。後、調味塩を自家製ハーブソルトにして
います(ハーブソルトにガーリックパウダー入りなので
省略)。白ワインの代わりに日本酒+ブランデー+水で
代用です。
小麦粉12グラムに胡椒・パプリカ・オレガノ・タイム・
ハーブソルトを入れて混ぜます。
水+ブランデーで大さじ1、日本酒を
大さじ1で混ぜておきます。
粉を皮を剥がした胸肉一枚にまぶします。
食べやすいように適当に切りました。
バター約12グラムを溶かして鶏肉
の表面を焼きます。
両面に焼き色が付いたらパセリ、バジル、
ローズマリーを散らします。チャービルがあったらローズマリーの代わりに使って下さい。
バジルは自家製を乾燥させてます。
玉ねぎと酒類を加えます。玉ねぎは生を
使いましたが、乾燥物がありましたら、そっち
を使って下さい。蓋をして弱火で蒸し煮します。
鶏肉に火が通ったら少し煮汁を煮詰めます。
スパイスとかハーブが利いてるかな~と思った
のですが、案外あっさり味でした。日本人には
丁度いい感じです。もしかしたら乾燥玉ねぎとか
生パセリとかオリジナル通りに作ったらもうちょい
濃厚になるのかも知れません。珍しく、手持ちの
ハーブ類とスパイスをほぼフル使用です~。
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