猫と喰いものと創作同人の日々

  みをつくし料理帖シリーズの小夜しぐれより
菜の花飯を作ってみました。
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  『夢宵桜ー菜の花尽くし』の中に出てきます。
ヒロイン澪が花見の宴の献立を頼まれた時に
作っています。吉原の超大手な大見世で重要
人物をもてなす趣向なのでかなりあれこれ考え
て作っています。そこの専属料理人な又次（時々
ヒロイン澪の料理屋さんを手伝ってます）が作った
らいいんじゃね？と思うのですが、 鱧の件 で技術
の修得の差があるからかな？と思います。それ
でも、又次もかなりの腕なんじゃないかな～。

物に漬け込み、絞って炊きたてご飯の上に置いて
蒸らしてから混ぜ込むというかなり凝った作り方
です。菜の花は結構癖があるのですが、この作り方
だとそれが無くなって、いい味になります。かなりしっ
かり味が付いてこれだけでも結構食べられます。

  菜飯はどちらかと言うとお米を使う量を減らす為
に増量物を混ぜ込む糧飯な節約食の一種なのです
が、これは逆に贅沢料理だよねと思います。今回は
おかずに茶碗蒸しとぶりの塩焼きとゆり根＆畑菜の
和え物、そして湯葉と若布の吸い物を取り合わせて
みましたが、江戸時代なら多分豪華献立なんだけど、
現代ではむしろ質素です。手間はこちらの方が遙かに
かかるんですけどね～。