海辺の生活。

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November 19, 2016

エーランドパンってどんなパン？ o(≧∀≦)o?

(2)

テーマ： ★つ・ぶ・や・き★(545048)

カテゴリ：パン

昨日も書きましたが、
友達がデンマークに旅をした時に食べたパンが美味しくて、
レシピを書いてもらったので、
再現できないかという話になりました。

書いてもらったというレシピが、
難解で日本の家庭用にかみ砕こうとしたのですが、
なかなかうまくいきませんでした

＜エーランド島小麦パン＞

パン15〜20個

冷たい水　　　　　　6ml
プレーンヨーグルト　1カップ
はちみつ　　　　　　大さじ1　
塩　　　　　　　　　15g
イースト　　　　　　　5g　
エーランド小麦粉　　750〜800g

1日目：ボウルに水、ヨーグルトはちみつを混ぜ、その中に酵母を溶かす。塩を加え、滑らかな生地になるまで少しずつ小麦粉を加え混ぜる。ラップをかぶせ、冷蔵庫に一晩（約8~24時間）。

2日目：冷蔵庫から生地を取り出して、打ち粉をする。パンを２分割し、ボウルに入れ、台所のテーブルの上に約1〜2時間置く。
天板にベーキングシートをしいて並べ、オーブン250℃約30分、美しくきつね色になるまで焼く。

粉に対して水分量が少なすぎるし、
粉は食パン3斤分くらいあるけど、
成形は2分割までしか書いていない。
でも最後は多分15~20個のパンが出来上がる。。。
写真を見た限りでは、普通のロールパンより
ちょっと大きいくらいの大きさに見えるし。。。

エーランド島の小麦粉について調べてみたら、
スウェーデンのエーランド島特産の小麦で
やはりスペルト小麦のように原種に近い、
ミネラル等の栄養分の高い小麦ということです。
そのままよりは普通の小麦と混ぜると使いやすいようです。

試しに元レシピの約1/5量、3~4個分で作ってみることにしました。

エーランドパン（4個）
水　　　　　　大さじ4
ヨーグルト　　50ml
はちみつ　　　小2
塩　　　　　　3g
イースト　　　1g強
パン用小麦粉　150g

水は元レシピの6mlの1/5量では少なすぎて
まったくまとまらなかったので、
少しずつ増量していってまとまったところにしてあります。
はちみつも少し多めに入れました。
小麦粉はスペルト小麦70gと日本の強力粉80gで。

捏ねて一晩冷蔵発酵。
4分割し、写真では軽く巻いてあるような感じに見えたので、
塩パンのようにしずく型に作り巻きました。

オーブン設定はうちのオーブンだと元レシピの250℃30分では
おそらくコゲコゲになってしまうので、
220℃10~12分で焼きました。

できたものはコレ
やっぱり全然違うので、
まずはエーランド小麦粉を何とか手に入れて、
デンマークかスウェーデンの人に
聞いてみないと同じものは作れないと思いました。
私も食べたことがないので、
本物を食べてみたいです