喜夢置♪な毎日

味の決め手・ヤンニョム

***** ７月１１日の喜夢置♪ *****

今日、以前から行きたいと思っていた地元野菜専門のスーパーへ家族で行ってきました
そこで、この時期には珍しい一株売りの新鮮白菜を、いつも行くスーパーの半値で手に入れて、もう嬉しくて嬉しくて･･･。
山ほどの野菜をレジに持ち込み、さぁお会計。
「\2,580になりま～す♪」
えぇぇぇ～～っ!!!　ｗ(((((＠▽＠)))))ｗ　そんなに安いのぉ～～♪♪
と、感激しきり
コノ量でコノ金額。アリエナイ。。。。

ｳﾚｼｲﾅｯﾀﾗ♪

喜びに打ち震えて帰宅。さっそく白菜の塩漬けをします♪
今回は今までで一番多い一株半に挑戦します。

夕食は夫の希望で焼肉屋さんへ♪

ここへ来ると、いつも小食な子供達の食欲が倍増します。
それがまた、嬉しくもあり、悲しくもあり。(⌒∇⌒;)ﾊﾊﾊ,ｸｴｸｴ

帰宅後、白菜の塩漬け加減をチェックします。重しのかかり具合によって、柔らかさにむらがあるので、重しを外して白菜の位置を入れ替えます。

そして、白菜が丁度よく漬かるまでの間にヤンニョムを作ります。

《ヤンニョムの作り方》
040711 ヤンニョム材料

１．材料を刻みます。大根と人参は千切
　　り、万能ねぎは５センチの長さ、長ネ
　　ギはみじん切り。

２．大根と人参は塩をふって、しんなりし
　　たらぎゅっと水を絞ります。

３．入れ物にキムチだれとアミ(小さいエ
　　ビ)の塩辛と、１，２の野菜を全部入
　　れて、手でよく混ぜます。

040711 手袋

この時、素手で混ぜてはＮＧ。唐辛子の強い刺激で肌を痛めてしまいますよ。
必ずゴム手袋か、ごま油を手に塗るかして行います。

040711 ヤンニョム完成

　　　　　　　　よく混ぜるとこんな感じ。
　　　　　　　　白かった手袋が真っ赤ですね！(＠0＠)”
　　　　　　　　私はこの作業をやる時は、ボールではなく
　　　　　　　　鍋を使っています。
　　　　　　　　持ち手を持って、よ～く混ぜられますから
　　　　　　　　(^^)ｖ。

　　　　* * これで、ヤンニョムの出来上がりです * *

さぁ、ここで再び白菜の塩漬けをチェックします。

今まで作った時は、塩漬け時間を８時間とか６時間と時間を決めてしまって、それまでは全く味見をしませんでした。
その為、いつも漬かり過ぎてしまって、後から白菜を水に放って塩抜きする事に･･･。
その無駄を省くべく、今回は４時間目位から味見。最終的には５時間経過した所で水洗いしてザルに上げました。
* * いい塩加減♪ * *

白菜の水が切れたら、いよいよヤンニョムを塗りつけます。
綺麗に洗って水分をふき取った洗い桶に、水切りした白菜を置きます。

塗りつける前に、先程のヤンニョムを白菜の等分に分けておきます。そうしないと最後に必ずヤンニョムが足りなくなります。(T0T)
今回は1株半を1/2株ずつ塗るので３等分にしました。

040711 7月11日のキムチ

ヤンニョムを少しずつ指先に取りながら、葉の一枚一枚にまんべんなく塗りつけます。両面に塗る必要は無く、私の場合は葉の表だけ、中心の葉から外に向かって塗って行きます。

塗り終えたら内側に二つ折りにして、一番外側の葉2,3枚で包みます。これは、ヤンニョムの具がこぼれないようにする為です。

　　　　　　そして遂に
　***** 喜夢置♪(キムチ)の完成 *****

写真右は、 ---- ペチュキムチ (白菜･･･一株半) ----

写真左下は、---- カクテキ (大根･･･1/2本） ----

そして、左上は何よりの楽しみの一皿♪

　---- まったく酸味のない出来立てキムチ ----

白菜キムチを作る時、株から取れた葉を集めて、残りのヤンニョムをまぶします。入れ物についたヤンニョムを葉のくずで綺麗にふき取る要領で。(貧;)でも、これをやらないと、せっかく作ったヤンニョムが本当にもったいないんです。
そして、葉を細く手で裂いてできた一皿♪
そのまま食べればシャキシャキっとして酸味が全く無いのでサラダの様。私の夫はキムチの酸味が苦手なので、これは一番の大好物です。少しごま油を垂らしても美味♪

今回は最初の塩漬けがよく出来たので、仕上がりも今までで最高の味にできました。やった～♪