【アスパラ三昧♪白編】北海道産ホワイトアスパラで３つの料理を満喫！･･･レストランで食べるといくらだろう（汗

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June 6, 2005

【アスパラ三昧♪白編】北海道産ホワイトアスパラで３つの料理を満喫！･･･レストランで食べるといくらだろう（汗

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テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3076)

カテゴリ：かんたんレシピ

旬真っ盛りの、グリーンとホワイトのアスパラが届きました♪
グリーンは２日くらいだったらそのまんまでもまあOKだけど、
ホワイトは劣化が早いので、そうは行きません(^^;
皮を剥いて、下ゆでして、冷まして･･･。半日がかりの
下準備が始まりました。
ホワイトアスパラのあくが抜けて、味が落ち着いた翌日の
お昼ごはんは、豪華ホワイトアスパラランチです(^^)

グリーンはともかく、ホワイトアスパラを料理できるなんて
年に一度の贅沢ですから、当然、力入ってます！
･･･って、つくった品数が多いだけで、料理の手間はそんなに
かかってない、シンプルなものばかりなんですけどね（汗
捨てたところは、切り口付近のほんの１ミリ程度。
あとは全部使いましたっ♪

◆ ホワイトアスパラの下準備
上4cmほどを残して、皮を全部むく。沸騰したお湯に塩小さじ１、砂糖ひとつまみほどを入れて、５分くらい。やわらかめに茹でる。真っ白に仕上げたい場合は、お酢かレモンをひとたらし。下の固い部分にすっと竹串が通るくらいになったら、火をとめて、そのまま冷めるまで放置。これで、あくが抜けて、味が落ち着いて、おいしくなります。たけのこの下処理とよく似てますよね(^^)

　　　　　　　◆･･･◆･･･◆

【冷製】ホワイトアスパラのビネグレットソース
玉ねぎやトマトや胡瓜や･･･を、ビネガー＆オイルのシンプルな
ドレッシングに漬け込んだソースであっさりと。
アクセントに、粒マスタード。マリネみたいな感覚ですね。

【スープ】ホワイトアスパラとカニのスープ・中国風
ホワイトアスパラのゆで汁で作ります。
下のほう、3～5cmの固い部分を使います。
賽の目くらいに小さく切って、人参と玉ねぎの賽の目と一緒に、
そのままコトコト。
アスパラがとろけるくらいによ～く煮えたら、カニ缶（安物）を
入れ、味を付けて、片栗粉でとろみをつけて、仕上げに卵白を。
卵白は、オランディーヌソースで使わなかった白身を流用。
ホワイトアスパラの下の固い部分は、クリームスープにするのが
一般的なんですが、オランディーヌは、バターたっぷり(^^;
そのうえクリームかよっ(^^;　ってのがありまして･･･（笑）
味付けの基本は、カニ缶のスープと、塩胡椒。
それだけじゃ物足りないときは、鶏ガラスープの素なんかを。
これは、アスパラの缶詰でもおいしくできるスープです。

【温製】ホワイトアスパラのオランディーヌソース
ホワイトアスパラの王道料理です。年に一度の贅沢ですから、
ダイエットのことは忘れましょう（笑）

◆ オランディーヌソース
バターソースをさらに卵黄でリッチにしたようなソース。温野菜や魚介やお肉や･･･かなりいろんなものと相性いいです。伝統的なフランス料理を代表するソースのひとつ。

酢　大さじ1/2
水　大さじ1
（上記の水分を白ワインにしているレシピもあります）
卵黄　1個
バター　50g
レモン汁　1/4個分

この分量で、たっぷり2人分～あっさり4人分が目安。
鍋に酢と水を入れて沸騰させて、少し水気をとばしてから火から下ろします。そこに溶いた卵黄を加え、手早くかき混ぜてクリーム状に。ここから先は、かき混ぜる手を止めてはいけません(^^)
クリーム状になった卵黄に、冷たいままのバターを入れて、弱火にかけながら手早くかき混ぜます。バターが溶けたら、レモン汁を加えて、火から下ろしてできあがりです。
少量なら、スプーンでかき混ぜても上手にできます。量が多い場合は、泡立て器で。

アスパラは、バターかオリーブオイルで、気持ちよい焦げ目が
つく程度にソテーします。
焼き上がったアスパラに、ソースをかけて出来上がりです♪

今日のアスパラの量だと、この分量だとかなりたっぷり。
余ったソースは、 tuk-tukさんの田舎ぱんにつけながら、
完食で～す♪　これも絶妙のマッチングでした(^^)

　　　　　　　◆･･･◆･･･◆

今回のアスパラ緑白セットを購入したお店が、１周年記念で
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送料別だと引いちゃう人が多いんだけど、他のお店の白緑同梱
送料込セットよりも、送料入れても安いですよ（笑）
このセットは厳選Lサイズ、実際に届いたのは2L相当のも多く、
食べ応え十分！　ぜひ初夏の味を、楽しんでくださいね(^^)

アスパラの値段は、太さに比例します。不揃い品ほど
お安くgetできるんで、グリーンアスパラだけ欲しい場合は、
そういうものを狙うのもお得かな(^^)
今年は収穫が遅れましたが、やっと旬も佳境。共同購入でも
お安くなっています。

･･･見慣れたグリーンアスパラのお料理は、字数の都合で
次の日記に書きますね。