【手作りスープのフォー】ローストチキン食べ尽くし作戦その3・骨はスープに、端肉は具に♪

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December 2, 2005

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テーマ：簡単レシピ(3385)

カテゴリ：かんたんレシピ

丸ごとローストチキンを食べると、必ず残るのが骨。捨てちゃダメ
ですよ～♪　残った骨を水と屑野菜で煮込めば、おいしいスープが
たっぷり取れます。
丸ごとじゃなくても、例えば、ローストチキンのレッグ。
この太い骨も、家族３～４人分集めておけば、スープの素に(^^)

今日は、先日買ったスモークチキン丸ごと一羽の骨でとった
スープと、骨の間に入っていた端肉を集めて、チキンのフォーを
つくりました。廃物利用のアジア麺です（笑）

鶏のスープに、ニョクマムとレモンとお塩と山椒と･･･で味付け。
端肉は部位がいろいろなんで、癖を取るために、レンジで酒蒸し。
あとは、麺と一緒に茹でたモヤシとか、チンした春菊とか。
パクチー（香菜）がなかったんだけど、ネギとクレソンを混ぜた
薬味をつくったら、なんだかそんな味になってラッキー（笑）
クレソン･･･これも先日の余り物ですが(^^;

画像だけ見るだけなら、食べるだけなら、廃物利用料理だなんて
思えないのが、この料理のすごいところです（笑）
アジア料理店で食べたフォーですって書いても、通用しそうかも♪
･･･って、自画自賛すぎ？(^^;

胸肉のクランベリーソース、手羽のパリパリ焼、そしてフォー。
焼き上がり1kgほどの小さめのローストチキンから、これだけの
料理をつくってきました。それにまだ、レッグが２本余ってます。
さあ、こいつはどう使おうかな♪

丸ごとローストチキン、贅沢なようで、使えば使うほど安上がり♪
今年はぜひ、丸ごと一羽を買って、お料理大作戦楽しんでね。

今回使用したチキンはこれ！12/3迄特価です
国産鶏使用！斉藤おやじのローストスモークチキン♪セット￥2,999(送込) ローストスモークチキン焼き上がり1kg程度×1 あらびきウィンナー160g＋和風ウィンナー150g

鶏の生のガラからスープを取るには、下ゆでしたり、内臓部分の
処理をしたりで、下準備がけっこう大変です。でも、ロースト
チキンの骨は、食べ残しをダイレクトに煮込んでOKなんで、
ものすごくらくちん♪　今まで捨ててた人、後悔してください（笑）

鶏の骨は細くてもろいですから、手で割ったり、キッチンハサミで
切ったりで、簡単に小さめに分けられます。
脚の骨が一番強敵かな？　包丁の背や金槌なんかで、たたいて
割っておきます。骨の中にある髄から出る味がいいので、
骨を細かくしておくのは必須です。
ここまでやっておいて、あとは使うときまで冷凍庫に･･･。
チキンの脚の骨なら、数回分貯めておいてもいいですね～
使うときは、凍ったままお鍋に入れちゃって大丈夫です。

　　　　　　　◆･･･◆･･･◆

スープを煮出すときは、水から。骨と、香味野菜。少量の塩。
香味野菜は、ネギの先の青いところとか、生姜とか、人参の
先のほうとか、玉ねぎとか･･･。あるものをなんでも。
セロリの葉やパセリの軸も、なかなかいい香りが出るので好きです。
お塩を入れるのは、浸透圧の関係でスープが出やすくなるから。
味を感じない程度の少量でいいので、忘れずに♪

あとは、弱火で１時間～１時間半煮込めば、スープの出来上がり。
ぐらぐらさせるとスープが濁り気味になるけれど、チキン自体は
煮立てても臭みが出るってことはほとんどないから、火加減は
そんなに気にしないで大丈夫。
骨の量が少ないの～って時は、煮込んだあと、一晩放置して。
ざるにキッチンペーパーを置いて、漉してから料理に使います。

楽天３大国産鶏屋さんの特選丸ごとチキン
とり農園・水郷のとりやさん・8010のとりやさん･･･この3店の鶏肉は、甲乙つけがたい
ほどおいしいです♪　どの鶏も、飼育や品種にこだわりのある特上の銘柄鶏。
３店のが全部ほしい、というのが私の本音（笑）

【12/19迄ポイント5倍】白軍鶏・一羽丸ごとロースト(1kg程度) ￥4,200(送込)

特撰水郷どりの丸蒸し焼(生で1.8kg程度) ￥4,800

大和肉鶏のスモーク一羽入！オードブル福袋￥5,500(送込)

今日使った骨は、スモークチキンの骨。スモークのいい香りも
スープにしっかり移っていました。
スモークの香りのあるスープだと、洋風スープ・ポトフにするか、
アジア麺をつくるか･･･これが正解かな？中国風のスープやおかゆも
けっこうおいしくできます。

スモークチキンじゃなくて、ローストチキンの骨だったら、
ものすごく素直な味のスープが取れるんで、和洋中なんでもOK。
お鍋のスープに、うどんのおつゆに･･･。

　　　　　　　◆･･･◆･･･◆

簡単おすすめは、ラーメン。ラーメンは、スーパーで買ったのでも
いいです。塩ラーメンだと、スープの味が生きるかなあ？
ラーメンのスープをお湯で薄める･･･このお湯を、ガラから取った
スープに変えるだけで、専門店の味にかな～り近づきます♪

ラーメンのスープに凝りたかったら、このチキンスープに、
さらに鰹節や昆布で取った和味の出汁を足して、流行の
２種混合スープにしてみてね♪　ここまで来たら、たれも自作で？
Xmasの残り物で、年越しラーメンも美味しく･･･けっこう賢い
利用法かもしれません(^^)

あ、どうせならラーメンの麺にもこだわりたい？
お届け！特選素材 さんでは、年末が近づいてくると、料理ショー
常連のあの、大黒屋製麺所のラーメンを扱います。
この前、初めて負けちゃったけど(^^;　それまで４回登場、
４回勝利の麺がこれ。
そろそろ年末の告知が出る時期なので、気になる人は、要チェック♪

待ちきれない人は、こちらのチャーシュー麺のセットをどうぞ(^^)
あの放送時に使用したダブル特選素材・大黒屋製麺所のラーメンと
富士朝霧放牧豚の炭火焼き豚セットです。