♪なすの冷製あんかけ♪
ナスは大きくないものを選んで下さいね。
縦半分に切って、水に漬けてしばらくあくを抜きます。
水分をふき取って、皮にななめに切れ目を入れます。
格子状に入れると味もしみやすいし、
見た目もきれい。
ナスを油で揚げます。
中まで火が通りきらなくても大丈夫。
後で煮ますから。
鍋にお湯を沸かし、だしを取ります。
アゴだしとかおいしいですねぇ。九州にしかないのかな？
インスタントの和風だしでもＯＫ!
しょうが汁を絞りいれ、鶏ひき肉を入れます。
ひき肉は充分ほぐして下さいね。あくも丁寧に取り除きましょう。
しょうゆとみりんで味をつけます。
後で冷やすのでちょっと濃い目でもいいかもしれません。
そこに先ほどのナスを入れます。身が崩れないように気を付けて。
ひき肉となすに火が通ったら、水溶き片栗粉を入れて
とろみを出します。だまだまにならないように少しとろみがつく程度で。
あら熱がとれたら、
涼しげなガラスの器に先にナスを並べ、
ひき肉のあんをかけて、冷蔵庫で２時間ほど充分に冷やしてください。
食べるときには、針しょうがをたっぷりのせて。
夏の食欲のない時には、本当においしくいただけますよ。
焼酎はやっぱりロックでしょう。
「三岳」 「島美人」
など、さらっとした白系がいいと思いますよ。
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