♪さば昆布巻き・豚昆布巻き♪

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♪さば昆布巻き・豚昆布巻き♪

鹿児島では昆布巻きと言えばさばを使います。
我が家では豚肉の昆布巻きも作ります。
お正月の定番です。

昆布はおいしいものを選びましょう。
私は利尻産の野菜昆布を使っていますが、
こだわりのある人はご自分の好きなもので。

昆布をよく洗います。
ごみを洗い流し、広げておきます。

さばは、お刺身用などの新鮮なものを使います。
３枚におろしてあるものを買ってくると便利。
胴体に垂直に、1.5cmはばくらいに切って行きます。

さばの切ったのを昆布で巻きます。
３巻きくらいで昆布を切って次を巻くと言う作業を繰り返して行きます。

お鍋にお湯を沸かしておきます。
だしは昆布から充分出るので、私は使いません。
しょうがの薄切りを何枚か入れると、生臭さが消えます。

針に長めに木綿糸を通して、さばを巻いた昆布を通していきます。
煮崩れを防ぐためです。
かんぴょうで巻くなんて面倒なことはしません。

木綿糸でつながれて数珠つなぎになった昆布巻きを
沸いたお湯の中に入れます。
中火くらいで昆布が柔らかくなるくらいまで煮ます。

味付けは、お醤油とみりんです。
我が家は全て、これだけ。お砂糖は一切使いません。
料理酒を入れると、風味が良くなるかな？
昆布のだしが強いので、味付けは薄目がいいです。
濃い味付けにすると、えぐみが出てしまいます。

一晩くらいおいて、味がしみたあたりがおいしいですよ。

お皿に盛ったら、針しょうがをのせましょう。

さばを豚肉にすると、こくがあるおいしい豚昆布巻きになります。
３枚肉など、脂の強い部位は避けますが、
全く赤身でもおいしくないです。
私はお手軽なので、豚カツ用を買って来ます。

強めの焼酎が合いますね。

「貴匠蔵」　「桜島」　「五代」

なんてどうでしょう？

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