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豚肉と塩もみキャベツの炒め物
4人分
豚バラ肉(塊) 200g
(塩小さじ1/3 白こしょう少々)
キャベツ 1/4個(350g)
きゅうり 1本
赤唐辛子 1本
しょうが 1かけ
白こしょう 少々
ごま油 大さじ1/2
● 塩、油
豚肉と塩もみキャベツの炒めもの
豚肉は繊維を断ち切るように5~8mm厚さに切り、塩と白こしょうをまぶしてもみ込み、10分おいて味をなじませる。
キャベツは2cm幅のざく切り、きゅうりは4~5mm厚さの輪切りにしてボウルに合わせ、塩小さじ1をふって軽くもみ、皿1枚を重石にして10分おく。
赤唐辛子は半分に切って種をとり、しょうがはせん切りにする。
中華鍋に油少々を熱して豚肉を並べ入れ、赤唐辛子も加えて中火で豚肉を両面をこんがり焼きつける。
(4)にしょうがを加えてさっと炒め、香りが出たら(2)の水気を軽く絞って加え、ざっと炒め合わせる。キャベツに火が通ったら白こしょうをふり、ごま油を鍋肌からまわし入れてさっと混ぜる。
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