柚子胡椒
胡椒と言ってもペッパーではありません。
柚子の硬い皮の部分を薄く剥いて細かく擦りつぶし、
唐辛子も同じように細かく刻みそれらを塩であわせたもので
福岡をはじめ、九州地方ではごく一般的な調味料。
1年中使える
・焼き魚・豚料理・鶏の唐揚げ
ステーキに添えてもおいしい。
・お味噌汁、うどん、豚汁に。
・夏は冷や奴・素麺・ざるそばの薬味
・冬はしゃぶしゃぶ・寄せ鍋・その他鍋料理の薬味として
＜材料＞
柚子(ゆず)の実
青い柚子の表皮はとても固く、この皮を薄く剥いて刻んで使います。
おなじみ鷹の爪。唐辛子の事を地元では「胡椒」と呼びます。
唐辛子を刻んで使います。
柚子の表皮と唐辛子、塩を合わせて柚子胡椒になります。
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