サケの切込み
年中手に入るトラウトサーモンを使って鮭の切込みを作ろう！
大体いつも１００ｇ１９８円程度で売ってるよね、チリ産のやつ．．．
材料
・トラウトサーモン（刺し身用）１ｋｇ
・乾燥麹１００ｇ、ぬるま湯（４０℃）１００ｃｃ
・あら塩５４ｇ
・みりん ９０ｃｃ（大匙６）
・鷹の爪 ３本（適当量）
作り方
１．麹の準備
・茶碗に乾燥麹を入れ、ぬるま湯を加えてほぐす
・ラップで蓋をして３０分、麹の目覚めを待つ
２．その他の準備
・蓋ができるビンまたはタッパーを用意し、内部をキレイにしておく
（できればアルコールなどで殺菌しておく）
・塩を計量して皿などに入れておく
・鷹の爪は種を出してハサミで刻んでおく
３．仕込み
・サーモンは３ｃｍくらいの柵にし、５ｍｍくらいの幅で切り込む
・容器にサーモン、塩、麹、サーモン、塩、麹．．．と入れて行く
・全部入れたら鷹の爪、みりんを加えスプーンでよく混ぜる
・上を平にならして蓋をする。
「美味しくなれよ～」と優しく声をかける。
・温度５℃くらいの冷蔵庫で保存する
４．熟成
・３日に１回程度ちょびっと味見し、塩が足りなかったら追加
キレイなスプーンでよく混ぜる
（下から上にすくうようにグッチョン、グッチョン）
・上を平にならして蓋をする
１週間くらいでいい香りがしてくるよ。 そして身がだんだんとねっとりしてくる。
２週間くらいで食べごろになるかな？
これで完成と判断したら１００ｇくらいに小分けして冷凍保存。
ご飯のお供に、お酒のお供に．．． 美味いよ～～
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