お味噌


『 手作りお味噌 』

* 2月上旬までには作ってネ!! *



≪ 材　料 ≫

大豆・・・2kg　　　麹・・・2kg
塩・・・1kg　　　焼酎（35度）・・・適量


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≪ 作り方 ≫

1

大豆をよく洗って、大豆の3倍くらいの
お水に一晩つけておきます。





2

つけ水と一緒に大豆を圧力鍋に入れて
シュッシュッシュッと蒸気が出てから
15分ほど煮ます。
分量が多いので、一気にするのは無理です！
この作業を何度か繰り返します





3

煮あがったらザルにあげます。
この際、ゆで汁は取っておいてください。





4

ザルにあげた大豆をつぶしちゃいます。
この時、3のゆで汁で粘度調節するとやりやすいかなっ。





5

つぶした大豆を冷ましましょっ。





6

麹と塩をよく混ぜ合わせます。





7

5と6を混ぜ合わせます。
この時も、3のゆで汁を入れ粘度を調節しましょう。





8

保存容器の内側を焼酎で拭いておきます。





9

小分けにした７を、空気が入らないようにするため
保存容器に投げ入ます！！





10

全て仕込み終わったら表面をなめらかにして、
カビが生えないように、念のため
焼酎で表面をスプレーします。





11

1ヶ月ほど経ったら、塩を均等にするために
かき混ぜます。結構硬くなってると思います・・・。





12

容器のフタが膨張してくるので
時々空気を抜きます。



13

夏を越すと（8月くらい）食べられます。




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白いカビとは異なったものができますが
これはグルタミン酸です。心配ありません。
時々、様子を確認し、カビが発生していたら
取り除いてください。

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