サンショウ

サンショウ 山椒
ミカン科　木本　雌雄異株
【学名】　Zanthoxylum Piperitum
【別名】　ハジカミ
【将来的なサイズ】　高さ:４m　幅:１m
【花期】　４月
【原産地】　日本、朝鮮半島南部
【利用部分】　葉、芽、つぼみ、果実
【利用方法】　料理、園芸
【効能】　健胃作用、整腸作用、臭み消し、食欲増進、解毒や殺菌効果、利尿作用、回虫駆除
【注意点】　特になし

サンショウは独特の芳香と辛みが特徴。
サンショウは4～5月にかけて、5mmほどの黄緑色の花をつける。
枝には鋭い棘が2本つきますが、トゲのない品種も稀にある。
サンショウの葉は5～9対の楕円形の小葉で、縁は鋸歯状をしており、裏は表より白っぽい。
果実は5mm程度ではじめは緑色、9～10月にかけて赤く熟し、その後、裂開して中の黒い種子が出てくる。

◆栽培方法◆
サンショウの植え付けは、１１～３月。
サンショウは日当たりが良く、適度に湿り気のある場所に植える。
足元に落ち葉などを敷いて、乾燥を防ぐ。
サンショウは植え替えを極端に嫌うので、植え替えをする場合は、土質を変えず、根を傷つけないように気を付ける。
サンショウは乾燥に弱いので、夏期の乾燥に注意。
5～6月と9月に追肥、2月に寒肥を与える。
サンショウは雌雄異株なので、実の収穫を目的とする場合は、雌雄両方植える。

◆収穫方法◆
サンショウの収穫は、若葉や新芽は５月頃、実の収穫は８～９月。
香辛料として使う実は、9～10月頃、緑色の実が赤く熟し、その後、裂開して出てくる黒い種を収穫する。

◆利用方法◆
熟したサンショウの果実は、中の種を取って乾燥させた果皮をスパイスとして利用。
七味唐辛子の材料の一部。
開花後にできる若い果実や花のつぼみは佃煮。
新緑のころの若い芽は｢木の芽｣と呼ばれ、吸い物などに利用。
香りがあり丈夫なサンショウの幹は、すりこぎなどに利用。
乾燥した種子を煎じたものは、利尿作用や回虫駆除に利用。