メートル・ド・テル徒然草

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Mar 29, 2006

　さて、昨日に引き続き「月刊専門料理 4月号」から、、、

　「専門料理」はその名の通り、料理についての雑誌なのですが、サーヴィスマンが読んでも充分に勉強になります。
　サーヴィスマン向けの連載もあって、今年の１月号から始まっているのが「アンケートで検証するサービスの疑問」というのがあります。東京、関西圏の何店かに協力を依頼してサービスに関する疑問にアンケート形式で解答してもらう、といった企画です。

　で、今月号のテーマが

「料理について、どう説明する？」

と、いったもの。そういえば、フランス料理に関しては特に料理を提供した直後にその一皿の説明を求められることが多いのも確かです。

さて、勝手に私がこのアンケートに解答するとすれば、「料理の説明」はある２点にポイントを絞って行なう様にしている事です。

ひとつは、

・そもそも「説明」なんてしないこと。お客様の興味を引き出し、本当にお客様が求める「情報」を提供すること。

ふたつめは

・お店の一スタッフとして、他店との差別化を図る為に自店の「パッション」を「感じる」だけでなく、それとなく「理解」していただくこと。

の２点なのです。

　　上記の内容では「説明不足」で抽象的ですので、具体的にとある日のとあるレストランのメニューを例に、解説を用いて私の「料理説明」をするとすれば…

（長くなりそうなので、明日に続く…）

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