シフォンケーキ♪
■ シフォンケーキ ■
空気のように軽い口当たりのコツは、堅く泡立てた真っ白なメレンゲ。
ここさえしっかりやれば、成功の確率は100％です。
■ 材料 ■
（直径20cmのシフォン型一台分）
卵黄・・・・4個分
グラニュー糖・・・70ｇ
サラダ油・・・60cc
バニラエッセンス・・・小さじ2と1/2
水・・・・・1/2カップ
小麦粉・・・130g
ベーキングパウダー・・・・小さじ1
塩・・・・・・少々
＜メレンゲ＞
卵白・・・・7個分
グラニュー糖・・70ｇ
＊好みで粉砂糖、生クリーム・・・各適量
● 下ごしらえ ●
＊小麦粉、ベーキングパウダー、塩を合わせ、万能こし器でふるいます。
＊オーブンは170℃に暖めておく
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★ 作り方 ★
１． 大きめのボウルに卵黄とグラニュー糖をいれ、泡だて器で
すり混ぜます。 白っぽくなったら、サラダ油、バニラエッセンス、
水を順に加え、その都度よく混ぜます。
２． ふるった粉類をもう一度万能こし器に入れ、2～3回に分けてボウルに
ふるいながら加え、その都度粉っぽさがなくなるまで、泡だて器で
混ぜます。
３． メレンゲを作ります。
卵白を泡だて器でかたまりを溶きほぐし、メレンゲ用のグラニュー糖の
1/2量を加えます。 泡だて器、あるいはハンドミキサーで、卵白を
すくい上げると、先がおじぎするくらいの堅さになったら、残りの
グラニュー糖を加えてもうひとがんばり。
卵白が重たい感じになり、ボウルを逆さにしても落ちないくらいの
堅さになるまで、さらによく泡立てます。
４． 卵黄のボウルにメレンゲをまずひとすくい入れ、ゴムベラで
むらなく混ぜます。 残りのメレンゲを2～3回に分けて加え、
生地を底からすくいあげるようにして、大きく、さっくりと
混ぜます。 この時、左手でボウルを手前に回しながら混ぜていくと
全体をむらなく混ぜられます。
５． 型に生地を流し入れ、（型には何も塗らないこと！）、台に
2～3回トントンと型を落として、空気を抜きます。
170℃に温めたオーブンにいれ、35分ほど焼きます。
生地が型からはみ出すくらいにプクっと膨れ、表面が
キツネ色になれば焼き上がり。
６． オーブンから出したらすぐに、逆さにして冷まします。
（出したまま上にしておくと、生地がどんどん沈んで
つぶれてしまうので注意！）
型の中央の筒の部分を背の低いビンなどに差すと、型の下に
空間が出来て冷めやすくなります。
７． 完全に冷めたら、パン用ナイフ（なければ長めの包丁でも）を、
型とケーキの間に入れてぐるりと一周させ、中央の筒のまわりは
竹串を使って同様にします。
外側の型を外して、底とケーキの間にもナイフを入れてケーキを外し、
型からはみ出た部分をゆっくりと切り落として平らにします。
皿にのせ、好みで粉砂糖をふり、いただくときにとろりと泡立てた
生クリームを添えます。
応用が利くシフォンケーキ。
抹茶や紅茶の葉を入れると、抹茶シフォンケーキや
紅茶シフォンケーキになります。
紅茶はアールグレイが香りがイイみたいです。
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