林檎タルト １
材料（例：直径18cmタルト型１台分)
【タルト生地】薄力粉 63g
強力粉 63g
バター 63g
塩 2.5g
水 50cc
打ち粉 適量
【フィリング（中身）】
りんご 紅玉1と２分の１個（150ｇ）
【アーモンドクリーム】…70ｇ使用
バター100g
砂糖100ｇ
薄力粉 30g
卵1個
バニラエッセンス 少々
アーモンドパウダー 100ｇ
【りんごのピュレ】…70ｇ使用
材料： りんご 紅玉1個(100ｇ)
砂糖 10ｇ
【その他】 溶かしバター 適量
シナモンパウダー 適量
★ タルト生地の作り方
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１． 薄力粉と強力粉はふるって冷蔵庫で冷やしておく。分量の水に塩を溶かす。バターを冷蔵庫で冷やしておく。
２．台の上に粉を広げ、バターを乗せ、1ｃｍ角に切る。
３．バターと粉を両手の平でもむようにしてなじませる。さらにバターの塊を潰すように指ですり合わせ砂のように仕上げる。
４． ３の中央に窪みを作り、１の塩水を一気に入れる。窪みの周囲の粉を崩しながら丁寧に混ぜる。
５． かたまりになったら手のひらで押さえて広げ生地を折り重ねるようにしてまとめる。これを5から6回繰り返す。
６． 打ち粉をした台の上に５を乗せ手で押し広げ、粉っぽい部分を中央に混ぜ込むように折る。これを5から6回繰り返す。
７． 手のひらで押して３cm厚さ程度に伸ばし、ラップにくるんで冷蔵庫で最低２、３時間以上寝かす。
８． 台に打ち粉をし、７の生地を麺棒で2mm程度の厚さに丸く伸ばす。
９． タルト型に伸ばした生地をたるませながらきちんと押し付け、余分な生地はナイフで切り落とす。底に空気穴をあける。
★りんごのピュレの作り方
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りんごの皮をむきフードプロセッサーにかけて潰し砂糖を加えて70ｇまで煮詰める。
★アーモンドクリームの作り方
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ボウルにバターを入れ木べらでなめらかになるまで混ぜ、砂糖とふるっておいた薄力粉を1度に加えて混ぜる。室温に戻しておいた卵を少しずつ加え泡立て器で混ぜ、バニラエッセンスを加える。アーモンドパウダーを加え、分離しないように手早く混ぜる。
【りんごタルトの作り方】
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１．オーブンは200度に温めておく。
２．生地を敷いたタルト型に上記のアーモンドクリーム70ｇとりんごのピュレ70ｇを混ぜ合わせ５mm厚さに敷き詰める。
３．りんごは皮をむき、芯をとって３ミリ厚さのスライスにし２の上に綺麗に並べる。
４．溶かしバターを３の上にはけでぬり、シナモンパウダーを少し振りオーブンで約40分焼く。
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