酢豚
◆◇◆◇◆◇酢豚◆◇◆◇◆◇
材料(4人分)
豚もも肉(かたまり)300g 卵白(1個分) 干ししいたけ 3枚 人参100g
茹で竹の子100g ピーマン2個
A(醤油大さじ2 酢 大さじ2 砂糖 大さじ2 片栗粉 小さじ2 水 大さじ6)
醤油、砂糖、片栗粉、油、塩
手順：
1.豚肉は一口大の角切りにしてボウルにいれ、醤油 大さじ1、砂糖小さじ1を絡めて20分ほど置き下味をつける。
2.干ししいたけは湯につけて戻し、いちょう型のそぎ切りに。
3.たけのこ、にんじん、ピーマンはそれぞれ乱切りにし、にんじんは硬めの塩茹でにしておく。
4.Aの材料を合わせておく。
5.卵白をときほぐし、1のボウルに入れて混ぜ、一切れずつ片栗粉をまぶす。
6.揚げ油を170度くらいに熱し、豚肉を一切れずつ入れる。全部をいれたらいったん火をとめる。
7.3分ほどしたら再び火をつけ、からりと揚げる。
8.中華鍋に油大さじ3を熱し、しいたけを香りよく炒め、たけのこ、人参を加え炒める。
全体に油が馴染んだら、ピーマンを加えさっと炒め 4の調味料を加える。
煮立って全体にとろみがついたら、豚肉を入れ、手早くいため合わせて出来上がり。
※豚肉を適温の油に入れ火をとめて余熱で3分、ゆっくり火を通す事によって、
肉が柔らかく仕上がる(σ´∀｀)σYO
※仕上げに油を高温にし、豚肉の表面がカラリとなったらざるに取り、油をよくきる。
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