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2024.11.27
カテゴリ： カテゴリ未分類
手作りの生酵素 秋篇です。
徳島の山あいに住む酵素作りの
師匠から材料が届きました。
まずは天然の色を楽しみながら
じゃぶじゃぶ洗う。
秋の材料は 主に 根菜、果物、
実のもの、穀類など50種類。
全量５キロ。
くちなしの実、カラスウリ、菊芋、
ハヤトウリ、ムカゴ、アケビ、
かりん、ザクロなどなど。
豆類や玄米など穀類はひと晩水に
つけておく。
まず それぞれを小さく小さく切る。
秋の材料は切るのがたいへん。
仕込みを始めます。
材料 5キロに対し白砂糖が5.5キロ。
順番に重ねていきます。
材料、白砂糖、昆布の粉末を繰り返
して積み上げていく。
異常発酵を抑えてくれるのが白砂糖。
その浸透圧で水分が引き出されて
微生物たちの餌になります。
この酵素が 白砂糖を害のない
糖質に分解してくれます。
翌朝、早くも たっぷんたっぷんと
液が上がってきています。
１日1回底からよくまぜて、１週間
後に濾して完成です。
ワインボトルに6本とれる予定です。
徳島の山あいに住む酵素作りの
師匠から材料が届きました。
まずは天然の色を楽しみながら
じゃぶじゃぶ洗う。
秋の材料は 主に 根菜、果物、
実のもの、穀類など50種類。
全量５キロ。
くちなしの実、カラスウリ、菊芋、
ハヤトウリ、ムカゴ、アケビ、
かりん、ザクロなどなど。
豆類や玄米など穀類はひと晩水に
つけておく。
まず それぞれを小さく小さく切る。
秋の材料は切るのがたいへん。
仕込みを始めます。
材料 5キロに対し白砂糖が5.5キロ。
順番に重ねていきます。
材料、白砂糖、昆布の粉末を繰り返
して積み上げていく。
異常発酵を抑えてくれるのが白砂糖。
その浸透圧で水分が引き出されて
微生物たちの餌になります。
この酵素が 白砂糖を害のない
糖質に分解してくれます。
翌朝、早くも たっぷんたっぷんと
液が上がってきています。
１日1回底からよくまぜて、１週間
後に濾して完成です。
ワインボトルに6本とれる予定です。
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