[食あれこれ] カテゴリの記事
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「ラード」と「ヘット」
「ライオンのごきげんよう」を、見ていたら．．．ゲストの渡辺徹さんが、「ラード」の話をしていた。司会役の小堺一機さんも、他のゲストである、ソニンさん、北斗晶さんも、異を唱えなかったのだが．．．すき焼きに使う固形油脂は、「ヘット」ではないだろうか？スーパーで牛肉を買うと、数個は、無料で付けてくれるのも、「ラード」ではなく、「ヘット」。藻緯羅の知識は、そうなっている。この番組は、収録放送なので、スタッフの知識も、「ラード」で一致している？藻緯羅が、勘違いしているのだろうか？それとも、最近は、すき焼きには「ラード」？ちょっとした、謎が残った番組であった。別の話題になるが、ソニンさんが、マンションでの騒音の話をしていた。意外に、「防音が不十分だった」という話である。住まいは、きっと高級超高層マンションなのだろう。超高層マンションの上層階は、防音性能が劣る。藻緯羅が、住んでいた頃は、隣戸の「いびき」が、聞こえたものである。対策は？．．．．．藻緯羅が、寝室を別の部屋に変えた。［楽天市場］創業明治19年大和榛原牛うし源本店648円牛肉 肉 大和榛原牛 瓶入 牛脂 ケンネ脂 ノリ脂 ヘット タロー 黒毛和牛 A5 かたまり 瓶詰め 140g 冷凍便
2010.01.29
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鯖と藻緯羅
宝幸のＨＰ↓によれば、 hko．．．information同社の「さば水煮」缶詰から、ヒスタミンが検出され、「中毒」患者が発生した模様。鯖は、ヒスタミンを多く含有する。正確には、ヒスタミンの「原料」を、多く含んでいる。「死亡」のショックで、それが、ヒスタミンに変わるらしい。ヒスタミン自体は、人間の活動に必須の物質で、構造は簡単なのだが、解明は、不十分なのが現状。体内でも合成されているが、酵素や腸内細菌による？？？さて、鯖と藻緯羅の関係は「悪い」のである。かなり良い効率で、鯖を食べると、喉が痛くなり発熱する。それには、条件がある。鯖の骨を喉に引っ掛けた場合である。そうでなければ、発熱することは稀。しめ鯖も、時には、発熱する。発熱は、すぐにおさまるが、喉の痛みは続く。なので、鯖は避けているが、嫌いな魚ではないので、時々は、慎重に食べているが、鯖は、骨を避けるのが厄介な魚でもある。因みに、ヒスタミンは、ほとんどの生物に含まれる。中毒になるかどうかは、摂取する総量と体調との関わり、難しい問題、ひどい時にはショック症状も起こりえる。といって、それらを食べないわけには．．．。「食の安全」とは、自分の問題。自らの、六感を研ぎすまし判断する。［楽天市場］肌に優しい下着の店 ボディヒンツ5,720円テンセル(TM)繊維 超立体ショーツ 3枚セット スタンダード丈 レディース ずり上がらない くい込まない 日本製 敏感肌 マタニティ楽天モバイル
2010.01.26
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久々、６Ｐチーズ
チーズ類が、「暴騰」してから、チーズは、頂き物だけになった。このところ、少し価格も下がったようなので、雪印の６Ｐチーズを買ってみた。藻緯羅が常食していたチーズは、北海道チーズと６Ｐチーズ。ともに、雪印ブランドである。選ぶ理由は、味と食感にある。北海道チーズは、切れてないタイプ限定である。あの事件の時は、店頭から消えたので、六甲に。さて、食べてみると、何か変？何となく、薄いのである。箱を見ると、１２０グラムとある。薄い記憶だが．．．１５０グラムだったような．．．とすると、これも、下がったのではなく、（参考日記－＞moira/diary/2009．．．）実質的には、下がっていない？「暴騰」前のことであるが、藻緯羅の価格基準は、１００グラム当たり、１００円以下である。なので、買わなくなってしまったわけである。さらに、歯周病にも、具合が悪いので、遠のいてしまった。食べる分には、問題はないのだが「掃除」が大変。雪印 6P チーズ
2010.01.24
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藻緯羅の「非常食」
大地震でライフラインが、断たれた時を想定して、「食料・水」を保管している。といっても、保管場所は、工夫しているが、自治体のように特別なものを、用意しているわけではない。常食しているものから、適材を、適量確保している。例えば、・ミネラルウォーター・野菜・果実ジュース・のど飴・インスタントコーヒー・無洗米・素麺今は、常食していないが．．．・レトルトカレー・チョコレート・マヨネーズ・スキムミルクライフラインが止まった時を想定して・チキンラーメン熱源としては、カセットガスコンロを用意しているが、在庫管理が大変なので、太陽コンロか、低圧電気コンロを、用意しようかと考えているところ．．．一応、３日間は、ライフライン完全ストップで、部屋から出られなくても、入りは大丈夫なのだが．．．．なぜ、今？大雪のニュースを見ていて．．．雪で閉じ込められても、ライフライン切断と同じだから。もっとも、この場合は、水の確保より熱源の確保と、家自体が問題だが。藻緯羅家では．．．マンションなので、家は大丈夫？。熱源は、電気は、停電している可能性がある。ガスは、まず、大丈夫だろう．．．地域的に、あまり心配はしていないが、物流が、三日間ほど止まる事態は、温暖化が進んでいるなら、あるかも。
2010.01.07
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本日、お腹に入ったもの
今週も頑張っちゃいました。 １）米 ２）人参 ３）かぶ ４）辛味大根 ５）小松菜 ６）なめこ ７）白菜 ８）玉葱 ９）ブロッコリー 10）わかめ 11）鶏肉（ささみ） 12）鶏レバー 13）ネギ 14）生姜 15）茄子 16）キャベツ 17）豚肉 18）スキムミルク 19）緑茶 20）ココア 21）蜂蜜 22）紅茶 23）しらす干し 24）あじ 25）メカジキ 26）梅干 27）カレー粉 28）米酢 29）醤油 30）塩 31）トレハロース 32）大豆油 33）みかん 34）キウイフルーツ 35）レモン 36）コーヒー 37）ヤクルト 38）ボンタンアメ 39）のど飴（カテキン・ハーブ入り）キウイや苺は、種に用心して食べなければならない。もちろん、歯周病を悪化させない為である。ボンタアメというのはコレ↓
2009.12.20
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原材料の変遷
「デフレ」とヨーグルトでは、減量して再登場することにより、実質的に値上げをする話をした。では、原材料に変わりはないのだろうか？初登場した頃と減量以前のカップが、保管してあったので、比べてみた。１）２００９．１２．１０（賞味期限） 内容量：１００グラム 無脂乳固形分：８．８％ 乳脂肪分：３．５％ 原材料：乳製品、砂糖、 ラクチュロース、 ラクトフェリン、 香料、Ｖ．Ｅ、酸味料２）２００６．０５．０１（賞味期限） 内容量：１２０グラム 無脂乳固形分：１０．０％ 乳脂肪分：３．０％ 原材料：生乳、乳製品、砂糖、 乳たんぱく質、寒天、 ラクトフェリン、 酸味料３）初登場の頃（ラクトフェリンは１００） 内容量：１２０グラム 無脂乳固形分：９．０％ 乳脂肪分：３．０％ 原材料：生乳、乳製品、砂糖、 乳たんぱく質、 ラクチュロース、寒天、 ラクトフェリン、 甘味料（ステビア）因みに、３商品とも、バーコードの数字は一致しない。ラクトフェリン＋コロストラム ラクトフェリン270 90粒入腸溶性 ラクトフェリンEn腸溶性 ラクトフェリンImラクトフェリン 180粒送料無料ラクトフェリン 600粒 【栄養補助食品】
2009.12.07
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「デフレ」とヨーグルト
スーパーから消えていた、ラクトフェリン入りヨーグルトが復活していた。だが、出先のスーパーにあっても近場のスーパーにはない。そして、「デフレ」が喧伝される中、実質的に値上げされていた。というのは、価格は、変わらないが↓↓↓減量されていた。減量値上げには、ドリンクヨーグルト「ＬＧ２１」に、前例がある。ヨーグルトが値上げされているのだろうか？というより、ラクトフェリンや特殊乳酸菌などの、サプリメント的なものが、需要増で高騰している？というのも、画像の左が旧製品なのだが、右の新製品では、２００の表示が消えている。減量は、内容量だけでなく、このヨーグルトのウリである、ラクトフェリンにも。それも、２００－＞１００と半減している。ラクトフェリン摂取が目的の購入者からみれば、１００％の値上げである。というわけで、「デフレ」を喧伝する、政府・マスコミは、恣意的に商品を選択し、恣意的な統計を基に、発表・報道しているようにも思えるのである。それでも家族―夫が大麻を育てた日
2009.12.07
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昼と夜の食材
朝の食材を書いたので、昼と夜の食材もメモ。お昼は．．． ・食パン ・チーズ ・キュウリ ・もやし ・人参 ・玉葱 ・無塩バター ・マヨネーズ ・レタス ・牛肉 ・ココア ・脱脂粉乳 ・トレハロース ・はちみつメニューは、 １）サンドイッチ ２）サラダ ３）ココア食パンは超熟の８枚切を３枚。ペーストは、チーズ、マヨネーズ、無塩バターの３種。夜は．．． ・米 ・茄子 ・大根 ・ブロッコリー ・ワカメ ・しいたけ ・キャベツ ・ケチャップ ・葛粉 ・カレー粉 ・塩 ・びん長マグロ ・わさび ・緑茶メニューは、 １）おかゆ ２）カレー味のスープシチュー ３）温野菜をケチャップで ４）びん長の刺身 ５）緑茶１日を眺めると３０品目程度はありそうである。しかし、いか・たこ・えび・かに・貝の類いがない。歯の関係で、滅多に口にすることはない。
2009.11.22
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かんぴょううどん
「かんぴょう」の粉末を、「うどん」様に加工し「うどん」のように食べる。その名も、ズバリかんぴょううどん↓。 kanpyou.net/kanpyou-udon/「茹で上がった麺は、 コシが強くもちもち感が あります」とあった。となると、藻緯羅の歯では、無理か？普通のかんぴょうでも、「うどん」の様に、食べられなくもないが、工夫により、食感を、うどんに近づけたと言うことかな。ヒットすれば、ちょっとした「コロンブスの卵」と言えよう。楽天市場にも、まだ、ないようである。（参考）↓asahi.com/food/news/TKY200808190272細工物－＞ucatv.ne.jp/~m-sakai/fukubezaiku
2009.09.07
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玉葱が大豊作
どちらかと言えば天候不順の今年だが、タマネギ大豊作の記事↓に出会った。wiredvision.jp/．．．200908020123読んでみると、肥料を使い過ぎたようでもあるが、今一つ、原因はハッキリしないようである。想定外は、収穫量だけでなく、玉も大き過ぎ。それで、保存に、困っているそうである。そこで、「特大赤玉葱の販売を始めた」、という。販売サイトへのリンクは、上記の記事内に張られている。農作物は、言わば天からの授かり物である。天候不順で、何もかもが不作ということでもなく、想定外の凶作もあれば、想定外の大豊作もあるということだろう。食べる側からすれば、安くなっている、豊作のものをたくさん食べて、高くなっている、凶作のものを控えればよい。外食産業も、メニューを変更して対処。もっとも、国産ものが安くなっても、輸入ものには負ける？しかしながら、大豊作でも、廃棄処分により価格は下げ止まるのが、日本の農政である。総選挙で、各党の農業対策は如何？
2009.08.03
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消えた（？）ラクトフェリン
よく食していた．．．ラクトフェリン入りのヨーグルトを、このところ、スーパーで見かけなくなった。ならば、「ミルク」抜きでもいいかと．．．でも、それも売り場になかった。ちょっと、困った。というのも、ラクトフェリンを摂取しているには、それなりの目的があってのことである。ＬＧ２１は、置いてあるので、その種の高額ヨーグルトを置かなくなった、ということでもなさそうである。値下げ？の前触れ．．．それとも．．．値上げ？このニュースが、きっかけで．．．ラクトフェリンの需要が増えたのであろうか？しかし、ニュースは、３年近く前のことである。というわけで、サプリメントとして売られているものを探した。今は、数多く出回っているようである。国産品は高過ぎる気もしたので、ビオチンを買っているサプリンクス・ビタミン・ストアで、購入してみた。一部のビオチンカプセルも、そうなのだがカプセルのサイズが大き過ぎて、飲みにくい。カプセルから出して、食事に混ぜ込むのもいいかなと思うが．．．ラクトフェリン＋コロストラムも購入したのだが、カプセルサイズは？ まだ、開封していない。それにしても、昨日は、フレンテから定期購入している「ＬＳ１」の新規申込を中止するとメールがあった。もう、かなり前になるが、菓子用のエリスリトールを購入できなくなった。こちらは、歯周病の予防に役立てようと購入していたのだが．．．。食の世界、あるいは薬用添加物の世界で．．．何かが起きている？？？価格： 132円【文庫サイズの健康と医学の本】ラクトフェリン【定期購入】【送料無料】ラクトフェリン
2009.06.26
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銀鮭、１切れ１５円！
今日の朝食の素材の一つは、先日、購入して冷凍保存した「チリ産ふり塩銀さけ養殖」。値段は、１切１５円であった。大量に購入して、１切れ当たり１５円になったわけではない。このように↓↓↓ワンパック１切れ入りである。近所のスーパーでないものを買おうと、ちょっと離れたスーパーへ。ついでに、店内を巡っていると．．．画像のものが、眼に入った。一人暮らしに、「１切入り」は魅力的。それも、「１切１５円」となれば尚更である。しかし、周囲を見ると「２切入り」は、２９８円．．．たぶん、入力ミスか？印刷切れ？であろう。正しくは、「１５０円」か？ま、一切れで買えるのは好都合なので篭の中へ。レジで、読み込ませようにも画像のように、バーコードが．．．数回チャレンジするもダメ。手入力を試みるが、後ろの数桁が見えない．．．で、先輩をコール。「たぶん、１５０円だと思いますが．．．」と藻緯羅。結局、品種番号と１５円を入力して、チェックアウト。こういうトラブルは、今迄にも数回、出会っているが価格が訂正されなかったのは初めて。品物の鮮度・味には、全く問題はなかった。
2009.06.07
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地産地消の御菓子たち
地方で、美味しいお菓子に出会って、喜んでいたら素材も製造も、東京だった！なんてことも、珍しくない。そこで、信頼できる情報源の最新号から、いくつかを、正真正銘を列挙しよう。但し、藻緯羅自身は、食していない。・りんごっぺ 岩手県大船渡市 さいとう製菓・いも恋 埼玉県川越市 菓匠右門・あやめもち 石川県かほく市 白千鳥神保・朝倉熟柿 ふゆ 福岡県朝倉市 朝倉御菓子処あさくら堂・ソフト大福（１８種類） 北海道名寄市 ふうれん特産館・いちご大福（１２月～５月中旬限定販売） 静岡県伊豆の国市 いちごプラザ大福や・果樹園の朝いちじく畑 愛知県安城市 御菓子司北城屋
2009.05.09
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「チキンラーメンおむすび」
ファミリーマートに、クロネコメール便を出しに入ったところ．．．。入った正面が、おにぎり・弁当類の棚なのですが、見たことのある「デザイン」が．．．。近づいてみると、画像のような「おにぎり」が、並んでいた。「チキンラーメン」は、１個だけ。興味を引かれ、１個づつ購入。どれも、まだ暖かった。１個当たりのカロリーは、２００強と多め。脂肪分の為？また、コンビニの炊込みは味付けが濃いので、昼食と夕食と、分けて試食。薄味好みの藻緯羅には副食。元のラーメンの「味」に似ている順は？ １）焼きそば（プリプリの海老が入っていた） ２）チキンラーメン（半分にしたゆで卵入り） ３）出前一丁（おむすび大のチャーシュー入り）但し、チキンラーメン以外は数年来、食べていないので、味の記憶が怪しいか？味やデザインだけでなく、しっかりとベルマークも付いていた。価格は１３８～１５８円と高め。ベルマークの点数は定めの通り。こういうアイデアで単価を高くするのが、堺屋太一氏のいうところの「地価革命」の一つか？堺屋太一が解くチンギス・ハンの世界平成三十年（上） 平成三十年（下）団塊の世代「黄金の十年」が始まる
2009.03.24
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「こっそり」値上げ（？）ー「ＬＧ２１」
ドリンクヨーグルト「ＬＧ２１」を、時々、飲んでいる。ピロリ菌の除菌に失敗して以来、ささやかな効果を、期待しているのである。もちろん、ブロッカーによる予防は継続中。その「ＬＧ２１」を、今日は、コンビニで購入した。最近は、実売価格は高いが鮮度優先で、コンビニで買うことが多くなった。飲んでみると、少し、変である。途中で、「なくなって」しまったのである。要するに、量が少ない！そういう、印象を受けたのである。パッケージを見ると、何と、１１２mlとなっている。本来は、１２０のはずである。バーコードは？２９２５から２９６３に変わっていた。ということは、混在している可能性がある？？？価格は同じだったので、実質的な値上げである。減量による実質的値上げも、珍しい事ではなくなったが、牛乳は、余りに余っていると聞く。そう言えば、チーズも一向に安くならない。不景気の物価高時代の到来なのだろうか？こういう時代が来るのは、「生産力」が、足らないからだと思っている。
2009.03.11
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昨日、お腹に入ったもの
今日の食材と加工食品食材 ・無洗米 ・カブの葉 ・赤からし水菜 ・タマネギ ・絹さや ・ごぼう ・白菜 ・エリンギ ・トマト加工食品・調味料 ・食パン「超熟」 ・レバーペースト
2009.03.01
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また「食品偽装」発覚！
asahi.com↓によるとhttp://www.asahi.com/national/update/0228/TKY....html山形県の「竹原田ファーム↓」が、 http://www.takeharada.com/餅製品の賞味期限を、最大で約２カ月偽装していたことが、分かったと、言う。うん？竹原田ファーム？覚えがあるぞ．．．そうだ、あの餅のメーカーが、確か．．．もう４年ほど前のことだが、こんなことを経験していた。そう、年末に成城石井で、購入した「餅」を、明けて正月、食べようとしたらカビていたのである。この頃から、偽装していたのかもしれない。
2009.03.01
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自己流「七草粥」
いい芹が手に入ったので、時期も時期なので、藻緯羅流「七草粥」が、朝食となった。材料は、 １）芹 ２）かぶ ３）大根 ４）米 ５）小豆 ６）胡麻 ７）葛粉である。このような構成なので、芹があればいつでも作れる。因みに、使っている食材は、種々の七草のいずれかには、入っている。
2009.01.12
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「かちり」を買ったら
歯が悪くなってから（重症歯周病）は、「しらす干し」あるいは「釜揚げ」と称するものだけを食するようになっていた。それまでは、イカナゴの「ちりめん」を、好んでいたのだが．．．で、このところ、ある程度固めのものに挑戦中．．．出先のスーパーで、「かえり」の特売が．．．「かえり」と称しているのも珍しいし、価格も、ちょっと安めだし見かけもまずまず。と、いうことで、お買い上げ。今朝、食べようとしたところ、裏にもシールが．．．良くみると、添加物てんこもりである。アミノ酸、着色料などなど．．．。さらに、よく見れば、表のシールの下の方に小さな印字で［原材料は裏面記載］と。が、印字が不鮮明で、老眼には辛い。着色料には、驚いた。漂白してから着色？大した量ではないので、食べては見たが、確かに、味はよくない。見掛けはいいのだが。これは、佃煮をつくるしかないですね。こうなると、［愛知県産］の表示も？？？。近いうちに、紙面を賑わすことになるのかもしれない。さて、この件り、過去にも経験が．．．これである。 高く掲げて覗き見るやはり、必須の技である。つい、忘れていた。因みに、「じゃこ」などの用語の違いは、↓ここが、参考になると思う。http://www.ojyako.com/syurui.html天日干しかえり（かえりじゃこ・60g）
2008.11.28
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富有柿に種が無い！
スーパーで安めの富有柿を見かけた。歯周病を悪化させて、３年になるが、その間、柿と言えば紀ノ川柿か、子供の頃は苦手だったはちや柿位しか、食べられなくなった。時には、平種無し柿を薄く切って食べていた。因みに、以上は全て渋柿である。甘柿である、富有柿や次郎柿は、固くて、とても無理という感じである。しかし、少量なら、行けそうな気もしたので、安さにつられて、１個だけ、買った。そして、切ってみると．．．種が１個も無い！影も形もないのである。形・雰囲気は、まさしく富有柿なのだが．．．スーパーの表示には、産地がなかった。ただ「富有柿」とだけ．．．味は、不味くはないが微妙．．．さて、この柿は？藻緯羅の知識では、種無しの富有柿は、なかったような．．．
2008.11.17
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「相鉄ローゼン」の偽装
後を絶たない、食品偽装であるが、こうなると、「法律」の中身に問題が、あると考えるべきであろう。スーパー「相鉄ローゼン」の小田原市・富水店では、いろいろと、行われていたようだが、その中の一つ、刺身の消費期限の偽装は、単品パックを、盛り合わせにして期限延長、したと、報道されている。昨今は、こういう状況だから、どこも、やっていないと思っていたのだが．．．その昔は、常識のように行われていたと思い込んでいた。その流れは、 サク－＞単品盛り－＞盛合わせ－＞弁当・総菜もちろん、その都度、品質はチェックしていたであろうし、サクから、総菜へ直行することもあろう。消費者として許すか、許さないかは？品質が保持されているかどうかである。数字が正しければいいということではない。保管状態も、重要である。客が、買うのを止めたのか？あるいは、万引きしたものを置いたのか？とんでもないものが、とんでもないところに、あったりする。それを、正しい場所に置く人もいる。当然、知らずに買う人もいる。それゆえ、一番、上にあるものを、買わないようにしている。
2008.09.09
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スーパーから国産うなぎ、消えた？
大掛かりな「うなぎ産地偽装事件」に発展しそうだが、偽装できるほど、最近の「中国もの蒲焼き」の食味は、良くなったのだろうか？で、試食しようと思い立って、売り場へ．．．するとない。あるのは、袋パック入りのものだけ。これでは、比較できないので断念。明日、別のスーパーを覗いてみよう。ただ、このところ、去年あたりからだろうか、スーパーに並んでいる「国産うなぎ」と「中国うなぎ」の見た目の差が、なくなっているようには思っていた。どちらかと言えば、「国産」が、「中国」に近づいていた。表現するなら、「国産」も、あぶらぎっていて色濃く見えていた。藻緯羅の好みには合わないが、一般には、好まれるだろうと思っていたのだが．．．ひょっとすると、この事件に関わるものが、並んでいたのだろうか。
2008.08.30
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遺伝子組換とＢＳＥの差？
報道によると、公正取引委員会は、ＢＳＥ（牛海綿状脳症）検査に関して、「ＢＳＥ検査済」などと表示することを認めないという。「遺伝子組み換えでない」と表示されている納豆や豆腐を、しばしば目にするが、こちらに関しては公正取引委員会は黙認しているのだろうか？認めないのは、「検査済み牛肉の方が安全だと思わせる表示は、 商品が実際よりも優れていると不当に誘導するので違法」ということらしい。「遺伝子組み換えでない」も、まさに、そういう表示である。この差は、何だろう？牛肉は国産で、遺伝子組み換え大豆などは輸入だからだろうか？こと農業に関することとなると、国のやることは、理解し難い。
2008.07.21
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美味しい素麺が、なくなる？
「三輪そーめん」の、法律違反で、事実上、美味しい素麺が、消滅してしまうかもしれない。そもそも、素麺の賞味期限を、１年半に設定すること自体が不思議な気がする。梅干しほどではないが、古いほど味が出ると、藻緯羅は心得ている。もちろん、正しく保管されていての話である。製造年月日の表示を義務づけるシステムだったら、多くの「食品表示違反事件」は、事件になっていない。いわば、「官製犯罪」である。「赤福」は、冷凍技術を捨てて、元に戻ってしまったと聞く。素麺業界は、どう対応するのであろうか。もう、出来立てのホヤホヤ素麺しか、食べれなくなるのであろうか。
2008.06.10
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重量か？容量か？
カゴメの野菜生活シリーズを、地震対策用として、６～１２本をストックしている。賞味期限から、ＰＥＴボトルにしている。同シリーズには、牛乳に使われている紙パック仕様のものもある。さて、不思議なことに紙パックとＰＥＴボトルでは、量目表示が異なるのである。紙パックは、容量表示（例えば１０００ｍL）で、ＰＥＴボトルは、重量表示（例えば９３０ｇ）である。どうして、違うのだろう？ネットで、簡単にサーフィンしたところ、確かなところは、わからなかった。サーフィンのきっかけは．．．愛飲している１００％りんごジュース缶の重さが、今までは、１９０～１８８だったのが、今回、届いたものは、１８８～１８４だったのである。缶が変わったのかな？と、缶だけ調べると２８であった。どうやら、中身の重量が不足気味である。で、販売者に問い合わせてみた。検査は、容量で行っているようであった。ならば、表示も、容量で行えばいいと思うのだが、１６０と重量になっているのである。当の販売者も、確たることはわからないとのことであった。習慣上、「そうなっている」 ら・し・い。因みに、マイナス２％までが、法的許容範囲で、使った計量機器が、キッチンスケールだから、不足量は、法律で許される範囲にかろうじて入っている可能性が高い。［楽天市場］広島県竹原市【ふるさと納税】
2008.06.08
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デパ地下の刺し身、使い回し
デパ地下に出店している「魚きん」が、売り残りの刺身を使い回していたとして、当局が、同店に立ち入り調査に入った、とasahi.comが伝えている。当日が消費期限のものを、翌日、店頭に出したことが、法令違反とされて、調査が入っているのである。「使い回し」が、問題になっているわけではない。藻緯羅が思うに、鮮魚の「使い回し」は、ほとんどの店で、やっているであろうと。刺身のさくの消費期限は、２～３日で、切ってあると、１～２日で、盛り合わせとなると、当日限りである。だから、 この順で使い回されている、と、考えるわけである。こういう店では、刺身のさくが閉店間際に値下げ処分されることは、滅多にない。とも考えていて、買い物の目安にしている。そして、最終的には、加熱されて、総菜や弁当へ。と、思い込んでいる次第である。
2008.05.20
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米飯食を義務づけ
給食に米飯食を義務づける「法律」を国民新党が、準備しているという。「案」の全貌が、どのようなものになっているか？非常に興味深い、ぜひ、提案して欲しい。その上で、国会には否決して欲しい。国民の食事内容を規制するというのは、前代未聞。基本的人権の侵害である。言葉を変えれば、「自由」の侵害である。人間は、 食べたいものを 食べたい時に、 食べたいのである。時には、外国まで、食べに行く。また、自己の健康を犠牲にしてまでも、食べ、あるいは、食べない。その「自由」が規制される事を、幼心に植え付けようというのだから、その危うさは、あの「児童ポルノ所持禁止法」を、超える。患者を死なせた医師を刑務所に送ろうとしたり、（死なせた≠殺した）もちろん、それを、裁判員が裁くことになる。まるで、「文化大革命」である。３０年前の法体系の方がましかも。中国セックス文化大革命よいこの文化大革命中国文化大革命再論中国文化大革命事典中国文化大革命博物館（2巻セット）
2008.05.11
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「コンニャク」も高め．．．
最近、コンニャクが高めの価格になっている気がする。こんにゃく芋は、自給率の高い野菜である。詳しい数値には不明なのだが、米以上の自給率と推察する。というのも、米を上回る関税率が設定されているという話を、よく耳にするからである。ネットで、検索してもそのように思われるが．．．ところで、何故？ネット上でも、藻緯羅のように考える人は多いようである。すなわち、特産地が群馬県だからである。この群馬県、放送大学唯一の地方局もある。全国ネットに、ＣＳを使っているので不可解である。ドコモのケイタイ使い勝手も、早期から、良かったように記憶する。ゴルフ場近辺の使い勝手が、良かったかな．．．閑話休題。コンニャクが高めなのは、一種の便乗値上げ？隣近所には、豆腐・納豆がある。こちらは、原材料の高騰が直撃している。だから、バーゲン効果が高い。その赤字を、隣のコンニャクで埋めている？？？もっとも、両者の売上の比率は、埋められるほどではない？ダイエットブームで、拮抗しているのかな？
2008.05.07
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「吉兆使い回し」その後の報道
もう苔が生えた対象ということか、各報道は抑えめ。しかし、客に残した食材を使いまわすのは、犯罪的である。犯罪にならないのは、法律がなかったに過ぎない。それほどに非常識・想定外な出来事であろう。にもかかわらず、賞味期限や産地偽装の時より、信じ難いほどに抑制的。なぜだろう？実は、どこでもやっていることなのだろうか？高級料亭であれ、ファミレスであれ、客の食べ残しを、再提供することは「悪」である。「勿体ない」というのは、理解できる。ならば、従業員の昼食などに使えばいいのである。それは嫌だ！というなら、何をかいわんやである話は、少し違うが．．．スーパーが、売り残りのパックを、順次使い回しているという話は、よく耳にする。これはこれで、衛生管理が正しければ、許されてもいいとは思う。
2008.05.05
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今度は、「偽装柏餅」か？
産経によれば、三重県の小学校で、柏餅を食べた児童が「柏餅の葉」を食べてしまった。桜餅と違って、食べることは少ないと思うが．．．包装には、「天然葉を使用」とあったが、実は、「ポリエチレン製の飾り」であった。製造会社は、「間違えた」と言っているそうだが．．．子供の日ちらし寿司 の素 柏餅 セット （お米3合用）【 冷凍 】
2008.05.03
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食品表示のあるべき姿
食品表示の強制は、ますます厳しくなるようである。厳しくすれば、 美味しいものが 安く、 安全に、安心して食べられるわけでもない。厳しくすれば、犯罪が増え、介在者が増え、食品価格が上がる。介在者は、いわずもがな、官僚に係累する人々である。おいしい饅頭があったとする。当然に、良い小豆などの原材料を使用している。いくつかの産地の豆を、その時々の豆の出来映えや、製造日の気象に合わせて調合しているはずである。ある産地はゼロになる日もあるであろう。砂糖などについても、同様である。その案配は、特許制度が適用されないので、本来は、門外不出の極秘事項の範疇であろう。さて、産地などの表示は、重量順になる。つまり、毎日、表示を変更しなければならない。１％の差でも、順序が逆になれば、犯罪となる。職人は、目分量でやっているであろうが、計ると言う工程が入ってしまう。恐ろしいことに、この工程が職人の腕を狂わせるのである。だから、美味しい饅頭が消えるかもしれない。だから、微細な表示を義務づけるのでなく、 製造記録とサンプルの保管を義務づければいいのである。義務づけるべき表示は、 出荷日、保存方法、保存期間の目安 最終製品製造業者、販売責任業者である。そして、 消費者が不審に思うが問題のない事項．．．逆に、 こういう状態だったら食べずに連絡を．．．こういうことが、表示されていれば、安心して食べることができる。消費者は、そう考えるべきなのである。
2008.05.01
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「偽装」ひじき
韓国産の「ひじき」を、長崎産の袋に入れて売ったと言う。その理由は？・袋が余っていた・長崎産が品薄だった要するに、袋と中身の需給が乖離したということ？韓国産の方が、美味しいと居直ったとか。確かに、スーパーで買うレベルだとそういうことが言えそうである。２、３年前まで、地元産を標榜するものを買うことがあった。価格は、１割ほどしか安くないし、必ずしも、新鮮なものばかりでもない。中には、未熟なものも混ざる。そして、内容物と袋が一致しないときも。こうなっては、買う価値無しである。で、最近は、買うこともなくなった。ただ、手にしたものが、たまたま地元産ということはある。市場まで行って、戻って来たのだろうか。地産地消が豊かで健康的な食生活をつくる地産地消と循環的農業
2008.03.26
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「無塩せきウインナ」が消えていた
豚の骨片が混入していた「無塩せきウインナ」を、買いに出向いたら商品棚から消えていた。同種のもので亜硝酸ナトリウムを使ったものも並んでいたのだが、それも消えていた。一時的な欠品ではないようである。混入の件で、ラインの改良が済むまで取扱いを中止したのだろうか？この店では、この商品の他には扱いがないので、しばらくは、他店に出向くしかない。藻緯羅が、「無塩せき」にこだわる主たる理由は、「味」である。世に言われるように、亜硝酸ナトリウムに発がん性があるからではない。この物質、ほうれん草には多く含まれるとも言う。となると、「ほうれん草と豚肉の炒め物」は、危険な献立になってしまう。亜硝酸ナトリウムの使用目的は、・肉の赤を固定して褪色を止める・細菌の増殖を抑制する・肉味を弱めるとされています。つまり、肉本来の味を損なってしまうのです。もっとも、まずい肉は、肉味が弱められた方が美味しくなるかもしれません。
2008.02.16
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今朝、「赤福」再開
今朝から、伊勢市内での営業を定刻から再開したそうである。ここの定刻は早い、１０時でもない１１時でもない、夜も明けないうちから開く。そういう顧客本意の店なのである。「だった」のではない。絶えなく、そうであるに違いない。ただ、「法令」に疎かった。今流に言えば、「空気が読めなかった」ということか。さらに換言すれば「ＫＹ」ということになる。ニュースが伝える顧客の反応は、「もう二度とお客を裏切らないで欲しい」、多くの「赤福ファン」の思いは、少なくとも、「裏切られた」ではないであろう。ただ、「営業停止に、二度とならないでね」という思いはある。「製造年月日を中箱にも印字するための機械も導入した」という。近い将来、お餅に製造年月日の焼印を押す日が来るのだろうか。
2008.02.06
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パッケージのチェックしてますか？
今般の「毒餃子」のパッケージには、「穴」があった、との報道が流れている。自然にあいてしまう場合もある。偶然、尖ったものが当たった場合である。実際、店頭で、１年に１、２度は、見かけていた。最近は、老眼になったで、見逃しているのか、店頭では、目にしなくなった気がする。それでも、食べる前には、じっくりと、チェックしている。穴はもちろん、一度開封された形跡があるかどうかも。それが、習慣になってしまっている。その訳は、過去に、そういう事件が連続したからである。しかも、未解決。その直後は、多くの菓子類が開けにくい包装に、変わっていった。それが、最近、コストダウンの為か、開けやすさの追求か、変わってきている。中には、この包装では、開けて閉めても、わからないぞ！というものもある。また、袋入り食品の、膨らみ具合にも注意している。膨らみ過ぎは、もちろんいけない。抜気しているものは、特に注意である。もっとも、過ぎかどうかは、普段、食していないとわからない。膨らみの足らないものは、もっと、いけない。穴が開いている、可能性が高い。いずれにしても、食品の最終チェック責任は、こちらサイドにあるくらいの、意識が必要である。
2008.02.02
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「箱根駅伝」視・聴中に、痛たっ！
正月２、３日は、箱根駅伝を見るのが習慣になってしまった。こだわっているわけではないが、そうなってしまった。テレビが中継しない時代からである。沿道まで、出てみることもあったが、この１５年は、テレビ中心。このところは、テレビの画像とラジオの音声である。それで、視・聴中。昼食は、見ながら、食べる事になってしまう。で．．．痛っ！である。あの無塩せきウインナの中に、 固い物が．．．注意が、放送にいっていることもあり、おもいきり噛んでしまった。それも、危うい左側で。案の定、ジーンとしている。心臓まで、ドキドキしてきた。で、よく見れば、骨片のようである。正月休みが終わったら、連絡することにしよう。トラブルは、年末年始に、起きやすい気がする。１・２・３連絡がつかないので、ちょっと困るのである。さて、我が歯茎は、無事、次回の受診日を迎えられるであろうか。感動中継！箱根駅伝【箱根駅伝で人気爆発】レモシステム 5枚入り サイズS／指などのテーピングに箱根駅伝襷の記憶「箱根駅伝」不可能に挑んだ男たち天国のダイスケへ～箱根駅伝が結んだ絆～サッポロ黒ラベル「箱根駅伝缶」【350ml缶×24本入り】
2008.01.02
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ハウス食品の「宇宙カレー」
宇宙からのお取り寄せ、ハウスのレトルトカレー、「ＳＰＡＣＥ ＣＵＲＲＹ」である。副題には、「宇宙日本食レトルトカレー」とある。宇宙ステーション長期滞在用に特別に開発されたビーフカレー、なのだそうである。ウコンとカルシウムが多いのだ。ウコンは、今や、健康食品。宇宙では、運動不足で、骨が消えるとか。発想としては、「正しい」。ＪＡＸＡの認証マークもあるから．．．このレトルトカレーを、宇宙ステーションで食べているのだろう．．．しかし、小さな字で、「実際の宇宙日本食とは保存方法などの点で異なります」とある。「など」が、曲者である。さて味は、なるほど、「ウコンは多め」である。重たい感じのする味であった。レトルトカレーは、我が家の非常用食品である。以前は、７８～９８円のバーゲン品にしていたが、最近は、面白いものにも手を出しているのである。３～４ヶ月程度で、入れ替えられている。画像に見えるスプーンは、竹製であるが、チタン製も使っている。しかし、今は、入手出来ない「貴重品」である。［楽天市場］ふじメディカル 楽天市場店3,500円ふじメディカル 性病検査キット 男女共通 （ 梅毒 の 性病検査 性感染症 ) 自宅で性病検査 性病検査 自宅 性病 検査キット 送料無料 早期発見 即日 匿名 STD 簡単 説明書 梅毒検査 あす楽対応 セルフ 診断
2007.11.29
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「吉兆」の実力
消費期限の問題のみならず、「地鶏」詐称問題も、浮上した「吉兆」。それにしても、１００グラム５００円なら、高級ブロイラーのはずもない。「吉兆」が、騙されたとも．．．しかし、「地鶏」と「廃鶏」は、似ているが、「ブロイラー」と、いわゆる「地鶏」は、藻緯羅でも、区別がつく。「吉兆」の職人には、区別がつかないのであろうか？それとも、外注した上に、試食もしていなかったのだろうか。何より、購入者が不審に思うことは、なかったのだろうか？ほとんどの人は、舌ではなく、「耳」で食べているのであろうか。
2007.11.10
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伊勢名物、二度あることは三度．．．
「赤福」、「御福」と、こけた伊勢名物であるが、また、一つ、こけた。「へんばや商店」の「へんば餅」の、原材料表記に、誤りがあったと言う。「砂糖と小豆」の順が、逆だったという。そして、冷凍品を販売していたという。こちらも、法律を、理解していなかったらしい。困ったことではあるが、行政も、身勝手に法律を定めるだけで、事業者に対して、「説明責任」を、果たしていないのかも。【クーポンで50円OFF】伊勢名物 御福餅8個入り(4個入り×2個)
2007.11.06
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食品表示
老舗の、「偽装表示」の連発で、行政は、制度の見直しをしているそうである。再発防止が、目的となるであろうから、「検査監督」機能の強化と、罰則強化になるのであろう。まずは、要員拡充ということで、別働隊が設置されるのであろう。別働隊になるのは、公務員数を増やせないから。費用は、税金と、事業団体との折半？しかし、「消費期限」と「賞味期限」を、表示することに、問題の根があるのではないか。いずれも、曖昧で意味のないものである。「製造日」や「出荷日」や「解凍日」を表示すればいい。後は、消費者が判断するしかない。その為に、必要となることは、何か。それを、議論すべきである。究極的には、個別に、ＩＣチップを貼付して温度と日射履歴を、記録させれば良いのだが、コストの面で、難しいかもしれない。出来るところから、という手はあるだろう。消費者は、「ブランド名」よりも、健康への影響度を判断する、情報が欲しい、はずである。［楽天市場］クッキングクロッカ 楽天市場店1,650円福井クラフト three one plate【 スクエア/ワンプレート/皿/仕切り/食器/ディナープレート/ランチプレート/白/プレート/小分け/食洗機対応/レンジOK/軽い/シンプル/白/スクエアプレート/日本製 】
2007.11.05
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「赤福」と「吉兆」
どちらも、法律違反行為をしてしまったわけだが、メディアの取扱は、かなり違う気がする。違反行為の状況を考えるに、「吉兆」の方が、危ういと思うので、メディアは、より大きく扱うと思ったのだが、もう、消えてしまったようである。「赤福」の方は、「御福」の件もあってか、まだ、取り上げられている。「赤福」は、法律違反とはいえ、品質管理は、きっちり行われていた。それは、「マークまでつけていた」と、批判的に扱われている行為によって証明されている。方や、「吉兆」、売れ残れば、シールを張替える、また、残れば、また張替える。こんな調子だから、期限越え３０日ということになる。さて、「吉兆」には、大きなお咎めは、ないようである。これも、大物政治家御用達の効果か。
2007.10.31
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「廃鶏」は美味いのだ
学生時代は、専ら、「ひねどり」を食べていた。藻緯羅の記憶には、若どりより美味しかったと残っている。「ひねどり」とは、昨今のニュースでいうところの、「廃鶏」である。もっとも今は、昔に比べればはるかに運動量が少ないから、筋肉質の味は、しないかもしれない。いつの日か、食べなくなったのは、デパートで、見なくなったからである。現在も、時折、探して見るのだが、見かけない。但し、特に、店員には聞いていないので、あるには、あるのかも知れない。
2007.10.22
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伊勢の「赤福」問題
幼少の頃より、藻緯羅は、「赤福」を食べていた。子供の頃は、甘いものが嫌いだったので、あのアンの、９０％ほどをのけて、食べていた。羊羹は、そういうテクニックが使えないので食べなかった。饅頭も、アンをのけるには適さない。そういった事情で、「赤福」だけは、食べれていた。長じて、甘いものが、好物に入るようになった。上京して、食べることが少なくなった。東京では、ごく限られた場所で、ごくたまにしか売っていないからだ。帰郷の折に、買うのだが、少個数パックが駅では売られていない。ある時、あわてて新幹線のホームで買ったら、「赤福」では、なかった。外装・外観は、見事なまでに、そっくりさんであった。味は、ぜんぜん、違っていた。さて、今回の不祥事、１９７３年以来というから、３５年も、この味で、ユーザーを獲得していたのである。冷凍材料は、どこの菓子屋でも使っているであろう。細かい作業手順は不明だが、安全・安心上は、問題があったわけでない。動機も、利益優先よりも、冷凍・解凍技術が開発されたのなら、これを使えば、食べ物を捨てなくてよい、ということであろう。１９７３年頃の経営者世代は、「餓えの世代」である。何よりも、食べ物を粗末にすることに、大きな抵抗があるのである。ましてや、従業員が丹精して作った商品である。 因みに、食べ残ったものを 自宅で、冷凍・解凍してみたが、 いろいろ試しても、 美味しさを復元出来なかった。 スチーム解凍が秘訣だったとは。さて、明らかに問題なのは、法令に違反したことである。しかし、変わったのは、法令の方である。これで、「そっくりさん」しか、食べれなくなった。もとより、食べるつもりもない。もし、廃業に追い込まれたら、従業員達で、新しい会社を興して欲しいものである。その時は、出来る範囲で、喜んで出資しようではないか。あの、北海道の偽装肉事件も、安くて美味しかったのである。しかし、紛れもなく、「詐欺」であろう。法律問題とは、かくも難しい問題である。だからこその、裁判員制度なのかもしれない。他方、近所のスーパーでは、毎日のように、怪しい表示に出会っている。スーポーに責任があるのかどうか迄は、わからない。例えば、「まぐろの刺身」、サクは別として添加物には要注意である。そこそこの価格のものに、添加物を表示しているスーパーがある。しかし、同じようにしか見えないのだが、別のスーパーでは、何の表示もない。いずれも、スーパーでパックしたもののように思われる。要は、表示に頼るより、自分の舌を鍛えようということである。ご当地名産店「伊勢志摩たより」
2007.10.14
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バター風味香料で、重い肺病？
オランダの研究チームが、食品用香料の一つ、ジアセチルが、製造工場の従業員に、閉塞性細気管支炎（ＢＯＳ）を引き起こしていることを、突き止めたと、読売新聞が伝えている。日本でも、ジアセチルは一般的に使われているようだが、厚生労働省は、「情報を集めた上で対応を検討したい」という構えだそうだ。御存知のように、この文言は、「したい」ので、あって「する」とは、言っていない。すなわち、検討すら、されないであろう。つまり、厚生労働省は、情報収集するだけである。もちろん、どうするかというと、何もしない。情報が集まって来るのを、待っているのである。そして、情報が集まって来なかったので、対応出来ませんでしたと、宣うのである。因みに、日本では、被害防止対策として、有効性が限られ、最も好ましくないされる「防護マスク」が使われているという。このニュースで、注意したいのは、この香料を含む食品で、ＢＯＳになる確率が、高まるわけではない。あくまでも、香料の製造現場の話である。しかし、この香料を含む食品の不買運動は、製造現場の対策を促すはずである。
2007.09.01
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今日のランチは、アイスクリーム
１年ぶりのアイスクリームである。今度も、正しい表示はラクトアイスである。このスーパーカップは、１個４００カロリー弱もあるので、これで、昼食になってしまうのである。それでは、バランスが、余りに良くないと、カゴメの野菜生活を、２杯ほど。このラクトアイスを、１０年ほど前迄は週に２、３回は、食べていた。ラクトアイスにしては、後味が良かったのである。今日、食べたものは後味が今一つである。恐らくは成分が変わったと思うのだが、昔の成分の記憶は、もうない。８年ぶりなので、味の記憶も飛んでいる。幸い、歯には滲みることはなかった。もっとも、じっくりと歯茎との境界に置けば、滲みていたに違いない。画像のスプーンは、もう１５年ほど、使っているであろうか。カップのアイスクリームや、半分に割ったキウイフルーツなどを食べる時に、重宝している。ご覧のように、縁が普通のスプーンよりは、薄めでエッジ状なのである。かといって、ナイフの代わりになるほどの鋭利さはなく、安全である。
2007.06.21
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ハラペーニョ
野菜の宅配に、入っていたのだが。さて、どうしたものか。十二指腸潰瘍を慢性化させて以来、激辛は、遠慮しているのである。柚胡椒のようなものを作っても、消費するのに、１年はかかりそう。
2007.06.03
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ブラッドオレンジを、食す
スーパーに、ブラッドオレンジが並んでいた。１個、１５０円ほどである。ブラッドオレンジと言えば、日本ではジュースしか見たことがなかった。柑橘類は、害虫の関係で輸入が出来ないものが多い。並んでいたのだから、この４月から解禁になったのであろう。品種としては、真っ赤っかというより、画像のように、赤の斑入りという感じである。斑入りの様子は、外皮に現れている、赤の様子に比例している。すなわち、赤が強く広く現れている玉は、画像のように十分に、赤を楽しめる。しかし、淡く赤いかなという程度だと、中も、オレンジと、さほどの差がない。外から見て、好みの赤具合を選べそうである。輸入解禁といっても、防腐剤や殺虫剤は輸送の為に、基準の範囲内ではあろうが、タップリと使われているであろう。よって、十分に、流水で洗い、皮は手でなく包丁で剥いた。外皮と果実の接触を出来るだけ避けようと．．．ともあれ、久々の味わいであった。
2007.04.06
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「のれそれ」を、食す
近所のスーパーには、時々、おや？っと思うものが並んでいる。いつも、並んでいるわけでない。気まぐれに並んでいる。それが、また、楽しみでもある。画像の、「のれそれ」も、その一つである。白っぽく見えるのは、酢漬けにしたからである。購入時は、眼の部分だけが、プチッと黒くて、残る部分は透明である。生きていれば、踊り食いも出来そうである。で、「のれそれ」とは、アナゴの幼生である。見れば、そうなのだが、「のれそれ」と呼ばれているとは、知らなかった。食べたことは、数回あるので、呼ばれ方を忘れていたのかも。ネットで調べると、「方言」の感もある。因みに、ウナギにも幼生期は、あるはずだが、こちらは、食したことがない。昔は、クラゲのような感覚で食べたが、今回は、歯周病の問題で歯が立たず。ツルツルと、ほぼ、飲み込むことに。幸い、胃は変調を来していないようだ。煮たことはないが、煮ると、どうなってしまうのだろう。次は、煮てみよう。
2007.03.23
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「アピオス」を食す
珍しい野菜が手に入った。その名を、アピオスという。日本固有種ではなく、外来種である。渡来は、はっきりとわかっていないらしい。何かに、くっついて、入って来てしまったらしい。上の画像が、洗ったもので、下の画像が、煮付けたものである。香りを活かすよう、皮は剥かずに、部分的に落とす程度にする。歯ごたえが固くてよいなら、むくこともないだろう。味付けは、シンプルな方が、素材が活きる。総菜より、酒肴向きかもしれない。皮がはぜないようにして、素揚げにするのも良さそうである。珍しい野菜は、何かと「健康効果」が強調されるが、他の野菜と同程度と考えていた方が、無難であろう。
2007.02.11
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ＨＩＲＯＴＡの「期間限定」苺シュー
スーパーで見かけたので購入してみた。当然、材料に卵が含まれるけれど、この程度の量なら軽度で済む。苺シューといっても、この価格だから、苺が丸ごととはいかない。赤色色素も含まれているので、分量も少ないはずである。使われている苺は、アメリカ産「カマロッサ苺」とあった。購入に際して、２００７年、最初の「経験」は、別稿で。【洋菓子のヒロタ】ヒロタ オリジナル シュークリームギフト 10箱セット(1箱4個入)
2007.01.09
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