おいしいお味噌汁はだしで決まる！
おいしいお味噌汁はだしで決まる！
味噌の風味も素材の旨みも
それらを最大限に引き立てるだしがあってこそ。
美味しいお味噌汁の名脇役をプロのレシピで試してみよう♪
味噌の風味も素材の旨みも
それらを最大限に引き立てるだしがあってこそ。
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【２つの基本だし】
これさえマスターしておけば間違いなし！の基本だし
昆布だし＋削り節
1. 昆布は水から火にかけること
2. 沸騰する前に昆布を取り出すこと
沸騰させると、昆布のえぐみが出てしまう！
3. 昆布を取り出し、火を消してから、削り節を
たっぷり入れ、こしたら完成！
1. 昆布は水から火にかけること
2. 沸騰する前に昆布を取り出すこと
沸騰させると、昆布のえぐみが出てしまう！
3. 昆布を取り出し、火を消してから、削り節を
たっぷり入れ、こしたら完成！
【材料４人分】
・水 720ｃｃ
・昆布 12ｇ
・削り節 20ｇ
・昆布 12ｇ
・削り節 20ｇ
【作り方】
1. 水に昆布を入れ、1時間程度置く
2. 火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す
3. 強火にして沸騰したら削り節を入れすぐに火を止める
4. こしたら出来上がり
2. 火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出す
3. 強火にして沸騰したら削り節を入れすぐに火を止める
4. こしたら出来上がり
いりこ
1. いりこを水にじっくりひたすこと
2. いりこが大きい時は、頭と腹わたを取ること
3. 水から火にかけ、アクをきちんと取ること
1. いりこを水にじっくりひたすこと
2. いりこが大きい時は、頭と腹わたを取ること
3. 水から火にかけ、アクをきちんと取ること
【材料４人分】
・水 720ｃｃ
・いりこ（頭と腹わたを取って） 35ｇ
・いりこ（頭と腹わたを取って） 35ｇ
【作り方】
1. いりこが大きい場合は腹わたと頭を取る
2. 水にいりこを入れ、1時間程度置く
3. 火にかけ、煮立てアクを取りながら70℃で20分ほど煮る
4. こしたら出来上がり
2. 水にいりこを入れ、1時間程度置く
3. 火にかけ、煮立てアクを取りながら70℃で20分ほど煮る
4. こしたら出来上がり
参考文献： お味噌のことが丸ごとわかる本
© Rakuten Group, Inc.
