★ナッツの焼きたて★

天然酵母

◆ナチュラリストの天然酵母◆

わがやは天然酵母onlyです。

目下、酵母の減量作戦実行中。
最少の酵母で最大の釜伸びを！！

◆ホシノ天然酵母◆

生種起こしに２４時間。その後は冷蔵庫保管です。
うちでは大さじ１杯でパン仕込みにチャレンジ。

粉の甘さを引き出すやさしい酵母だと思います。
基本ながら、我が家では結構気に入ってます。

日本の代表的な天然酵母です。日本人好みの
醸造香がします。極度の酒臭さや酸味は抑え、
国産小麦などの素材の持ち味を引き出します。

◆パネトーネマザー◆

※天然酵母か否か、ソレが問題なんです。
取り扱いは皆さんにおまかせします！
（2004年3月7日）

ドライイーストと同じ扱いでパンが焼けます。
温度と水の量には、少々こうるさいけれど
ふんわりフルーティな仕上がりはＧｏｏｄ★
我が家では仕込む粉の2%程度で焼いています。

生地に入れた乳製品の風味を残すため、
チーズなどはトッピングにしましょう！

アルプスのふもと｢コモ湖｣周辺で採取される野生種菌を､
４００年間パン作りのために受け継いできた貴重な菌で､
酵母と乳酸菌が、理想的な共生状態になっています。

これを、粉末化し、さらにホームベーカリーでも使いやすいように
ドライイーストと同じ酵母を加えたものが粉末パネトーネマザーです。

パネトーネマザー種１ｇ中には、生地を膨らませる
酵母であるサッカロミセス・エクスギューズ１千万個､
乳酸菌のラクトバチルス・サンフランシスコが１億個､
ラクトバチルス・コモエンシスが１００万個存在し､
互いに共生し､相乗効果を出しているそうですよ。

◆白神こだま酵母ドライ◆

象印ＨＢのドライイーストコースで大丈夫！
気温の低い冬場は天然酵母コースでもＯＫです。
ふんわりきめの細かなやさしいパンになります。

今は仕込みの粉の1%で焼いています。
あんまり酵母を増やすと、ぬかみそ臭？！
焼いたら匂わないので安心してくださいね。

世界自然遺産白神山地から発見された野生酵母。
発酵力にもすぐれ、自然派の本格的なパンを
短時間で美味しく焼き上げてくれます(^○^)

◆ホシノビール酵母◆

生種起こしに２４時間。その後は冷蔵庫保管です。
うちでは大さじ１杯でパン仕込みにチャレンジ。

ビールの香りがほんのりする生種ですが、
焼きあがりはすっきりさわやかなカンジ！

◆ホシノ丹沢酵母◆