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2024年01月12日
カテゴリ： カテゴリ未分類
The owners of a bakery have said an emotional thank you to their customers as they prepare to close after 70 years.
Harry’s Bakery of Bedworth, Warwickshire, will switch off the ovens for the final time at 15:00 GMT on Saturday.
The family-run business announced its closure in November, external and confirmed the owners were retiring. （BBC News）
*****
Bakery（パン屋）
External（表面上の）
＊＊＊＊＊
「小麦の本」（大楠秀樹著）を読みました。小麦は人間にとって大事な栄養源、お米や小麦粉などの穀物はでんぷんなどの炭水化物の約6割、炭水化物は分解され糖になり脳をはじめ体を維持するための大切なエネルギー。穀物は肉、魚と並ぶ大事なたんぱく質の供給源、食物繊維もビタミン類もある。小麦はアメリカから5割、カナダから3割、オーストラリアから2割輸入している。日本の小麦は7割が北海道。小麦は紀元前200年頃弥生時代の遺跡から発掘され栽培が始まっていたと考えられる。奈良時代なると大規模に栽培された。小麦の起源はパレスチナからアナトリア東部を経てチグリス・ユーフラテス川流域に至るメソポタミ文明が栄えた肥沃な三日月地帯。乾燥地帯で生まれた小麦は湿気嫌う。生育するには適切な雨が必要だが排水が悪いと生育にマイナス。収穫期は水気を嫌う。パンは日にちが経つと硬くなる。時間が経つと水分は均一になろうとするため水分が移動し蒸発して硬くなる、でんぷんの老化。でんぷんの老化遅らせるために酵素のアミラーゼを加えている。乳化材や酵素を添加せずに最近は老化の抑制が可能になってきた。寝た小麦は柔らかくなり滑らかに伸びるようになる現象を緩和と呼ぶ。ケーキ類にはグルテンタンパク質の少ない薄力粉が使われているなどと小麦粉のことを知ることができた。
Harry’s Bakery of Bedworth, Warwickshire, will switch off the ovens for the final time at 15:00 GMT on Saturday.
The family-run business announced its closure in November, external and confirmed the owners were retiring. （BBC News）
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Bakery（パン屋）
External（表面上の）
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「小麦の本」（大楠秀樹著）を読みました。小麦は人間にとって大事な栄養源、お米や小麦粉などの穀物はでんぷんなどの炭水化物の約6割、炭水化物は分解され糖になり脳をはじめ体を維持するための大切なエネルギー。穀物は肉、魚と並ぶ大事なたんぱく質の供給源、食物繊維もビタミン類もある。小麦はアメリカから5割、カナダから3割、オーストラリアから2割輸入している。日本の小麦は7割が北海道。小麦は紀元前200年頃弥生時代の遺跡から発掘され栽培が始まっていたと考えられる。奈良時代なると大規模に栽培された。小麦の起源はパレスチナからアナトリア東部を経てチグリス・ユーフラテス川流域に至るメソポタミ文明が栄えた肥沃な三日月地帯。乾燥地帯で生まれた小麦は湿気嫌う。生育するには適切な雨が必要だが排水が悪いと生育にマイナス。収穫期は水気を嫌う。パンは日にちが経つと硬くなる。時間が経つと水分は均一になろうとするため水分が移動し蒸発して硬くなる、でんぷんの老化。でんぷんの老化遅らせるために酵素のアミラーゼを加えている。乳化材や酵素を添加せずに最近は老化の抑制が可能になってきた。寝た小麦は柔らかくなり滑らかに伸びるようになる現象を緩和と呼ぶ。ケーキ類にはグルテンタンパク質の少ない薄力粉が使われているなどと小麦粉のことを知ることができた。
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