7098440

HOME | DIARY | PROFILE

【フォローする】【ログイン】

夜が待ち遠しい

Profile

さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

フォローする

Keyword Search

▼キーワード検索

北海道

(0)

四国地方

(0)

九州地方

(0)

商店街

(0)

リンク集

Comments

さかまたつみ@ Re[1]:川口元郷で充実の呑み歩きその1(09/29) Kyakosanさんへおはようございます。し…

Kyakosan@ Re:川口元郷で充実の呑み歩きその1(09/29) 今回はまた随分DEEPなエリアですね。さら…

さかまたつみ@ Re[1]:日暮里の串揚げ屋はお勧め商品がいいみたい(08/26) ハードコア丸山さんへそうなんですね。…

ハードコア丸山@ Re:日暮里の串揚げ屋はお勧め商品がいいみたい(08/26) 貴重な土曜日の昼下がりをここで過ごすと…

さかまたつみ@ Re[1]:南鳩ヶ谷の「やきとんの名店」(08/12) ハードコア丸山さんさすがご存じでした…

Free Space

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

ざ・鬼太鼓座 [ 鬼太鼓座 ]
価格：2000円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

新宿乱れ街いくまで待って [ 山口美也子 ]
価格：1915円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

トウキョウソナタ [ 香川照之 ]
価格：4568円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

けんかえれじい [ 高橋英樹 ]
価格：2181円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
価格：3958円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

ロケーション [ 西田敏行 ]
価格：2000円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

ピクニック【HDリマスター版】【Blu-ray】 [ シルビア・バタイユ ]
価格：4223円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

フルスタリョフ、車を！【DVD】
価格：3991円（税込、送料別) (2018/10/13時点)

出発 [ ジャン=ピエール・レオー ]
価格：4115円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

けんかえれじい [ 高橋英樹 ]
価格：2181円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

皆さま、ごきげんよう [ リュファス ]
価格：4100円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

ラヴ・ストリームス [ ジーナ・ローランズ ]
価格：2052円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

【送料無料】ラルジャンロベール・ブレッソン/クリスチャン・パティ[Blu-ray]【返品種別A】
価格：4665円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

ブロンド少女は過激に美しく【Blu-ray】
価格：4141円（税込、送料別) (2018/10/13時点)

カリフォルニア・ドールズ [ ピーター・フォーク ]
価格：1000円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

【新品】【DVD】イタリア旅行　ロベルト・ロッセリーニ(脚本、監督)
価格：4104円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

リオ・ロボ【Blu-ray】 [ ジョン・ウェイン ]
価格：1500円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

【メール便送料無料】バッド・ベティカー傑作選美女と闘牛士[DVD]
価格：3024円（税込、送料別) (2018/10/13時点)

ドン・シーゲル傑作選 DVD-BOX [ ロバート・ミッチャム ]
価格：5443円（税込、送料無料) (2018/10/13時点)

< 新しい記事

新着記事一覧(全4806件)

過去の記事 >

2022/02/05

日本の食材をフレンチ風に料理して頂いてみることにしました。日本の食材であれば日本料理の調理法こそが時間に淘汰され洗練されているはずだという固い頭で述べることは簡単ですが、外国人が日本を訪れて日本の食材と出会い感動し彼らの嗜好に適した調理を加えた料理というものにも寛容であるべきとぼくなどは思っているのです。例えば高名なフレンチ料理人のジョエル・ロブション氏は日本食材をスペシャリテとして提供することが多かったそうで、日本の大根も気に入って用いたそうです。高名な方に限らずコロナ災禍の最中に日本の海岸でバーベキューを楽しむ中東某国の人たちが取材者の狙いを茶化すように「大根を焼いて食べると美味しいよ」なんてことを語っていたのでした。ということで、今回は大根をフランス料理風に調理してみました。と曖昧に厄介事を回避しようと思いもしましたが多少は日本の食材というものを定義しておくべきでしょうか。日本の食材と書くとどうしても日本原産の食材を想起します。でも実際に日本原産とされる野菜はウド、ヤマノイモ、セリ、フキ、ミツバ、ミョウガ、ワサビ、ジュンサイ、アサツキなど20種類程度しかないようです。きっとこれらの食材でもフレンチの技法で美味しい料理を作ることができそうですが、とろろ汁のヤマノイモや宮城のセリ鍋の主役となるセリ、わさび飯のメイン食材となるワサビなんかを例外としてほとんどが主役の食材としては若干役不足な気もします。ということでここでは便宜的に日本の食材の意味するところを日本の風土や食習慣に馴染んで広く栽培されてきた食材と拡大して解釈することにします。深入りすると肝心の料理に辿り着かぬのでそろそろ大根をフレンチ風に調理した料理に映ります。

　実は先般、アド街の「横浜伊勢佐木町」特集で紹介されていた「ポトフ・ストアー」なるお店でポルチーニソースをかけた大根が入っているポトフセットが紹介されていて真似してみようと思い立ったのでした。この冬は白菜と大根はとても安価でレシピが手詰まりになってきていたのですね。どうやらこの料理のオリジナルは「Rouge et blanc Kohaku」のようです。ネット上には多くの模倣レシピがアップされていますね。それらからいくつかを参照して以下の材料と手順で作ってみました。

フレンチ大根
【材料】
大根(2cm輪切り) 1/2本／コンソメ大さじ1／水・干しシイタケ(水で戻す)・パセリ適宜／【ソース】バター大さじ2／玉ねぎ 1/2個／にんにく 1片／乾燥ポルチーニ(水で戻す) 大さじ2／白ワイン大さじ2／生クリーム 80cc／塩・胡椒適宜
【作り方】
1. 鍋に湯を沸かしてコンソメ、干しシイタケの戻し汁を入れて大根を煮る。
2. 鍋にバターを熱して玉ねぎ、にんにくを炒める。ポルチーニ、干しシイタケを加える。白ワイン、生クリームを加えて塩、胡椒で調味する。
3. 皿に1.を持って2.をかける。

　おお、確かに美味しいですねえ。でもまあポルチーニと生クリームのソースが美味しいことは分かり切っていたから驚きはなかったかも。想像した通りの美味しさでしたがリピートするにはもう一工夫が必要かもしれません。オリジナルの写真を見ると仕上がりが大分異なるから写真に近付けるように作ったらもっと大根とソースが馴染むかもしれません。

　続いては大根バターです。以前、フランスではラディッシュに発酵バターを挟んで食べるというのを試してみましたが、大根が中途半端に余ったのでラディッシュを大根のスライスに置き換えただけの代物です。

【材料】
大根(2mm輪切り)・発酵バター・塩適宜
【作り方】
1. 大根にバターをのせて塩をふる。

　ラディッシュでもそうだったのですが、さっぱりして悪くはないのだけれど、わざわざこうして食べる程のものではないかもねえなんていう消極的な感想が浮かびました。いっそのことバターなしでもそのまま塩を振ってで充分かも。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう