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2009.03.17

【デザート・ドリンク】ベイクドお豆腐ケーキ・レモン風味　～レモンの皮遊び～

(17)

テーマ： ■□手作りお菓子□■(10442)

カテゴリ：食べる

にいがた酒の陣で購入した酒粕を使い、おやつを作ろうと思いました。
たくさんレモンがあるので、レモンも使おうと思いました。
オットが豆腐クリームを喜んで食べていたので、
豆腐も使ってカロリーダウンもしたいと思いました。
イメージは、いつも作るベイクドチーズケーキ。

クリームチーズ２５０ｇに替えて、水切りした豆腐２５０ｇ。
生クリーム１００ｃｃに替えて、酒粕５０ｇ。
脂っけがないので、アーモンドプードル大さじ３。
お豆腐特有の香りを消すのに、バニラビーンズとレモンの皮、きび砂糖。
酸味を加えるために、レモン汁を使いました。

＊ベイクドお豆腐ケーキ・レモン風味＊１５ｃｍ１台分

　　　　　　　　　　　　　　木綿豆腐・・・１丁（３００ｇ）
　　　　　　　　　　　　　　酒粕（板粕）・・・５０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　きび砂糖・・・６０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　卵・・・２個
　　　　　　　　　　　　　　レモン汁・・・１/２個分
　　　　　　　　　　　　　　レモンの皮のみじん切り・・・１/２個分
　　　　　　　　　　　　　　バニラビーンズ・・・少々
　　　　　　　　　　　　　　（さやから種をしごき出しておく）

　　　　　　　　　　　　　　薄力粉・・・３０ｇ（大さじ３）
　　　　　　　　　　　　　　アーモンドプードル・・・２０ｇ（大さじ３）

　【準　備】
　※型は底が取れるタイプの、直径１５ｃｍの丸型を使っています。
　　内側にはオーブンペーパーを敷きつめておきます。
　　湯煎焼きしてもいいように、周りはアルミホイルで覆います。

　１）豆腐はキッチンペーパー数枚を重ねたものに包み、重石をして水切りする。
　　　１時間ほどかけて、３００ｇを２５０ｇになるまで。
　２）酒粕は細かくちぎって耐熱容器に入れる。
　　　ラップをして電子レンジ５００ｗで１分弱加熱する。
　　　砂糖の分量から大さじ２杯を取り分けて混ぜ、ペースト状に練っておく。
　３）レモ１/２個分は果汁を絞る。
　　　皮はすりおろすか、細かく刻んでおく。
　４）ミキサーに１・２・３・卵・残りの砂糖を入れなめらかになるまで攪拌する。
　５）薄力粉、アーモンドプードル、バニラビーンズも加えて混ぜる。
　６）型に流し、１７０度に予熱したオーブンで５０分～６０分湯煎焼きにする。
　　　焼きあがったら冷めるまで型から出さずにおく。

味は、酒粕とレモンが香る、 濃厚なお豆腐プリン 。
豆腐の香りはレモンとバニラビーンズで消えているのですが、
食感が見事に「 ずっしりしたお豆腐 」でした。
チーズケーキではなく、ず～っしりしたお豆腐プリン。
底にビスケットなどを使ったクラストがあってもいいなぁ、と思いました。

【３月１９日追記】
これ、１６日の夜９時に作って、焼きあがったのが１０時半くらい？
で、１晩ゆっくり常温で冷まして、冷蔵庫保存していたのですが。
１７日より、１８日より、１９日がおいしかったです。味と香りがなじんで。
それ以上は日持ちが心配だし、夏場は２日が保存の限度だと思うのですが。
焼いてから最低１日はおいてから食べる方がいいと思いました。

これを作るに当たって、問題が。
レモンの皮のみじん切りが上手く出来ない私・・・。
世の中には、専用のカッター（ゼスターという）があるそうな！

で、代用品を探して１００円ショップへ・・・。
見つけた！これ↓です。

化粧品コーナーにて、爪のお手入れ用「甘皮カッター」です。

丸ごとのレモンでもス～ッと細く、黄色い部分だけ切れます。
皮をそいでまな板の上で行うと、もっとスムーズ。
わざとストライプにそいで、残った皮で型抜きなんかしてみたり・・・。
細い部分を集めて刻めば、みじん切りも簡単、細かい♪
甘皮カッター、他にも使い道があるかも。むふふん。

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