[全粒粉100％でパン] カテゴリの記事
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初パンは(笑)
と言っても今年に入っての初パン焼きではなく、例のオーブンレンジの初焼きパンですけどね(笑)昨日は休みだったので、パンでも焼いて、孫に届けようと色々レシピ検索(笑)やっぱりこの、もっちり新食感の豆大福パンがおいしそうだし、生地感もフワフワと柔らかいとのことだったので、焼いてみたけど('◇')ゞ動画主さんのパンは、普通の強力粉100％使用してるので、白い本当に大福のようになるのだけど、私は、どうしても拘りの全粒粉100％なんていうパンを焼くので、茶色になってしまうのですけどね('◇')ゞ普通の人？パンをよくわかってる人？は、全粒粉100％なんて言うパンはあまり焼かないらしい｡｡｡＿|￣|○なので、レシピは少ないのですよね。。まぁ、見た目を気にしなければ、どんなレシピのパンでも全粒粉で焼けないことはないみたいなので、私は色々なレシピのパンを適当にアレンジして焼いてますが(笑)ちなみにこの写真は孫のところに持って行ったほかに、自宅用に焼いたパンです(笑)朝ごはんに1個食べたけど、ふわふわで美味しかったです。すでに出来てて絞るだけの白いホイップクリームとチョコのホイップクリームを届け、その場で、こうやってクリーム入れて食べてね。。とクリームをパンの中に絞り込んで食べてもらったら、と～っても評判よく←クリームの？('◇')ゞまたこれ作って～～と、リクエスト←ホイップクリーム持参しろと？(笑)でも、一晩経っても生地はフワフワでこれが普通の強力粉だったら、きっともっとフワフワ感があるんだろうと思いつつ。。やっぱり、普通の強力粉でパンを焼くのなら、私が焼く必要性は全くないとの理由から、※市販のパンを買った方が、手間はないし美味しいのは承知してるので(笑)今年も、全粒粉の強力粉＆薄力粉を100％使ったパンを焼いていこうと思ってます(笑)メロンパンの上のクッキー生地だけは全粒粉だと色が出ないので、薄力粉を使うけど(笑)
2023.01.13
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無水鍋で、ベーグル
を、焼いてみた。はじめてのベーグル挑戦だし、買った本にも載ってなかったので、失敗したら嫌だなぁーと、フィリングは入れず、焼く前にシナモンシュガー白胡麻黒胡麻を塗しただけのシンプルバージョン。無水鍋で焼くパンって、大きい塊のパンかちぎりパンしか焼けないんだろうと思っていたのだけど、本の中のレシピで、普通サイズのカレーパンのレシピがあって、なるほど、そうすれば普通の？パンが焼けるのね？と思っての挑戦。ベーグルは、フィリングを変えるだけで何十何百ものいろんな種類ができるって事でぜひやってみたいのが、・クリチ＆クランベリーや他のベリー系・季節もので焼き芋＆黒胡麻・抹茶きな粉・ココア＆チョコ…天下無敵の無水鍋パン敵がいるとしたら、数が焼けるオーブンか？（爆笑）ちなみに昨日は、その、量産できるオーブンで 惣菜パン4種✖️2個とシュトーレン４本焼きました（爆笑）シュトーレンは、もう１本分材料があるので、家に帰ったら焼こうかなぁ←アホです(^◇^;)パン焼くの楽しすぎて、仕事なんかしてる場合じゃなくなりそう←いつものごとく（爆笑）さて、長期休みも今日で終わり明日からは通常運転が始まるんだよなぁー嫌だなぁ〜〜〜＿|￣|○
2022.12.08
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相変わらず。。特段することもなく(笑)
休暇終了までカウントダウンが始まってるというとてもとても悲しい時期に。。特にどこかに行こう～とか言うこともなく。。特に何かをしよう～ということもなく。。←年末なんだから片付け＆掃除をしろ！と言われそうだけど('◇')ゞ折角神様が下さった長期休暇なので(笑)やりたいことをやろうと。。ただひたすらに、孫の一言そのままにパンを焼き続けてる私(笑)一昨日は、孫たちを送って行って帰宅後～翌日にかけ初？クロワッサンを焼き＾＾昨日は島で、雑穀パンを焼き。。雑穀パン、表面にごまを塗すんだったらしいけど、ゴマがなかったので、割愛(笑)ゴマも、島に持って行っておこうかな～？(笑)パンだけでなく、料理にも使えますしね(笑)で、今朝、早朝から、昨夜、寝る前に仕込んでおいたメロンパンを仕上げてと言ってもこれ、1次発酵を冷蔵庫で。。というのではなく、成型までを寝る前にしておいて、起きてからは復温＆2次発酵を兼ねて35℃20分程度オーブンの発酵機能を使って、発酵させ、焼き上げたもの。ちなみに参考にさせていただいたレシピはこちらで、その後ウィンナーロールを作って(笑)でシュトーレンも焼いた(笑)一体どんだけパンを焼いたら気がすむんだろうか？これだけ焼いても焼きたらない(笑)孫ではないが、焼きたいのよ。。食べたいわけでなく←おい( ﾟДﾟ)なので、夕方、長女のところに押しかける予定ｗｗｗ最近、自宅で焼くパンはとりあえず普通の強力粉の消費目的で全粒粉は封印してるのだけど、なんとなくシュトーレンは、全粒粉で焼いてみよう♪と。。封印を解いて全粒粉を使ってます(笑)今のところ、家でしかシュトーレン焼けないから。。工夫したら、無水鍋でも焼けるのかな～？(笑)そしたら、島でも。。。来年までこのブームが続いてたら、無水鍋で挑戦してみるかな～？( ﾟДﾟ)全粒粉でのシュトーレンレシピもそのうちに、来年のための備忘録としてUPしておこうと思ってるのですけどね。因みに参考にさせていただいてるレシピは。。こちら実際私が作るときには、全粒粉100％で作るので、どうしても水分量を増やさないとならなかったりして、ちょっと？かなり？変えて作ってますがね('◇')ゞ明日（今晩から？）もう一回分（2～3本分）くらいのドライフルーツが残ってるので、もう一回焼くかな～？パン。。楽しい♪完全に沼に嵌ってしまってる( ﾟДﾟ)
2022.12.06
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クリスマスに向けて。。
去年12月に単発のパン屋さんのシュトーレン教室に行って以来、今年はクリスマスまでに焼こう～と思ってたシュトーレン。全粒粉100％でつくるシュトーレンのレシピもブログにアップしてくれてる方がいらっしゃって、それでつくろうと思ってたのだけど(笑)そして、ドライフルーツはすでにだいぶ前からコアントロー（だったと思うｗ）に漬けてるのだけど、今回は孫用のため、そのドライフルーツは使わず、ちょっとだけほんの気持ちほどのブランデーを振りかけて←それでもアルコールを振りかけてるという(笑)後は、普段食べてるミックスナッツ（クルミ・アーモンド・ヘーゼルナッツの素焼き3種）も入れて結局、こちらのレシピを基に、全粒粉でつくるため、ちょこっとアレンジして作ってみました。※アレンジしないと、水分量が不足してしまうので('◇')ゞで、完成したのがこちら↓一口シュトーレン。。どうやら、5日後～が食べごろらしい。普段なら、糖質量を考えて、最後のコーティング用のバターはともかく、粉糖の方はエリスリトールに変更したりするのだけど、今回は本物のしかも溶ける？粉糖（つまり砂糖100％）を使いました。なので、5日もしたらきっと粉糖は溶けてなくなってしまってるかな～？そうなったら、次は、本当の粉糖ｗではなく、エリストリールや溶けないように片栗粉を混ぜて作った粉糖をかけてカロリーを抑えようと思います(笑)きっと、このバターと粉糖が日持ちをさせてくれるのでね省くわけにはいかない(笑)それに、たくさん食べすぎなければ、コーティング用の砂糖の量なんて。。知れてるという強気(笑)食べすぎなければ！ですけどね(笑)ということで、ざっくりと得意のカロリー計算してみたら、全体量で約2760kcal（ドライフルーツをきちんと計量してないのでカロリーがよくわからないので適当ｗ）ドライフルーツやナッツの量を調整することで、カロリーが減ったり増えたりしそうですが(笑)どうやら、1個当たり83kcal になるみたい。落ちてる砂糖があるので、若干は、少なくなるかな？(笑)それでも、ナッツやドライフルーツがたくさん入ってた方が美味しいに違いない。。美味しいものは元来、油（脂？）と砂糖でできてるわけだし←開き直り('◇')ゞ他でカロリー＆糖質は調整することにします(笑)因みに、薄切りにしたシュトーレンのカロリー（たぶん適当目安ｗ）は150kcal（40g）になるらしい。ということは、2個で1枚分って感じかな？(笑)一個15～16gで分割してるし、焼成後、バターと粉糖を塗してるので。。1個が大体20～21ｇくらいなので、適当なカロリーかと思ったけど←作る材料で違ってくると思うので、割と合ってるものですね(笑)そして、1個当たりのカロリーが凡そわかってれば、食べ過ぎの歯止めになりますしねｗ←食べすぎて、他で調整とか？？(笑)孫が来るらしいので、お土産に持たそうかな～？それとも、5日後からが食べごろなら、暫く我が家の野菜室で寝かせておいても良いかな～？(笑)実は、昨日も島に行き、やっぱりパンを焼いてきてしまった(笑)ということで、ここからはまたまた、島で鍋で焼くパンシリーズ(笑)半分は義妹のところにおすそ分け。パンの消費の協力者が一人増えました(笑)朝食に、旦那と1個ずつ食べたので、現在残ってるのは、これだけになりました。夜勤なので夜食＆間食用に持って行くかな～？(笑)残ったら、長女。。持ち帰ってくれないかな～？(笑)パンを食べたいというのもあるんだけど、パンを焼きたいという気持ちの方が強くて。。ついつい。。作りすぎてしまう(笑)なので本当に消費を助けてくれる人が必要(笑)この方の動画を見てると、普通に家にある道具や普通の粉や副材料を使って普通にお家で作ってくれてるので、私でも簡単に作れてしまうのでは？と錯覚を起こし、行動に移し。。そしてレシピ通りなら失敗もない(笑)他の方の動画も素敵だけど、私には素敵すぎてハードルが高すぎ('◇')ゞまずは捏ねるためのパン作りをするための広いスペースが必要。。という時点で我が家ではアウトだし｡｡｡＿|￣|○
2022.11.12
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異動？？
12月1日に有休の時間給2時間が残ってるので、それを消化して、2日から1週間ほど休みをとる予定だった私に、施設長から直々に、12月から異動になります！と( ﾟДﾟ)はぁ？12月1週間休みますけど！と言っても、わかってます。先にも伝えてます！とのことで、12月1日からの異動はどうやら確定らしい。。｡｡｡＿|￣|○異動するのは仕方ないとして、何も長期休暇をとる私に、12月から異動させなくても。。と思うのですけどね('◇')ゞそれが原因で嫌がらせにあったら。。辞めるか？特定離職者になれば、180日分の失業給付を受けることができるしｗ半年遊んでられる♬いっそ、1週間ではなく永遠に休んじゃろうか？？と思う程(笑)3月まで卒業が延期となってしまってるので、今はまだ辞めるわけにもいかないしね｡｡｡＿|￣|○ほんとやれやれだわ～3月には卒業しますけどね＾＾研修の話が来た時に、いずれ異動の話もとは思ってたけど、研修に入る前にまさかの青天の霹靂( ﾟДﾟ)辞めるか？おまけに旦那が来年1月で仕事辞めるとか言ってくるし( ﾟДﾟ)ということで、ストレス塗れな状況なので、こんな時はパンを焼いてストレス発散＾＾このパンの中にクリチも仕込む予定だったのに、ドライフルーツ（クランベリーとドライイチジク）とクルミの量が多すぎてしまったので、断念(笑)で、もう一種類焼いて、こちらにクリチを仕込みました。ちょっと存在感が薄かったので、次は２５ｇ～３０ｇくらい増量してクリチを入れたいな＾＾さすがに同時に2種類のパンを一個の鍋で焼くのは工夫が必要だったし忙しかったわｗｗでも、楽しかったけど＾＾そして、長女にパンを食べるか聞くと食べてくれるとの返事が来たので、夕方？「届けに行ってきました。遅番で帰宅が19時になるとのことだったので、夕ご飯を済ませてｗｗ実は昨日の夕飯はまたまたカキフライ(笑)どんだけでも、今年はカキフライを食べられそう♪で、長女におすそ分けをして、これだけ残って、朝、旦那と一個ずつ食べたし、お昼に残りの1個を持って行くので、完売御礼(笑)飛び石連休の私、今晩からまた島に行って、鍋で焼くクランベリードライイチジク＆クルミ＆クリチ入りのパンを焼いて来よう♪と思って昨日の帰り、クランベリーとイチジクを買ってきた(笑)ストレス塗れの今。。どんだけでもパン焼きに嵌ってられる←どんな理由？('◇')ゞ
2022.11.10
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またまた(笑)
最近、島へは鍋でパンを焼きに行ってる感じ(笑)今回も、一昨日早番だったので、帰宅後一人島へ＾＾秋の陽はというがごとく、あっという間に真っ暗になり、17時半ごろにはすでに真っ暗。。とりあえず、途中のスーパーで夕飯の食材を買い込み、←着いたら食べるだけ状態にｗ20分くらい待てばフェリーの時間だったのだけど、陸周りで行きましたけどね。←節約1300円ｗ船と陸周りではおそらく30分くらいしか到着時間が変わらないような気がしたので(笑)で、島に着いて、まずは夕飯(笑)そして、早速生地作りに。。オーバーナイト製法を採用でで、ここで、失敗？1時間のベンチタイム？を取る時間にうっかり寝落ちしてしまって起きたら12時をまわってた( ﾟДﾟ)生地はしっかり大きく膨らんでしまったので、このまま成型→焼きに入ってもよかったのだけど(笑)とりあえず、ガス抜きをして冷蔵庫に(笑)朝、6時ごろ冷蔵庫から出して、室温に1時間くらい置いて復温。その後、丸め直して。。。2次発酵は、どこか暖かいところでと、日が上がってきた外の窯の上で。。島には発酵機能付きのオーブンがないので、冬場は暖かい日向を探しながら発酵するようだな～と思いました(笑)因みに2次発酵時にはこの場所日陰になってしまったので、他に日の当たる場所を探してそこで2次発酵をしてもらいました。で、帰る時にふと、駐車場のそばにおいてある孫用の滑り台を見て、ここはほぼ一日日が当たる場所なので、この滑り台の上が適所だし、車の中も良いんじゃないか？とか思った(笑)ただし、車内は締め切ってるので温度も異様に上がってしまうこともあるから要注意だと思うのですけどね。滑り台の上の冬の太陽光くらいの温度なら暖かいんじゃないか？と思うし＾＾田舎っぽい(笑)で、の二種類のパンを焼いてきました(笑)切り口は、同じ全粒粉を使ってるのに、焼き上がりのこの色の差は。。ハードパンとソフトパンの違い？？(笑)と言っても同じ生地を２分割したわけではなく、各々配合は若干違い、2種類の生地で焼いてますｗｗ黒っぽいのはハードパン茶色いのはソフトパン。見た目。。いまいちだけど、。。いつもいつもいまいちだけど(笑)これは、全粒粉100％使用由縁に起因するのだと思う。どうしても全体的に茶色になってしまうのでね。でも、見た目よりずっと美味しい♪。。と思う(笑)次はこんなのを焼いてみたいこれもかわいいんだけど。。とりあえず、昨日焼いてきたパンの消費が先(爆)ほんと、焼いてみたいパンが次から次へと。。パンに飢えた子のような( ﾟДﾟ)参考にしてるレシピの多く（というかほとんど）は、小麦粉仕様のレシピなので、私のこだわりの全粒粉100％のレシピを見つけるのは結構大変（というか無いに等しいくらいｗ）。何種類か焼いてて、結局、見た目はともかく、水分量の調整で、全粒粉100％のパンでも全粒粉の得意とする？ハードパンだけではなく、ソフトパンも焼けるってことが分かった(笑)ただ。。やっぱり白いお粉の小麦粉とは違って、色が、茶色になってしまうのだけど(笑)全粒粉100％のパンを食べてみたい人いますか？(爆)焼くのが楽しい過ぎて、食べるのが追い付かないというｗｗｗ試食係求む。。着払いでｗｗ嘘ですっ！でも、そんな気分(笑)あれもこれも。。焼いてみたいし食べてみたいし。。。(笑)当たり前に、パンを買うことが無くなった(笑)
2022.11.07
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難しいな～(笑)
まぁ、難しい難しい(笑)昨日今日始めたばかりともいえる状態なので、そんなに簡単にパン職人さんのようには焼けないことはわかってはいるんだけど(笑)それでも、もう少しなんとかならないものか？と思う('◇')ゞ今回は、チョコの折り込みシートを使ったパン（これは普通の強力粉を使用） やメープルシートを使ったパンそして、リンゴが冷蔵庫に眠ってたので、アップルリング（ではないがｗ） ↑これは途中でアルミホイルを被せたので焦げずに済みました＾＾メープルの方もこんな感じに仕上げたかったな～残念｡｡｡＿|￣|○を焼いてみたのだけど('◇')ゞチョコの方は、シートを折り込んでる時に生地が破れてしまったりして、ゴニョゴニョ('◇')ゞそして、メープルシートの折り込み食パンの方は、2次発酵に本当に3～4時間くらい（もっとかもしれないｗ）かかったんじゃないか？という程、時間をかけて焼成までたどり着いたのに、あろうことか、温度が高すぎたのか？表面が焦げてしまって。。ゴニョゴニョ次回焼くときには、アルミホイルを途中で被せることを忘れないようにしよう♬そして、アップルリングはリング型がなかったので、シリコンのパウンド型を使用してちぎりパンに。それでもこれで、今日から４日分のお昼のパンは準備できた(笑)余ったら冷凍保存しておこう(笑)しかし、チョコ以外は全粒粉で焼いてるのだけど、ソフトパンも結構おいしくできるものだと思ったり(笑)とりあえず、どれも味の方は私的にはＯＫ（な気がするだけかも？）なので、自宅用なら、焦げてるところを取り除けば、取り除かなくても。。全く問題ない( ﾟДﾟ)しかし、全粒紛100％で白い粉を使ってないので、レシピ通りの配合にすると、水分が足らなかったり。。たぶん、膨らみ具合等も普通に強力粉を使ったりするのとでは若干劣ったりするのかな？とか思ったりするけど、なんで最近パンを焼くのにはまってるのか？自己分析してみると、もともと、パンを焼くことが好きだった。。教室に半年間だけだったけど通ったりしてたしね(笑)で、近所のスーパーでは全粒粉100％のパンを売ってないし←配合されてるのはあるけど若干その配合率に満足いかない私('◇')ゞ我が家の近所のパン屋さんでも、全粒粉100％のパンなんて見かけないし。。全粒粉さえもスーパーで見かけない('◇')ゞということで、ないのなら作るしかないとあれこれ焼いてる状態(笑)味もそこそこ。。食べられるものが焼けてるのでね(笑)楽天とかでお取り寄せとかはできるみたいなのだけど、ちょっとね。。お高いし(笑)大好評♪全粒粉100％のパン5種類セット☆送料無料(冷蔵便) 3800円スライス不可＊シュトレンはハーフサイズ価格：3800円（税込、送料無料) (2022/11/3時点)楽天で購入こういう本格的なのを一度、購入して自分のと食べ比べをしてみるっていうのも、必要かな？とか思ったりもするけど(笑)全粒粉100％のパンが、どんなものなのかを知らない私(笑)まぁ、お店を出そう～なんていう気はいまのところ、さらさらないわけで、自宅で全粒粉100％のパンが食べられたらいいかな？(笑)ちなみに、自家製なので、全粒粉のみならず、砂糖も黒糖と糖質0の甘味料を半量ずつ使ったりバターも、在庫が切れたら、発酵バター（無塩）を使ってみようと、高千穂発酵バター 無塩 450g×10個セット【77625】 無塩バター 冷凍 国産 無塩 バター 業務用 食塩不使用 ヘルシー 低カロリー 食パン お菓子作り スイーツ作り 発酵バター 大容量 高品質 高級 乳酸菌発酵 高千穂牛 生乳 高千穂価格：10800円（税込、送料無料) (2022/11/3時点)楽天で購入大量にポイント買いしたり(笑)自家製ならではのアレンジが楽しい←失敗してたら。。。( ﾟДﾟ)ちなみに、次回のマラソンの時には、全粒粉の薄力粉を購入しておきたいと思ったり(笑)物欲まみれ｡｡｡＿|￣|○
2022.11.02
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