たたきごぼう
ゴボウ：根本の太さが３cmぐらいで長さ４０ｃｍぐらいが２本
スーパーで売ってる袋入りが丁度、土ゴボウを用意（皮むきや水煮はダメ）
ゴボウはタワシかスポンジで皮を剥くように洗うだけ
包丁の背でこそがなくて良い
画像のようにゴボウを揃えて切る
ゴボウを柔らかく短時間で煮るのに圧力鍋を使う
圧力鍋がシュシュと言ってから５分弱火で煮る 後は圧が抜けるまで待つ
待っている間に 合わせ酢を作る
合わせ酢
酢：大さじ２
塩：小さじ１
薄口醤油：小さじ１
顆粒インスタント昆布だし：小さじ１／２から１ だしが増えると酢の味が逃げ甘みが出る
顆粒鰹だしだと、旨味酸味が消える
圧力鍋からゴボウをザルで受け、水気を切り
ゴボウを冷ましてから、ボールに 合わせ酢とゴボウを混ぜ合わせ
水分が無くなるほど、すりゴマをたくさん入れ混ぜる
できあがり
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