2006/12/02
テーマ： ねぇ？マスター(348)
カテゴリ： ＢＡＲ
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ＢＡＲ] カテゴリの最新記事
-
氷はいかにしてバーの利用されるようにな… 2014/12/24
-
追悼：村岡正昭マスター／11月3日（月） 2014/11/03
-
十三トリスが燃えて消えた、この大きな喪… 2014/03/08 コメント(2)
うーん、チャージについては考えさせられちゃいますね～
Nombay Sapphire さん
うらんかんろさん、こんばんわ！
更新のペースを落とされるとおっしゃっても、内容はますます充実ですね！じっくりと読ませて頂きました。
確かにチャージって、不思議なシステムですよね。席につくと出てくる飲食店の「お通し」についても同じ思いがあるのですが、有無を言わさず取られるって思いが拭えないんですよね。うらんかんろさんのおっしゃる通り、まだサービス料の方がいくらか納得できるかな・・・。
仕事の関係でしばらく海外にいたことがありますが、"cash on delivery"と"tip"の方が、すっきりしていて好きでした。バーテンダーの「作品」と店の総合的なサービスに対する自分の評価を"tip"の額で表す方がフェアな気がしますね。
やっぱり日本のＢＡＲでは、"tip"方式は難しいのかなあ。
うらんかんろさんはどう思われますか？ (2006/12/02 09:26:20 PM)
更新のペースを落とされるとおっしゃっても、内容はますます充実ですね！じっくりと読ませて頂きました。
確かにチャージって、不思議なシステムですよね。席につくと出てくる飲食店の「お通し」についても同じ思いがあるのですが、有無を言わさず取られるって思いが拭えないんですよね。うらんかんろさんのおっしゃる通り、まだサービス料の方がいくらか納得できるかな・・・。
仕事の関係でしばらく海外にいたことがありますが、"cash on delivery"と"tip"の方が、すっきりしていて好きでした。バーテンダーの「作品」と店の総合的なサービスに対する自分の評価を"tip"の額で表す方がフェアな気がしますね。
やっぱり日本のＢＡＲでは、"tip"方式は難しいのかなあ。
うらんかんろさんはどう思われますか？ (2006/12/02 09:26:20 PM)
Re:「チャージ」って何ですか？／１２月２日（土）(12/02)
まつもとちあき
さん
こんばんわ。
わたしも雑誌とでお店の紹介を見たときに、チャージってなにかよくわからなくて 基準がよくわかりませんでした。今もよくわからないですが。
もっと気軽にいこうとおもうと このチャージがじゃましてる気がしないでもないですね。
飲食店でもちょっとなの知れたお店だとかちょっとした料理屋にいくと、 勝手にお通しがついてたり、そのうえにサービス料があったりしますが、
そういうの取るくらいならおまけで１品だすとかほかに喜ばせれる仕方があると思っています。
チャージ料とおなじく飲食店のサービス料金、夜間料金 必要かどうかよくわかりません。
(2006/12/02 09:30:44 PM)
わたしも雑誌とでお店の紹介を見たときに、チャージってなにかよくわからなくて 基準がよくわかりませんでした。今もよくわからないですが。
もっと気軽にいこうとおもうと このチャージがじゃましてる気がしないでもないですね。
飲食店でもちょっとなの知れたお店だとかちょっとした料理屋にいくと、 勝手にお通しがついてたり、そのうえにサービス料があったりしますが、
そういうの取るくらいならおまけで１品だすとかほかに喜ばせれる仕方があると思っています。
チャージ料とおなじく飲食店のサービス料金、夜間料金 必要かどうかよくわかりません。
(2006/12/02 09:30:44 PM)
Re:「チャージ」って何ですか？／１２月２日（土）(12/02)
na_geanna_m
さん
こんばんは
事後報告お許しください。
この日記のリンク頂きました。
僕なりに考えてみました。答えになっているかわかりませんが、
よろしければ、読んでみてください♪
(2006/12/02 11:29:36 PM)
事後報告お許しください。
この日記のリンク頂きました。
僕なりに考えてみました。答えになっているかわかりませんが、
よろしければ、読んでみてください♪
(2006/12/02 11:29:36 PM)
チップが良いです
yoda3 さん
こんばんは。
そうです、チャージは訳がわかりません。
又サービス料というのも難しいと思います。
これはお客の側にも問題があると思います。
チャージもサービス料も無くてそれでも素晴らしいサービスを受けたと感じられる時一番公正な評価はチップだと思います。
ヨーロッパではサービス人のサラリーは低めになっています、しかしチップが彼らの生活を支えています。
３ツ星レストランのホール長のチップ収入たるや・・・（５０席以上いつも満席、客単価平均１万５千円、それの約１０％のチップ、×営業日数）・・・すごいですよ。
だから良いサービス人が育ってゆくのです。
レストランに限らずサービス業全般にこのチップの習慣があります。（さらにチップに関しては所得税の対象外！）
払うべきサービスに対してチップを置かず、払わなくてもよいサービスに対して一律にサービス料、チャージを払っていて何とも思わない（思わ無いようにされている）消費者こそ問題なのだと思います。
もっと消費者団体もこの問題について目を向けてもらいたいものであります。
(2006/12/04 12:01:19 AM)
そうです、チャージは訳がわかりません。
又サービス料というのも難しいと思います。
これはお客の側にも問題があると思います。
チャージもサービス料も無くてそれでも素晴らしいサービスを受けたと感じられる時一番公正な評価はチップだと思います。
ヨーロッパではサービス人のサラリーは低めになっています、しかしチップが彼らの生活を支えています。
３ツ星レストランのホール長のチップ収入たるや・・・（５０席以上いつも満席、客単価平均１万５千円、それの約１０％のチップ、×営業日数）・・・すごいですよ。
だから良いサービス人が育ってゆくのです。
レストランに限らずサービス業全般にこのチップの習慣があります。（さらにチップに関しては所得税の対象外！）
払うべきサービスに対してチップを置かず、払わなくてもよいサービスに対して一律にサービス料、チャージを払っていて何とも思わない（思わ無いようにされている）消費者こそ問題なのだと思います。
もっと消費者団体もこの問題について目を向けてもらいたいものであります。
(2006/12/04 12:01:19 AM)
Re:「チャージ」って何ですか？／１２月２日（土）(12/02)
カピタン さん
>「名古屋のお客さんは１杯でねばるんですよ。だからある程度チャージをもらわないと商売あがったりで…」とそのマスター。
うーん、良く解ります。
昔のバーテン時代にはチャージは取ってませんでしたが、一杯で帰るお客さんや同業の方に「飲み屋の値段じゃないよ」と言われましたが、もしチャージを取ってたらあのように賑わってなかったと思います。
もちろん高いチャージでもそれなりの満足のいくサービスをしてくれる所はありますが、そうなると「はれ」の場になってしまって普段行けません。
先輩マスターが言っていた「最低1000円はもらわないと。」この言葉が結構確信突いている気もします。
でも「チャージ」って「テーブルチャージ」とも言いませんか？まあその言葉自体良く解らないですが。場所代？ホテルの宴会場を借りるようなものでしょか？ (2006/12/04 02:40:03 AM)
うーん、良く解ります。
昔のバーテン時代にはチャージは取ってませんでしたが、一杯で帰るお客さんや同業の方に「飲み屋の値段じゃないよ」と言われましたが、もしチャージを取ってたらあのように賑わってなかったと思います。
もちろん高いチャージでもそれなりの満足のいくサービスをしてくれる所はありますが、そうなると「はれ」の場になってしまって普段行けません。
先輩マスターが言っていた「最低1000円はもらわないと。」この言葉が結構確信突いている気もします。
でも「チャージ」って「テーブルチャージ」とも言いませんか？まあその言葉自体良く解らないですが。場所代？ホテルの宴会場を借りるようなものでしょか？ (2006/12/04 02:40:03 AM)
Nombay Sapphireさんへ
うらんかんろ
さん
Nombay Sapphireさん、こんにちはー。
＞うらんかんろさん、こんばんわ！ 更新のペースを落とされるとおっしゃっても、内容はますます充実ですね！じっくりと読ませて頂きました。
有難うございます。いきなり長いのを書いてすみませんでした（笑）
＞確かにチャージって、不思議なシステムですよね。席につくと出てくる飲食店の「お通し」についても同じ思いがあるのですが、有無を言わさず取られるって思いが拭えないんですよね。うらんかんろさんのおっしゃる通り、まだサービス料の方がいくらか納得できるかな・・・。仕事の関係でしばらく海外にいたことがありますが、"cash on delivery"と"tip"の方が、すっきりしていて好きでした。バーテンダーの「作品」と店の総合的なサービスに対する自分の評価を"tip"の額で表す方がフェアな気がしますね。やっぱり日本のＢＡＲでは、"tip"方式は難しいのかなあ。うらんかんろさんはどう思われますか？
欧米の飲食関係の従業員は、基本給が低くてチップの割合が高く、チップで生活している人が多いとよく聞きますね。一方、チップの習慣がない日本は、給料そのもので生活している人が多く、給料を払う経営者はその分稼ごうとするわけです。
チップはサービスに対する評価が直接出るので、理想的かもしれませんが、日本にはなかなか馴染みにくいでしょうね。
僕の理想としては、飲食はキャッシュ・オンにして、サービス料分も１つ１つのドリンクやフードに上乗せするか、サービス料は別途きちんと明示して徴収するという方式です。
最近、居酒屋でも「お通し」という名前のチャージをとる所が増えてきているのは、ＢＡＲ業界の悪しき習慣からの悪影響だと僕は思っています。悪しきシステムを真似するんだから、ほんとに困りますね。 (2006/12/04 08:13:33 AM)
＞うらんかんろさん、こんばんわ！ 更新のペースを落とされるとおっしゃっても、内容はますます充実ですね！じっくりと読ませて頂きました。
有難うございます。いきなり長いのを書いてすみませんでした（笑）
＞確かにチャージって、不思議なシステムですよね。席につくと出てくる飲食店の「お通し」についても同じ思いがあるのですが、有無を言わさず取られるって思いが拭えないんですよね。うらんかんろさんのおっしゃる通り、まだサービス料の方がいくらか納得できるかな・・・。仕事の関係でしばらく海外にいたことがありますが、"cash on delivery"と"tip"の方が、すっきりしていて好きでした。バーテンダーの「作品」と店の総合的なサービスに対する自分の評価を"tip"の額で表す方がフェアな気がしますね。やっぱり日本のＢＡＲでは、"tip"方式は難しいのかなあ。うらんかんろさんはどう思われますか？
欧米の飲食関係の従業員は、基本給が低くてチップの割合が高く、チップで生活している人が多いとよく聞きますね。一方、チップの習慣がない日本は、給料そのもので生活している人が多く、給料を払う経営者はその分稼ごうとするわけです。
チップはサービスに対する評価が直接出るので、理想的かもしれませんが、日本にはなかなか馴染みにくいでしょうね。
僕の理想としては、飲食はキャッシュ・オンにして、サービス料分も１つ１つのドリンクやフードに上乗せするか、サービス料は別途きちんと明示して徴収するという方式です。
最近、居酒屋でも「お通し」という名前のチャージをとる所が増えてきているのは、ＢＡＲ業界の悪しき習慣からの悪影響だと僕は思っています。悪しきシステムを真似するんだから、ほんとに困りますね。 (2006/12/04 08:13:33 AM)
まつもとちあきさんへ
うらんかんろ
さん
ちあきさん、こんにちはー。
＞こんばんわ。わたしも雑誌とかでお店の紹介を見たときに、チャージって何かよくわからなくて 基準がよくわかりませんでした。今もよくわからないですが。もっと気軽に行こうと思うと、このチャージが邪魔してる気がしないでもないですね。飲食店でもちょっと名の知れたお店だとかちょっとした料理屋にいくと、勝手に「お通し」がついてたり、そのうえにサービス料があったりしますが、そういうの取るくらいならおまけで１品だすとかほかに喜ばせれる仕方があると思っています。チャージ料とおなじく飲食店のサービス料金、夜間料金 必要かどうかよくわかりません。
同じ飲食関係の仕事をしているちあきさんが、チャージ・システムに批判的なことに少し意外な感じがしました。同業でも消費者の立場から、やはり「変なものは変」と思っておられるのですね。
ＢＡＲはもっと気軽に行ける場所のはずなのに、一般人との間に壁をつくっているとしたら、その最大の原因はこの不可解な「チャージ」でしょう。
経営者もうすうす感じているはずなのに、改善しようとしません。堂々と「サービス料」と言えばいいのに言えないで、「チャージ」という曖昧な言葉に包んでごまかすのは、僕だったら自己嫌悪に陥ります。
居酒屋のあの余計な「お通し」もやめてほしいですね。ＢＡＲ業界の悪しき習慣がここまで感染してきています。ほんとに困りますね。 (2006/12/04 08:24:21 AM)
＞こんばんわ。わたしも雑誌とかでお店の紹介を見たときに、チャージって何かよくわからなくて 基準がよくわかりませんでした。今もよくわからないですが。もっと気軽に行こうと思うと、このチャージが邪魔してる気がしないでもないですね。飲食店でもちょっと名の知れたお店だとかちょっとした料理屋にいくと、勝手に「お通し」がついてたり、そのうえにサービス料があったりしますが、そういうの取るくらいならおまけで１品だすとかほかに喜ばせれる仕方があると思っています。チャージ料とおなじく飲食店のサービス料金、夜間料金 必要かどうかよくわかりません。
同じ飲食関係の仕事をしているちあきさんが、チャージ・システムに批判的なことに少し意外な感じがしました。同業でも消費者の立場から、やはり「変なものは変」と思っておられるのですね。
ＢＡＲはもっと気軽に行ける場所のはずなのに、一般人との間に壁をつくっているとしたら、その最大の原因はこの不可解な「チャージ」でしょう。
経営者もうすうす感じているはずなのに、改善しようとしません。堂々と「サービス料」と言えばいいのに言えないで、「チャージ」という曖昧な言葉に包んでごまかすのは、僕だったら自己嫌悪に陥ります。
居酒屋のあの余計な「お通し」もやめてほしいですね。ＢＡＲ業界の悪しき習慣がここまで感染してきています。ほんとに困りますね。 (2006/12/04 08:24:21 AM)
Na_geanna_mさんへ
うらんかんろ
さん
na_geanna_mさん、こんにちはー。
＞こんばんは。事後報告お許しください。この日記のリンク頂きました。僕なりに考えてみました。答えになっているかわかりませんが、よろしければ、読んでみてください♪
na_geanna_mさんの日記（意見）読みました。真面目に考えて頂いていることを知って、嬉しく思いました。時代に合った形に、お店と客が協力して変えていきたいと僕も思います。そういう改革の意思を持ったＢＡＲ経営者が増えることを願っています。 (2006/12/04 08:27:47 AM)
＞こんばんは。事後報告お許しください。この日記のリンク頂きました。僕なりに考えてみました。答えになっているかわかりませんが、よろしければ、読んでみてください♪
na_geanna_mさんの日記（意見）読みました。真面目に考えて頂いていることを知って、嬉しく思いました。時代に合った形に、お店と客が協力して変えていきたいと僕も思います。そういう改革の意思を持ったＢＡＲ経営者が増えることを願っています。 (2006/12/04 08:27:47 AM)
ｙｏｄａ３さんへ
うらんかんろ
さん
yoda3さん、こんにちはー。
＞そうです、チャージは訳がわかりません。又サービス料というのも難しいと思います。これはお客の側にも問題があると思います。チャージもサービス料も無くて、それでも素晴らしいサービスを受けたと感じられる時一番公正な評価はチップだと思います。ヨーロッパではサービス人のサラリーは低めになっています、しかしチップが彼らの生活を支えています。３ツ星レストランのホール長のチップ収入たるや、すごいですよ。だから良いサービス人が育ってゆくのです。。
確かに、僕もチップが一番公正だと思います。良いサービスをすれば評価が上がり、それだけ収入も増えるわけですから。でも、日本にはなかなか馴染みにくいでしょうねぇ…。
＞払わなくてもよいサービスに対して一律にサービス料、チャージを払っていて何とも思わない（思わ無いようにされている）消費者こそ問題なのだと思います。もっと消費者団体もこの問題について目を向けてもらいたいものであります。
そうですね。無自覚のまま、「一律にサービス料（チャージ）」をとられていて、何の声を出さない消費者こそ問題なのかもしれません。消費者団体がこの悪しきシステムに目を向けることには、僕も大賛成です。
誤解があるといけないので言っておくと、「チャージ・システム」を批判している僕は、「サービス料」是認論者です（１０～１５％が妥当だと思います）。日本の現状は、きちんとしたサービスができてないことを知っている経営者が「サービス料」と名乗るのを恥ずかしいから、「チャージ」という曖昧な言葉でごまかしているだけです。
もちろん「チャージ」を取っているＢＡＲでも、きちんとしたサービスができている店はあります。そういう店は「チャージ」とは呼ばず、「サービス料」と堂々と名乗ってほしいのです。満足いくサービスなら、僕は喜んでその「対価」を支払います。 (2006/12/04 08:49:43 AM)
＞そうです、チャージは訳がわかりません。又サービス料というのも難しいと思います。これはお客の側にも問題があると思います。チャージもサービス料も無くて、それでも素晴らしいサービスを受けたと感じられる時一番公正な評価はチップだと思います。ヨーロッパではサービス人のサラリーは低めになっています、しかしチップが彼らの生活を支えています。３ツ星レストランのホール長のチップ収入たるや、すごいですよ。だから良いサービス人が育ってゆくのです。。
確かに、僕もチップが一番公正だと思います。良いサービスをすれば評価が上がり、それだけ収入も増えるわけですから。でも、日本にはなかなか馴染みにくいでしょうねぇ…。
＞払わなくてもよいサービスに対して一律にサービス料、チャージを払っていて何とも思わない（思わ無いようにされている）消費者こそ問題なのだと思います。もっと消費者団体もこの問題について目を向けてもらいたいものであります。
そうですね。無自覚のまま、「一律にサービス料（チャージ）」をとられていて、何の声を出さない消費者こそ問題なのかもしれません。消費者団体がこの悪しきシステムに目を向けることには、僕も大賛成です。
誤解があるといけないので言っておくと、「チャージ・システム」を批判している僕は、「サービス料」是認論者です（１０～１５％が妥当だと思います）。日本の現状は、きちんとしたサービスができてないことを知っている経営者が「サービス料」と名乗るのを恥ずかしいから、「チャージ」という曖昧な言葉でごまかしているだけです。
もちろん「チャージ」を取っているＢＡＲでも、きちんとしたサービスができている店はあります。そういう店は「チャージ」とは呼ばず、「サービス料」と堂々と名乗ってほしいのです。満足いくサービスなら、僕は喜んでその「対価」を支払います。 (2006/12/04 08:49:43 AM)
Re:「チャージ」って何ですか？／１２月２日（土）(12/02)
パブデ・ピカソ
さん
ＢＡＲに限らず、スナック、クラブ、小料理屋、たいていチャージがありますよね。
僕がいつも行くワインバーでは、チャージも取られれば、10％のサービス料まで取られます。会計は一杯ずつ値段が明記された明朗会計です。
一口サイズの３種のお通しが出ます。３種のオードブルは店のポリシーでもあるので、チャージもやむなしと思っています。
さんざん飲んだ後に寄ったときは、お通しいらないからチャージ無しにして欲しいと思うこともありますが、今日の３種は何かなあと楽しみな時もあります。
もちろん、チャージもサービス料もなければ楽だけど、その分一杯の値段が増えたらどうかと思うと、慣れた今の状態のままでいいかな、とも思います。
近くにチャージがなくて良い店が出来たら、確かに1杯だけさらっと飲んで帰ることができていいですが、うちの町では店はやってけないかもしれません。
ちなみに、病院でも初診の際には入会金（初診料）を、その後検査や薬だけで診察がなくてもチャージ（再診料）を払います。 (2006/12/04 12:59:41 PM)
僕がいつも行くワインバーでは、チャージも取られれば、10％のサービス料まで取られます。会計は一杯ずつ値段が明記された明朗会計です。
一口サイズの３種のお通しが出ます。３種のオードブルは店のポリシーでもあるので、チャージもやむなしと思っています。
さんざん飲んだ後に寄ったときは、お通しいらないからチャージ無しにして欲しいと思うこともありますが、今日の３種は何かなあと楽しみな時もあります。
もちろん、チャージもサービス料もなければ楽だけど、その分一杯の値段が増えたらどうかと思うと、慣れた今の状態のままでいいかな、とも思います。
近くにチャージがなくて良い店が出来たら、確かに1杯だけさらっと飲んで帰ることができていいですが、うちの町では店はやってけないかもしれません。
ちなみに、病院でも初診の際には入会金（初診料）を、その後検査や薬だけで診察がなくてもチャージ（再診料）を払います。 (2006/12/04 12:59:41 PM)
カピタンさんへ
うらんかんろ
さん
カピタンさん、こんにちはー。
＞昔のバーテン時代にはチャージは取ってませんでしたが、一杯で帰るお客さんや同業の方に「飲み屋の値段じゃないよ」と言われましたが、もしチャージを取ってたら、あのように賑わってなかったと思います。もちろん高いチャージでもそれなりの満足のいくサービスをしてくれる所はありますが、そうなると「はれ」の場になってしまって普段行けません。先輩マスターが言っていた「最低1000円はもらわないと」。この言葉が結構核心突いている気もします。でも、「チャージ」って「テーブルチャージ」とも言いませんか？ まあその言葉自体良く解らないですが。場所代？ ホテルの宴会場を借りるようなものでしょか？
最初に、昔一応バのマスターだったカピタンさんなら、理解してくれるはずですが、「バーテン」という呼び方は客側から若干さげすんだ響きがあって、いやです。バーテンダーの方にもそう思っている人がいます。この仕事を尊敬している僕としては、「バーテンダー」と呼んでほしいと思います。
さて本題ですが、カピタンさんのやってたＢａｒ「Ｆ」はサービスが行き届いていたのに、ノーチャージでした。１杯のお値段も安かった。僕ら客は申し訳ないと思いながら、いつも飲んでいました。今ならサービス料とし１０％くらいとってくれてもいいと思います。
要は、チャージという名の席料かサービス料かを払っても、それに見合う満足が得られればいいのです。だが、悲しいかなそういう満足のいく店は少ないです。ろくなサービスもできないのに、チャージ以外にサービス料をとる店がなんと多いか…。論外だと思います。 (2006/12/04 04:12:14 PM)
＞昔のバーテン時代にはチャージは取ってませんでしたが、一杯で帰るお客さんや同業の方に「飲み屋の値段じゃないよ」と言われましたが、もしチャージを取ってたら、あのように賑わってなかったと思います。もちろん高いチャージでもそれなりの満足のいくサービスをしてくれる所はありますが、そうなると「はれ」の場になってしまって普段行けません。先輩マスターが言っていた「最低1000円はもらわないと」。この言葉が結構核心突いている気もします。でも、「チャージ」って「テーブルチャージ」とも言いませんか？ まあその言葉自体良く解らないですが。場所代？ ホテルの宴会場を借りるようなものでしょか？
最初に、昔一応バのマスターだったカピタンさんなら、理解してくれるはずですが、「バーテン」という呼び方は客側から若干さげすんだ響きがあって、いやです。バーテンダーの方にもそう思っている人がいます。この仕事を尊敬している僕としては、「バーテンダー」と呼んでほしいと思います。
さて本題ですが、カピタンさんのやってたＢａｒ「Ｆ」はサービスが行き届いていたのに、ノーチャージでした。１杯のお値段も安かった。僕ら客は申し訳ないと思いながら、いつも飲んでいました。今ならサービス料とし１０％くらいとってくれてもいいと思います。
要は、チャージという名の席料かサービス料かを払っても、それに見合う満足が得られればいいのです。だが、悲しいかなそういう満足のいく店は少ないです。ろくなサービスもできないのに、チャージ以外にサービス料をとる店がなんと多いか…。論外だと思います。 (2006/12/04 04:12:14 PM)
パブデ・ピカソさんへ
うらんかんろ
さん
パブデ・ピカソさん、こんばんはー。
＞ＢＡＲに限らず、スナック、クラブ、小料理屋、たいていチャージがありますよね。僕がいつも行くワインバーでは、チャージも取られれば、10％のサービス料まで取られます。一口サイズの３種のお通しが出ます。３種のオードブルは店のポリシーでもあるので、チャージもやむなしと思っています。さんざん飲んだ後に寄った時は、お通しいらないからチャージ無しにして欲しいと思うこともありますが、今日の３種は何かなあと楽しみな時もあります。
３種も「お通し」が出るなら、チャージはやむなしと僕も思いますが、別に取られる１０％のサービス料に見合うサービス(満足）は、その店では受けられているでしょうか？ ピカソさんがそう思うなら僕は何も言うことはありません。
ピカソさんと同様、僕もＢＡＲに行く時はだいたいが食べた後で、もうフードは何も要らないよと思って飲んでます。なかには、いつもおしゃれな「お通し」を出す店もあって、「きょうは何かな」と期待させる店も確かにあります（でも、その店はチャージだけでサービス料は別にとりません）。
一般論として、そういう食べてから行く客層が多い業種なのに、無理矢理何かを食べさせて「対価」をとるというのは商法として、僕は恥ずかしいことだと思ってます。自分がもし店をする場合は、かわきものくらいだけ出し、「サービス料」という形で５～１０％くらいいただいて、フードはお客さんに選択を任せようと思っています。
＞近くにチャージなくて、良い店ができたら確かに、1杯だけさらっと飲んで帰ることができていいですが、うちの町では店はやってけないかもしれません。
地方都市では、確かにチャージなしで店（ＢＡＲ）をやっていくのは大変だと思います。だから、（何度も書きますが）自信があれば、はっきりと、堂々と「サービス料」として客からいただけばいいと思いますよ。 (2006/12/04 11:35:44 PM)
＞ＢＡＲに限らず、スナック、クラブ、小料理屋、たいていチャージがありますよね。僕がいつも行くワインバーでは、チャージも取られれば、10％のサービス料まで取られます。一口サイズの３種のお通しが出ます。３種のオードブルは店のポリシーでもあるので、チャージもやむなしと思っています。さんざん飲んだ後に寄った時は、お通しいらないからチャージ無しにして欲しいと思うこともありますが、今日の３種は何かなあと楽しみな時もあります。
３種も「お通し」が出るなら、チャージはやむなしと僕も思いますが、別に取られる１０％のサービス料に見合うサービス(満足）は、その店では受けられているでしょうか？ ピカソさんがそう思うなら僕は何も言うことはありません。
ピカソさんと同様、僕もＢＡＲに行く時はだいたいが食べた後で、もうフードは何も要らないよと思って飲んでます。なかには、いつもおしゃれな「お通し」を出す店もあって、「きょうは何かな」と期待させる店も確かにあります（でも、その店はチャージだけでサービス料は別にとりません）。
一般論として、そういう食べてから行く客層が多い業種なのに、無理矢理何かを食べさせて「対価」をとるというのは商法として、僕は恥ずかしいことだと思ってます。自分がもし店をする場合は、かわきものくらいだけ出し、「サービス料」という形で５～１０％くらいいただいて、フードはお客さんに選択を任せようと思っています。
＞近くにチャージなくて、良い店ができたら確かに、1杯だけさらっと飲んで帰ることができていいですが、うちの町では店はやってけないかもしれません。
地方都市では、確かにチャージなしで店（ＢＡＲ）をやっていくのは大変だと思います。だから、（何度も書きますが）自信があれば、はっきりと、堂々と「サービス料」として客からいただけばいいと思いますよ。 (2006/12/04 11:35:44 PM)
Re:「チャージ」って何ですか？／１２月２日（土）(12/02)
カピタン さん
＞最初に、昔一応バのマスターだったカピタンさんなら、理解してくれるはずですが、「バーテン」という呼び方は客側から若干さげすんだ響きがあって、いやです。バーテンダーの方にもそう思っている人がいます。この仕事を尊敬している僕としては、「バーテンダー」と呼んでほしいと思います。
「バーテンダー」という言葉には一種憧れのような響きがありまして、自分に対して使うのが恥ずかしくてああいう言い回しをしてしまいました。不快に思われる人もいる事が考慮出来なかった事は反省いたします。以後気をつけます。
ご指摘ありがとうございました。また僕のコメントを見て不快に思われた方がいらっしゃったらこの場を借りてお詫びいたします。 (2006/12/05 11:10:57 PM)
「バーテンダー」という言葉には一種憧れのような響きがありまして、自分に対して使うのが恥ずかしくてああいう言い回しをしてしまいました。不快に思われる人もいる事が考慮出来なかった事は反省いたします。以後気をつけます。
ご指摘ありがとうございました。また僕のコメントを見て不快に思われた方がいらっしゃったらこの場を借りてお詫びいたします。 (2006/12/05 11:10:57 PM)
チャージ
leggerezza
さん
まー若い頃は勉強で色んな店行っていてあまりきにしませんでした、といってもホテルの最上階系ばかりだったので、場所代として疑問に感じた事はなかったですね、
しかし、街中で景色も味も普通のお店で当たり前のようにチャージを取るのは納得できませんね、
正直、バーに行くより、美味しいお店で食事の方がＣＰが高いと思う、昨今のバーは酒だけでやっていけないので、料理を出す店が多いが、値段が高い、
勘違い系の店が多い。
自分はそれなりに店知っているんで、味、サービス、ＣＰに疑問を感じれば行かないだけですけどね。 (2007/04/24 09:38:24 PM)
しかし、街中で景色も味も普通のお店で当たり前のようにチャージを取るのは納得できませんね、
正直、バーに行くより、美味しいお店で食事の方がＣＰが高いと思う、昨今のバーは酒だけでやっていけないので、料理を出す店が多いが、値段が高い、
勘違い系の店が多い。
自分はそれなりに店知っているんで、味、サービス、ＣＰに疑問を感じれば行かないだけですけどね。 (2007/04/24 09:38:24 PM)
leggerezzaさんへ
うらんかんろ
さん
leggerzzaさん、ご訪問有難うございました。
ご覧のように、趣味的なことばかり、好き勝手に書いているページですが、お時間がありましたら、またお越しください。 (2007/04/28 11:21:59 AM)
ご覧のように、趣味的なことばかり、好き勝手に書いているページですが、お時間がありましたら、またお越しください。 (2007/04/28 11:21:59 AM)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
【前おきを少々】
本日の日記は少々長いです。覚悟してお読みください。少しでも読みやすいようにと、小見出しを挟みました。また、我が愛する多くのＢＡＲのマスターやバーテンダーにとっては、少々きつい内容となっています。けれど、これはＢＡＲを愛してやまず、バーテンダーという職業を心から尊敬する一人のＢＡＲファンの言葉と思い、お聞き願えれば幸いです（以下、本文へ）。
人は何のためにＢＡＲへ行くのか
僕にとってＢＡＲがない人生も、ＢＡＲがない街も、考えられない。だから、ＢＡＲは僕にとって、永遠に居心地の良い場所であってほしい。酒呑みはなぜＢＡＲに行くのか？ 単に酒を飲みに行くためでも、酔っぱらうためでもない。
僕が思うには、酒呑みがＢＡＲに通うのは、バーテンダー・バーテンドレスと会って話をしたいがためであり、彼らのつくる美酒を味わいたいがためである。そして、非日常空間で日常を忘れ、日々の疲れを癒したいがためである。
モルトウイスキーを片手に、そんな「独り言」を頭の中で反芻しながら、買ったばかりの月刊誌「男の隠れ家 2007年１月号」（あいであ・らいふ刊）を、家のリビングでパラパラとめくっていた。
思わず目にとまったやりとり
すると、ある文章に思わず目が止まった。１月号は「東西１４６軒、男のくつろぎの空間 大人の酒場」と題したＢＡＲ特集である。今や女性もどんどん一人でＢＡＲを楽しむ時代に、「男の…」と限定する表紙のコピーのセンスにはがっかりさせられるが、内容はそれなりに充実している。
目が止まったのは、その特集のなかで、ＢＡＲをこよなく愛する二人、切り絵作家の成田一徹氏と作家の森下賢一氏による対談。二人はＢＡＲという空間での楽しみ方をあれこれ語り合っているが、その末尾あたりに、次のようなくだりがあった。若干長いけれど引用させていただく。
森下 ただチャージといって、諸外国にはない、座っただけでお金を取られるシステムはバーが普及する障害になっている。残念だね。
成田 同感です。バーは僕にとっては「ハレの日に行く場所」ではなく、ごく日常の一部。できるだけ安く飲める“お得感”が大事ですね。
森下 その点では、日本のバーはまだ“特別な場所”なのかな。ただ最近は都市部ではなく、郊外にもいい店は増えていて、そういうバーではチャージをとらない所も多い。ご近所にそんなバーがあれば、純粋にお酒を楽しむことができ、きっと人生に幅が生まれますよ。
いまだ国際スタンダードになれぬ訳は…
このくだりを読んで、僕も思わず、「まったく同感、同感。その通りだ」と相づちを打った。日本でバーが、いまだ国際スタンダードにはなれず、なお「特別な場所」と思われ続けている最大の原因は、僕もこの「チャージ」という不可解なシステムにあると思っている。
欧米のＢＡＲには、僕の知る（訪れた）限り、ホテルのＢＡＲなどごく一部を除いてこのようなシステムはない（パブでは、キャッシュ・オンがほとんど。任意のチップがあるのみ）。
ＢＡＲでは酒代がかかる。これは当たり前である。美味しい酒やカクテルにはそれなりの対価が必要だ。お値段は、美味しい酒を造った人への感謝であり、旨いカクテルをつくってくれるバーテンダー・バーテンドレスの技術への感謝（対価）である。
その値段に見合う、納得できる酒やカクテルであれば、僕は正当な対価として喜んで、支払う。例えば、ジン・リッキー。普通のＢＡＲでは、まぁ、700～800円くらいから1500円くらいの間だろうが、もし、素晴らしいバーテンダーがつくる訳（わけ）ありの、特別なジン・リッキーなら2000円払っても惜しくない。
不思議で、不可解なシステム
しかし、日本のＢＡＲでは酒やフードの代金とは別に、もう一種類、「チャージ」という料金を取るところが多い。誰が始めたのかは知らないが、成田氏や森下氏同様、僕も以前から、この「チャージ」という、日本独特の料金システムを不思議に思ってきた。
だが、なかには「チャージ」を取らないＢＡＲもあるから話はややこしい。つまり、「チャージ」はＢＡＲ業界に必要不可欠な課金ではなく、経営者の裁量で、取るか取らないかや、いくらにするかを自由に決められる料金なのである。
しかし「チャージって何か？」と尋ねられると、これまた答えるのは難しい。「席料」だという言い方をする経営者もいる（一見都合のよい言い方だが、スタンディング＝立ち呑み＝でもチャージを取るＢＡＲもある）。そもそも、ＢＡＲが席を用意することに客が対価を払う義務はあるのか、理はあるのか。僕ははなはだ疑問だ。
「チャージ」はそれともサービス料、すなわちおしぼり代やミネラル代、氷代？ あるいはグラスが割れた時の保険か？ バーテンダーの技術料か？ トーク代か（チャージに見合うトークができる人は、そういないぞ…）。
一般的にはチャージ＝サービス料かと思われがちだが、なかにはチャージを取りながら、10％～20％のサービス料を別に取る店まであるから、またよく分からない。経営者によって、チャージというものの概念（定義）がばらばらなのが原因だろう。余談だが、雑誌では「ノー・チャージ」と紹介しておきながら、会計の際に客からちゃっかり300円ほどのチャージを取っている老舗ＢＡＲもある。取りたければ堂々と取ればいいのに、裏でこそこそやる商法はいただけない。
ＢＡＲ側にも言い分はある
昔、名古屋のあるＢＡＲに行ったときのこと。名古屋ではチャージを高めにしてその分、１杯の値段を安く設定している店が多いが、この店もそうだった。チャージは2000円だったが、１杯の値段は600～700円からという設定にして気軽にお代わりしやすくしていた。「なぜこんなシステムに？」と聞くと、「名古屋のお客さんは１杯で粘るんですよ。だからある程度チャージをもらわないと商売あがったりで…」とそのマスター。
大阪のあるＢＡＲのマスターはこう言った。「チャージをある程度高くしないと、客層が荒れるんですよ」。確かに、ノー・チャージだと、懐がさびしい若者が多く集まって、店の雰囲気を変えてしまうかもしれない。
しかし、チャージを取らないＢＡＲはその分サービスを手抜きしているのか。チャージを取らない店は必ず客層が荒れるのか。それはまったく違う。例えば、大阪ミナミのＢａｒ「Ｍ」などは、接客も行き届いているし、客層だって、ばか高いチャージを取るＢＡＲと比べたらよほど良質である。
チャージを取って何も出さぬ店
チャージを取るＢＡＲでは通常、「お通し」という１品のおつまみを出す。この「お通し」に何を出すかや、どういう工夫をしているかで、そのＢＡＲのこだわりやホスピタリティ、すなわちサービス度も分かる。大阪キタのＢａｒ「Ｃ」などは、毎回とても手の込んだ素晴らしい「お通し」が出る（ちなみにこの「Ｃ」はチャージ500円で、サービス料はとらない）。
なかには、チャージを取らないのに１品を出すＢＡＲもあるが、これは客としては少し心苦しい。一方で、チャージやサービス料を取りながら１品も出さないというＢＡＲもあるが、これには、ただ経営者の神経を疑うしかない（この店の場合、いったい何の対価なのだろう？）。
僕は、ＢＡＲは基本的にはお酒やカクテルの味やクオリティで勝負すべきで、チャージというサービス料が必要なら、お酒やカクテルの価格に反映させるべきだと思う。サービスに見合うお値段なら僕は喜んで対価を払おう。そして、どうしても「チャージ」というサービス料が必要ならば、1000円までに（できれば500円以下に）抑えてほしい（１品くらい用意するのは普通だろう）。
チャージに見合う満足が得られるなら…
チャージ＝サービス料だったとしても、1000円を超えるチャージを取るＢＡＲには、基本的に僕はあまり行かない。そのＢＡＲやそのマスターがどんなに有名でも、技術がとても素晴らしいという噂があっても、あまり興味はない。銀座や北新地などには、1500円～2000円もの高いチャージを取るＢＡＲもある。
かつて、銀座でチャージがバカ高いＢＡＲにお邪魔したことがあるが、マスターは一見の客に、格別愛想が良いわけでもなかった。マスターから話しかけてくることも、お会計の時まで一度もなかった。いくら技術は凄くてもその高いチャージ（別途サービス料10％！）に見合うとは、僕にはとても思えなかった（僕は、２杯頂いて7000円近く支払った）。ただし、チャージが少々高くとも、その額に見合う納得できる接客やサービス、味とクオリティがあるＢＡＲならば、例外的に時々お邪魔している店もある。
論外とも思える高いチャージを取る店に限って、接客やサービスが悪いことが意外と多い。常連だけにこびへつらい、マスターは気の利いたトーク一つすらできないということも多かった。「肩書きで飲む」客ばかりを大事にするＢＡＲ（こういう店に限ってチャージは高い）もあるが、そういう店には一度は行くことはあっても、「次」はない。
その１杯に正当な「対価」反映を
結論として、僕が思うのは、ＢＡＲ（バーテンダー）は、提供するお酒のクオリティとカクテルなどの酒づくりの腕や知識、トークを含む接客、内装などの雰囲気づくりで勝負してほしいということだ。
それに対する対価（技術代と材料費、接客のレベルの高さなど）は、その商品である１杯、１杯の値段に反映させてほしい。日本のＢＡＲは限りなく、「チャージ」などという不可解な言葉と料金システムから解放されるべきだと思う。
もちろん経営者としての気持ちも分かる。おしぼり代だってかかる、グラスも割れることだってある、日持ちのしない在庫だってある、光熱費もかかる、トイレの電球だって切れる、従業員にボーナスも出さねばならない。考えれば、ＢＡＲ経営は大変だ。僕もその辺は理解できる。
ならば、10～15％くらいのサービス料を堂々ととればいいと思う。サービスに、なによりも自信があり、サービス料を客からもらっても当然だという自負があれば、ゆめゆめ「チャージ」とは称さず、はっきり「サービス料」と言って徴収すればよい。
「チャージ」という説明不能な、曖昧な言葉に頼っている限り、日本のＢＡＲは永遠に国際スタンダードにはなれないと僕は信じている。
【おことわり】 １枚目の「男の隠れ家」の表紙写真以外の５枚の写真は、記事内容とは直接関係ありません。
こちらもクリックして見てねー！ → 【人気ブログランキング】
人は何のためにＢＡＲへ行くのか
僕にとってＢＡＲがない人生も、ＢＡＲがない街も、考えられない。だから、ＢＡＲは僕にとって、永遠に居心地の良い場所であってほしい。酒呑みはなぜＢＡＲに行くのか？ 単に酒を飲みに行くためでも、酔っぱらうためでもない。
僕が思うには、酒呑みがＢＡＲに通うのは、バーテンダー・バーテンドレスと会って話をしたいがためであり、彼らのつくる美酒を味わいたいがためである。そして、非日常空間で日常を忘れ、日々の疲れを癒したいがためである。
モルトウイスキーを片手に、そんな「独り言」を頭の中で反芻しながら、買ったばかりの月刊誌「男の隠れ家 2007年１月号」（あいであ・らいふ刊）を、家のリビングでパラパラとめくっていた。
思わず目にとまったやりとり
すると、ある文章に思わず目が止まった。１月号は「東西１４６軒、男のくつろぎの空間 大人の酒場」と題したＢＡＲ特集である。今や女性もどんどん一人でＢＡＲを楽しむ時代に、「男の…」と限定する表紙のコピーのセンスにはがっかりさせられるが、内容はそれなりに充実している。
目が止まったのは、その特集のなかで、ＢＡＲをこよなく愛する二人、切り絵作家の成田一徹氏と作家の森下賢一氏による対談。二人はＢＡＲという空間での楽しみ方をあれこれ語り合っているが、その末尾あたりに、次のようなくだりがあった。若干長いけれど引用させていただく。
森下 ただチャージといって、諸外国にはない、座っただけでお金を取られるシステムはバーが普及する障害になっている。残念だね。
成田 同感です。バーは僕にとっては「ハレの日に行く場所」ではなく、ごく日常の一部。できるだけ安く飲める“お得感”が大事ですね。
森下 その点では、日本のバーはまだ“特別な場所”なのかな。ただ最近は都市部ではなく、郊外にもいい店は増えていて、そういうバーではチャージをとらない所も多い。ご近所にそんなバーがあれば、純粋にお酒を楽しむことができ、きっと人生に幅が生まれますよ。
いまだ国際スタンダードになれぬ訳は…
このくだりを読んで、僕も思わず、「まったく同感、同感。その通りだ」と相づちを打った。日本でバーが、いまだ国際スタンダードにはなれず、なお「特別な場所」と思われ続けている最大の原因は、僕もこの「チャージ」という不可解なシステムにあると思っている。
欧米のＢＡＲには、僕の知る（訪れた）限り、ホテルのＢＡＲなどごく一部を除いてこのようなシステムはない（パブでは、キャッシュ・オンがほとんど。任意のチップがあるのみ）。
ＢＡＲでは酒代がかかる。これは当たり前である。美味しい酒やカクテルにはそれなりの対価が必要だ。お値段は、美味しい酒を造った人への感謝であり、旨いカクテルをつくってくれるバーテンダー・バーテンドレスの技術への感謝（対価）である。
その値段に見合う、納得できる酒やカクテルであれば、僕は正当な対価として喜んで、支払う。例えば、ジン・リッキー。普通のＢＡＲでは、まぁ、700～800円くらいから1500円くらいの間だろうが、もし、素晴らしいバーテンダーがつくる訳（わけ）ありの、特別なジン・リッキーなら2000円払っても惜しくない。
不思議で、不可解なシステム
しかし、日本のＢＡＲでは酒やフードの代金とは別に、もう一種類、「チャージ」という料金を取るところが多い。誰が始めたのかは知らないが、成田氏や森下氏同様、僕も以前から、この「チャージ」という、日本独特の料金システムを不思議に思ってきた。
だが、なかには「チャージ」を取らないＢＡＲもあるから話はややこしい。つまり、「チャージ」はＢＡＲ業界に必要不可欠な課金ではなく、経営者の裁量で、取るか取らないかや、いくらにするかを自由に決められる料金なのである。
しかし「チャージって何か？」と尋ねられると、これまた答えるのは難しい。「席料」だという言い方をする経営者もいる（一見都合のよい言い方だが、スタンディング＝立ち呑み＝でもチャージを取るＢＡＲもある）。そもそも、ＢＡＲが席を用意することに客が対価を払う義務はあるのか、理はあるのか。僕ははなはだ疑問だ。
「チャージ」はそれともサービス料、すなわちおしぼり代やミネラル代、氷代？ あるいはグラスが割れた時の保険か？ バーテンダーの技術料か？ トーク代か（チャージに見合うトークができる人は、そういないぞ…）。
一般的にはチャージ＝サービス料かと思われがちだが、なかにはチャージを取りながら、10％～20％のサービス料を別に取る店まであるから、またよく分からない。経営者によって、チャージというものの概念（定義）がばらばらなのが原因だろう。余談だが、雑誌では「ノー・チャージ」と紹介しておきながら、会計の際に客からちゃっかり300円ほどのチャージを取っている老舗ＢＡＲもある。取りたければ堂々と取ればいいのに、裏でこそこそやる商法はいただけない。
ＢＡＲ側にも言い分はある
昔、名古屋のあるＢＡＲに行ったときのこと。名古屋ではチャージを高めにしてその分、１杯の値段を安く設定している店が多いが、この店もそうだった。チャージは2000円だったが、１杯の値段は600～700円からという設定にして気軽にお代わりしやすくしていた。「なぜこんなシステムに？」と聞くと、「名古屋のお客さんは１杯で粘るんですよ。だからある程度チャージをもらわないと商売あがったりで…」とそのマスター。
大阪のあるＢＡＲのマスターはこう言った。「チャージをある程度高くしないと、客層が荒れるんですよ」。確かに、ノー・チャージだと、懐がさびしい若者が多く集まって、店の雰囲気を変えてしまうかもしれない。
しかし、チャージを取らないＢＡＲはその分サービスを手抜きしているのか。チャージを取らない店は必ず客層が荒れるのか。それはまったく違う。例えば、大阪ミナミのＢａｒ「Ｍ」などは、接客も行き届いているし、客層だって、ばか高いチャージを取るＢＡＲと比べたらよほど良質である。
チャージを取って何も出さぬ店
チャージを取るＢＡＲでは通常、「お通し」という１品のおつまみを出す。この「お通し」に何を出すかや、どういう工夫をしているかで、そのＢＡＲのこだわりやホスピタリティ、すなわちサービス度も分かる。大阪キタのＢａｒ「Ｃ」などは、毎回とても手の込んだ素晴らしい「お通し」が出る（ちなみにこの「Ｃ」はチャージ500円で、サービス料はとらない）。
なかには、チャージを取らないのに１品を出すＢＡＲもあるが、これは客としては少し心苦しい。一方で、チャージやサービス料を取りながら１品も出さないというＢＡＲもあるが、これには、ただ経営者の神経を疑うしかない（この店の場合、いったい何の対価なのだろう？）。
僕は、ＢＡＲは基本的にはお酒やカクテルの味やクオリティで勝負すべきで、チャージというサービス料が必要なら、お酒やカクテルの価格に反映させるべきだと思う。サービスに見合うお値段なら僕は喜んで対価を払おう。そして、どうしても「チャージ」というサービス料が必要ならば、1000円までに（できれば500円以下に）抑えてほしい（１品くらい用意するのは普通だろう）。
チャージに見合う満足が得られるなら…
チャージ＝サービス料だったとしても、1000円を超えるチャージを取るＢＡＲには、基本的に僕はあまり行かない。そのＢＡＲやそのマスターがどんなに有名でも、技術がとても素晴らしいという噂があっても、あまり興味はない。銀座や北新地などには、1500円～2000円もの高いチャージを取るＢＡＲもある。
かつて、銀座でチャージがバカ高いＢＡＲにお邪魔したことがあるが、マスターは一見の客に、格別愛想が良いわけでもなかった。マスターから話しかけてくることも、お会計の時まで一度もなかった。いくら技術は凄くてもその高いチャージ（別途サービス料10％！）に見合うとは、僕にはとても思えなかった（僕は、２杯頂いて7000円近く支払った）。ただし、チャージが少々高くとも、その額に見合う納得できる接客やサービス、味とクオリティがあるＢＡＲならば、例外的に時々お邪魔している店もある。
論外とも思える高いチャージを取る店に限って、接客やサービスが悪いことが意外と多い。常連だけにこびへつらい、マスターは気の利いたトーク一つすらできないということも多かった。「肩書きで飲む」客ばかりを大事にするＢＡＲ（こういう店に限ってチャージは高い）もあるが、そういう店には一度は行くことはあっても、「次」はない。
その１杯に正当な「対価」反映を
結論として、僕が思うのは、ＢＡＲ（バーテンダー）は、提供するお酒のクオリティとカクテルなどの酒づくりの腕や知識、トークを含む接客、内装などの雰囲気づくりで勝負してほしいということだ。
それに対する対価（技術代と材料費、接客のレベルの高さなど）は、その商品である１杯、１杯の値段に反映させてほしい。日本のＢＡＲは限りなく、「チャージ」などという不可解な言葉と料金システムから解放されるべきだと思う。
もちろん経営者としての気持ちも分かる。おしぼり代だってかかる、グラスも割れることだってある、日持ちのしない在庫だってある、光熱費もかかる、トイレの電球だって切れる、従業員にボーナスも出さねばならない。考えれば、ＢＡＲ経営は大変だ。僕もその辺は理解できる。
ならば、10～15％くらいのサービス料を堂々ととればいいと思う。サービスに、なによりも自信があり、サービス料を客からもらっても当然だという自負があれば、ゆめゆめ「チャージ」とは称さず、はっきり「サービス料」と言って徴収すればよい。
「チャージ」という説明不能な、曖昧な言葉に頼っている限り、日本のＢＡＲは永遠に国際スタンダードにはなれないと僕は信じている。
【おことわり】 １枚目の「男の隠れ家」の表紙写真以外の５枚の写真は、記事内容とは直接関係ありません。
こちらもクリックして見てねー！ → 【人気ブログランキング】
PR
うらんかんろ
大阪・北新地のオーセンティック・バー「Bar UK」の公式HPです。お酒＆カクテル、Bar、そして洋楽（JazzやRock）とピアノ演奏が大好きなマスターのBlogも兼ねて、様々な情報を発信しています。
Comments
Free Space
▼Bar UKでも愛用のBIRDYのグラスタオル。二度拭き不要でピカピカになる優れものです。値段は少々高めですが、値段に見合う価値有りです（Lサイズもありますが、ご家庭ではこのＭサイズが使いやすいでしょう）。 ![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/2013ca2b.301d3381.2013ca2c.4357ce87/?me_id=1384774&item_id=10000198&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fbarandwine%2Fcabinet%2F20200525-02%2Fgtm-cg.jpg%3F_ex%3D128x128&s=128x128&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
▼切り絵作家・成田一徹氏にとって「バー空間」と並び終生のテーマだったのは「故郷・神戸」。これはその集大成と言える本です（続編「新・神戸の残り香」もぜひ！）。 ![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/1fcf0d22.4361edb8.1fcf0d23.5e36bb19/?me_id=1213310&item_id=11576359&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fbook%2Fcabinet%2F3430%2F34300346.jpg%3F_ex%3D128x128&s=128x128&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
▼コロナ禍の家飲みには、Bar UKのハウス・ウイスキーでもあるDewar's White Labelはいかが？ハイボールに最も相性が良いウイスキーですよ。 ![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/203c1da8.7c40f7cb.203c1da9.828bc973/?me_id=1322933&item_id=10004340&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fwhisky%2Fcabinet%2Fitem-logo%2F510048-12.jpg%3F_ex%3D128x128&s=128x128&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
▼ワンランク上の家飲みはいかが？ Bar UKのおすすめは、”アイラの女王”ボウモア（Bowmore）です。バランスの良さに定評がある、スモーキーなモルト。ぜひストレートかロックでゆっくりと味わってみてください。クールダウンのチェイサー（水）もお忘れなく…。 ![[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]](https://hbb.afl.rakuten.co.jp/hgb/203c1da8.7c40f7cb.203c1da9.828bc973/?me_id=1322933&item_id=10002983&pc=https%3A%2F%2Fthumbnail.image.rakuten.co.jp%2F%400_mall%2Fwhisky%2Fcabinet%2Fitem%2F510135_box.jpg%3F_ex%3D128x128&s=128x128&t=picttext "[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]")
グラスタオル Mサイズ クールグレー 40×70cm BIRDY. Supply【追跡可能メール便 送料無料】
価格：2090円（税込、送料無料)
(2021/5/18時点)
神戸の残り香 [ 成田一徹 ]
価格：1980円（税込、送料無料)
(2021/5/29時点)
あす楽 時間指定不可【送料無料】 デュワーズ ホワイトラベル 40度 700ml×12 40度 1ケース12本入 スコッチ ウイスキー ホワイトラベル DEWARS RSL
価格：13794円（税込、送料無料)
(2021/5/29時点)
ボウモア 12年 700mlアイラ スコッチ シングルモルト whisky_YBW12 ［likaman_BO12][ウイスキー][ウィスキー][長S]
価格：3102円（税込、送料別)
(2021/11/29時点)
Freepage List
Bar UK・ドリンクメニュー
Bar UK・フードメニュー
Bar UK 写真日記
リカル連載「カクテル・ヒストリア」
連載「禁酒法時代の米国ーー酒と酒場と庶民のストーリー」
連載「今宵も、BARへ」ーー私的入門講座20章
歴史に残る偉大なバーテンダーたち
Harry's ABC of Mixing Cocktailsの中身とは？
【改訂新版】カクテルーーその誕生にまつわる逸話
【復刻連載】『カクテル（混合酒調合法）』＆『コクテール』
カクテルの知識【必読】シリーズ
ITTETSU GALLERY：知られざるバーと酒の世界（１）
成田一徹プロフィール
ITTETSU GALLERY 全展示作品一覧（１）
ITTETSU GALLERY 案内（１）
ITTETSU GALLERY 全展示作品一覧（２）
ITTETSU GALLERY 全展示作品一覧（３）
ITTETSU GALLERY 全展示作品一覧（４）
ITTETSU GALLERY 案内（２）
ITTETSU GALLERY 全展示作品一覧（５）
ITTETSU GALLERY 全展示作品一覧（６）
ITTETSU GALLERY 全展示作品一覧（７）
【ITTETSU GALLERY：知られざるバーと酒の世界】作品一覧
Bar UK 毎月の店休日
知っておきたい法律知識
言葉の玉手箱
旅は楽しい
おすすめミステリー
忘れ得ぬ人たち
おすすめ旨い店
これまでに登場したBar
「続^8・実山椒のし…
はなだんなさん
LADY BIRD の こんな… Lady Birdさん
きのこ徒然日誌 … ａｒａｃａｓｈｉさん
きんちゃんの部屋へ… きんちゃん１６９０さん
猫じゃらしの猫まんま 武則天さん
久里風のホームページ 久里風さん
閑話休題 ～今日を… 汪（ワン）さん
BARで描く絵日記 パブデ・ピカソさん
ブログ版 南堀江法… やまうち２７さん
イタリアワインと音… yoda3さん
LADY BIRD の こんな… Lady Birdさん
きのこ徒然日誌 … ａｒａｃａｓｈｉさん
きんちゃんの部屋へ… きんちゃん１６９０さん
猫じゃらしの猫まんま 武則天さん
久里風のホームページ 久里風さん
閑話休題 ～今日を… 汪（ワン）さん
BARで描く絵日記 パブデ・ピカソさん
ブログ版 南堀江法… やまうち２７さん
イタリアワインと音… yoda3さん
© Rakuten Group, Inc.
