夏野菜満載・ラタトゥイユ
★材料（４-６人）★
なす ３本
ズッキーニ（きゅうりで代用可） １本
パプリカ（赤、黄色、オレンジ） 各１個
ピーマン １個
完熟トマト（トマトの水煮缶で代用可）大２個
たまねぎ 大２個
セロリ 1本
大蒜 丸々１個 ・・・ 普通は５－６片
オリーブオイル 適量
パセリ（みじん） 少々
ハーブ・ド・プロヴァンス 少々
（無ければ、タイムやバジル、オレガノ、ローズマリー
などのハーブを混ぜて代用）
ローリエ ２枚
塩・胡椒 適量
★作り方★
（下ごしらえ）
ナスとズッキーニは洗ってへたを取り、輪切り（1cm無いくらいの幅）
ナスは数分水にさらす
セロリは筋をとって5-6ｃｍに切る
ピーマン、パプリカはへたと種を取り、細切
たまねぎも細切
トマトは皮を湯むきし種を取りさいの目に切る(1cm角)
･･･私はこの湯むきを怠り、そのまま刻んで種も一緒に入れちゃいます。
でもそうすると出来上がりで皮の歯ごたえが残ります。
にんにくは潰しておく(にんにくマッシャーとか使用しても可)
･･･私は大蒜好きなのであえて輪切りで形を残します。
（1） なべにオリーブオイルを入れ熱し大蒜を香が出るまで炒める
大蒜は焦げやすいので焦がさないように注意！
その後たまねぎを加え中火でよーく炒めて
しなしなになったら、パプリカ、ピーマンの順に弱火でじっくりと炒める。
（2） しんなりしてきたら、ナス、ズッキーニ、トマトを入れ、油がなじんだらセロリを入れる、さらにローリエ、各種ハーブを加える。
（3） 時々かき混ぜながら10-20分煮る。
･･･圧力鍋を使うときはここで加圧5-6分で自然放置する。
（4） 最後に塩･胡椒で味を調え、器に盛り、
仕上げにパセリを散らして出来上がり！
＊ 冷蔵庫で冷やすと味も染み込みおいしいですよ！
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