心からの笑顔はどこから！

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社内メール　今週雑感

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２０１２年８月２９日　ガスト緑井店のスタッフの心からの笑顔から感じること
お疲れ様です。
ウイークリーメッセージといいながら、不定期になってますが(*_*)こないだ、呉のアルバイトパートナーが「ウイークリーメッセージ読んでますよ」って言ってくれたので、パートナーにも送りますね。一人でも読んでくれてたらうれしいですね。

最近、たま家も始めて、飲食業や料理の勉強を行っています。素人ですので、人一倍勉強しないといけないですね。
ですが、料理の勉強は楽しいです！やっぱり楽しいことでないと、続きませんからね。
料理を好きになったのは、おそらく小学校３年生ぐらいの時。共働きの両親でしたので、兄弟３人だけで料理をつくることもしばしばありました。
僕が一番最初に記憶している料理は、鳥モモをフライパンで焼いた料理でしょうか。
その後、中学生になると、毎朝自分の食事は自分で作るというルールのもと、いろんな創作パン料理をつくったものです。

今は、ガスト緑井店？緑井のトイザラスとかあるパワーセンターに隣接するファミレスで仕事しながら、このウイークリーメッセージ書いてます。
僕はこのガスト、相当好きなんです！
味はどのガストも同じでしょうが、接客がすごいいいです！
いつ行っても、スタッフがみんな幸せそうな笑顔で接してくれるのです。
今日、恐らく社員の女性スタッフが女性アルバイトスタッフを現場で指導している現場を見ました。お客様の席への誘導の仕方を教えてましたが、その指導も笑顔です！
僕はこれができんかったですね。呉店のオープン当時、店に１か月ぐらい行きましたが、どうしても怒ってしまうんですよね。

飲食業で頑張ると決めてから、いろんなお店に行ってますが、ファミレスでは一番落ち着く店です。
マニュアルトークではなく、心からの言葉で「いらっしゃいませ」とかってるのが伝わってきます。
ガレージも広いし、店内も広いし、立地も抜群ですので相当の売上を出しているとは思いますが。トイレに行く途中にパントリーが見えるんですが、いつも清潔感あふれる整理整頓もされています。こんなお店は永遠に存続してほしいと願うお店です
楽まうくが運営する店も、お客さんからそんな風に思われるようになりたいですね。
いつも、照れくさいのでレジで「ありがとう」ぐらいしか言えませんが、「いつも心からの笑顔で接してくれて気持ちいいです」と心の中でお礼を言っているお店です。
この心からの笑顔ってどうやって教えるんでしょうね？多分、お店のリーダーや責任者が心の底から楽しく仕事をしているからだと思います。そのリーダーの背中を見て、学び取っているのだと思います。
そして、そのリーダーのために頑張ろうとか、仕事にやりがいを感じているのだと思います。
僕も専門学校時代、アルバイトがつらかった時がありましたが、それでも２年間続いたのは、尊敬できる先輩アルバイトや社員の方がいたからです。
僕は人の輪に入るのが苦手なので、アルバイト先でも孤立していましたが、その２人だけはいつも心を開いて教えてくれたり話してくれました。
その一人には、命も救われた恩人です。もう音信不通ですが、いつか会ってちゃんとお礼がしたいです。
命の危機って・・・冗談ではなく本当です。もうあと１０分手遅れになると、この世にいないと思いますが、その話はまたいつか。

そんな尊敬できる先輩や社員が、店にいればいいですね！
当時のアルバイトの経験は、僕の今の下地になっています。
お金の問題ではなく、どうこれから生きていくか、いろいろ考えさせられたアルバイト経験でした。みなさんにとっても、そんな今後の人生を考えたり、１０年後２０年後思い出話ができるような仕事であってほしいと思います。

ガストはメニューもすごいですね！
たま家のメニュー開発をしていますが、ガストのメニューづくりにはいつも感心します。年何回グランドメニューが変わっていることか！僕のメニュー開発の心のライバルは、いつもガストです（笑）
商品の品質も高いと思います。
僕の感覚では洋食店に行けば２０００円ぐらいの料理が１０００円ぐらいで食べれる！そんなコンセプトの店づくりなのかなと思います。
特にソース類は相当な試行錯誤を感じます。

たま家のメニュー開発、今は「飽きないように変化させること」と同時に、「毎日食べても健康」なメニューにアレンジしていこうとしています。
どうしても、美味しいものって体に悪いものになりがちですが、美味しくてさらに体にも良い、そんな理想を追求してます。最近は、薬膳の本を買い込んで相当勉強しています。

これまでやろうとしてきた、コンサル業から今は飲食業を事業として頑張ろうと思っています。
料理も飲食店経営も素人ですが、偉そうにコンサルなんて仕事しているからには、ほかの事業でも成功してみろ！という声を自分から投げかけられている気がするからです。
実際、実業しなくても立派なコンサルは沢山います。しかし、やっぱりほかの事業を経験することで、中身のある真のコンサルになれると思います。
僕も、飲食業のコンサルをしていたこともありますが、FL６０％とか、光熱費１０％以内とか、売上が６００万で良い！なんていいながら、損益上の話であって、実感はありませんでした。
今はさすがに、生身の数字を見ていますので、実感がありますよね。

居心地の良いガスト緑井店でご飯食べながらでしたので、長くなりましたし支離滅裂ですが最後まで読んでくれてありがとうございます。そしてこのあたりに来る機会があれば是非立ち寄ってほしいお店です！

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