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ハイジの白パン奮闘記
ハイジのデカパン奮闘記
あの、大人気のハイジの白パンをホームベーカリーだけで作りたい!
レシピィの頭には、大きなハイジのパンツが思いうかぶのでした。
まずは、基本のレシピをどうする?
ネット上にもいろんなレシピがたくさん!
それから、赤ちゃんのおしりのように2つに割れたくぼみをどうやってつけるか?
成形パンなら、丸めた生地に菜ばしを押し付け筋をつけるみたいだけど・・・
ちょっとした不安をもちながら、レシピィのハイジの白パン作りはスタートするのでした。
ハイジのデカパン1号のレシピ
♪
強力粉---240g
リ・ファリーヌ----40g
はちみつ----30g
塩---4g
発酵バター----20g
スキムミルク---10g
水-------190g
♪
ソフト食パンコース5時間(焼き色 普通)
焼き上がりの1時間30分前くらいに、生地を2つに丸め、リ・ファリーヌをまぶして、羽根をはずしたパンケースにもどします。↓写真は発酵中の様子です。
↓完成!
生地が大きくふくらんでこんがり焼けました。
味は、ふんわりもちもちでおいしかった~。
発酵バターの風味でしょうか?ミルキーな風味もしました。
発酵バターは必須食材に決定。
[改良ポイント]
生地が多すぎるから少なく
焼き色は薄い方がいい
ふりかける粉は多めに
もっとおしりっぽい形に!
普通の食パン4時間コースでもできるかな?
ハイジのデカパン2号に挑戦です。
ハイジのデカパン2号のレシピ
♪
強力粉---250g
リ・ファリーヌ----30g
はちみつ----30g
塩---4g
発酵バター----25g
スキムミルク---10g
水-------185g
♪
食パンコース4時間(焼き色 淡)
今回も、成形は第1号と同じ生地を2つに丸めるやり方でした。
1号よりおしりっぱくなったかな。
生地はもちもちで伸びがよくリッチな感じでした。
[改良ポイント]
バターはこんなに多くない方がいいかも~
やっぱりソフト食パンコースの方がいいなあ
もうちょっとかわいいおしりにしたい!
生地が多いと、ふくらみすぎて焼き色がつきやすいのかも。
粉を250gのボリュームで作ってみることに。
ハイジのデカパン3号のレシピ
♪
強力粉---220g
リ・ファリーヌ----30g
はちみつ----27g
塩---4g
発酵バター----18g
スキムミルク---8g
水-------170g
・
粉砂糖------適宜
♪
ソフト食パンコース5時間(焼き色 淡)
成形は生地を取り出さず、スプーンで筋を入れるやり方にしてみました。最初、スケッパーでやってみたら、生地が切れてしまいました。
実は、羽根をはずさなかったので、成形した後で、ガス抜きの為羽根が回転してしまい、形がくずれたので、やり直しました。
成形のタイミングは、機種によって誤差があると思いますが、2次発酵中に行えば大丈夫。途中で羽根をはずしておけば、形がくずれることはありません。
発酵がすすんできたら、なんだか変な穴が・・・
ムムム・・・想像してしまう↓
↓完成!
パン生地を取り出してから、粉砂糖をふりかけました。
写真は、あまりに真っ白くなりすぎたので、せっかくかけた粉砂糖を少しはらいおとしました。
でも、ふんわりふわふわ柔らかさといい、もちもち感。そして、粉砂糖の甘さが絶妙でした♪
形もこんもりしてまずまず。
[改良ポイント]
粉砂糖は遠慮なくかけた方がいい!
ヨーグルト入りのレシピもためしてみたい~
生地は取り出さなくてもどうにかいけそう
ハイジのデカパン4号のレシピ
♪
強力粉---220g
リ・ファリーヌ----30g
はちみつ----27g
塩---4g
発酵バター----18g
ヨーグルト---70g
水-------100g
・
粉砂糖------適宜
♪
ソフト食パンコース5時間(焼き色 淡)
4号は焼きはじめの直前に、リ・ファリーヌをかけ、指で筋をつけました。つぶれてしまわないかと、ちょっとドキドキ。
↓完成!
パン生地を取り出してから、粉砂糖をたっぷりふりかけました。
味は、3号と同じくらい美味。
ヨーグルトが入っていますが、だまっていたら、誰も気づかないと思います。生地の色は3号より少しクリーム色になりました。
どっちがおいしい?と聞かれると困ってしまいます。
この4号のほうが、ヨーグルトの効果でしょうか、よりもっちり感が強いように感じました。
[改良ポイント]
平べったい!もっとこんもりさせたいな
簡単そうで、なかなか難しかったハイジのデカパン。
味は3号・4号で完成!
しかし、かわいいデカパンの形にはリベンジが必要なようです。
アルプスのハイジ公式ホームページ
に
公式?なハイジの食パンのレシピがありました。
公式 ハイジの白パンレシピはこちら
牧場のスープとかカマンベールのチーズフォンジュなど
アルプスの少女ハイジらしいお料理のレシピ集
このハイジのデカパンたちは、
ナショナルSD-BT103
で作りました。
2005.11.12UP
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