柚子とセミノールのマーマレード 2/5
共通事項・・・柑橘系の洗い方
①たわしで皮の表面をこする
②熱湯に入れて2、3分煮る。
③塩をまぶしてワックスをこすりとる。
マーマレードを入れる瓶を煮沸消毒しておく
☆柚子のマーマレード☆
＜材料＞
黄柚子・・・・3個（皮のみで約150ｇ）
グラニュー糖・100ｇ～150ｇ
水・・・・・・300ml
蜂蜜・・・・・大さじ１
＜作り方＞
①柚子は良く洗い（上記参照）表面の艶だけを摩り下ろして取り除き、水で流す。
②横半分に切って種をとり、果汁を絞っておく。皮は1㎜の厚さに千切りにしておく。
③鍋にたっぷりの水（分量外）と②の皮を入れて中火にかけ、沸騰したらざるにあげて湯を切る。
④③を2～3時間水にさらしてさらに苦味を抜く。（最低でも３時間はさらしておく）
⑤鍋に④とグラニュー糖、水300mlを入れて火にかける。木べらで混ぜ、あくをとりながら、中火で３０分～４０分程煮る。（おいら的には４０分はやるといいと思う。）途中で水分がなくなったら、水を足して煮る。皮が透明になるくらいまでが目安。
⑥②の果汁と蜂蜜を加えて、とろみが付くまで煮る。果汁は酸っぱいので半分くらいの量でもいいよ。
＜材料＞
セミノール・・・2個（約400g）
グラニュー糖・・100g～150g
水・・・・・・・600ml
＜作り方＞
①セミノールを上記のように洗う。
②横半分に切り、種を取り出し、スクイザーなどで果汁を絞る。
③②の外皮の内側に残った薄皮を取ってから、1㎜の薄切りにする。薄皮はガーゼに包んでおく。
④鍋にたっぷりの水（分量外）と外皮を入れて中火にかけ、沸騰したらざるにあげて湯を切る。
⑤鍋に④とガーゼに包んだ薄皮、水を入れて火にかける。水分がひたひたになるまで、弱い中火で約40分煮る。途中で水がなくなったら、水を足す。
⑥薄皮の水分を絞って取り出し、グラニュー糖と②の果汁を加える。灰汁を取りながら、つやが出て、とろみがつくまで煮詰める。
☆他の柑橘類も同じ手順で作れるよ。皮を薄く切るのが美味しく作るコツだって。
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