たらのグラタン
白身魚（たらなど） 700g
生クリーム
250cc
すりおろしたにんにく 大さじ1杯
オリーブオイル 10cc
酢
10cc
タイム 少々
ローリエ 少々
パン粉 少々
あさつき 少々
塩 大さじ1杯
こしょう 少々
マッシュポテト ※市販のもので代用可
鍋に魚を入れ、水を入れて、塩と酢を加える。タイムとローリエも加えて3分ぐらい沸騰させる。
※これで魚の臭みが取れます。
茹で上がったら水切りする。
魚を茹でてお湯を流した鍋に、すりおろしたにんにくを入れオリーブオイルで炒めて〔2〕の魚を加える。身を崩しながら塩、こしょうをし味を調える。最後に生クリームを混ぜる。
グラタン皿にマッシュポテトを敷き、その上に〔3〕をのせて、またその上にマッシュポテトを重ねて、最後に上にパン粉を散らす。
250℃のオーブンで10分ほど焼く。皿に盛ったときに あさつきを散らして出来上がり。
魚の臭みを取るには、茹でながらも良いんですが、茹でる前に事前に塩を振っておくと、さらに臭みが取れるばかりか、余分な水分も取れて一石二鳥となりますよ。
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