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ikuho@ Re[6]:長男が生まれました☆(10/13) 梨花7777さん＞久々に楽天ブログを覗きま…

ikuho@ Re[5]:長男が生まれました☆(10/13) 風花鳥さん＞おめでとう～！＞＞めっち…

梨花7777 @ Re:長男が生まれました☆(10/13) 久々に楽天ブログを覗きました。ご出産お…

風花鳥@ Re:長男が生まれました☆(10/13) おめでとう～！めっちゃ可愛いねー！(#^…

Ikuho @ Re[1]:長男が生まれました☆(10/13) Blue-Berry@携帯電話さん＞ご無沙汰して…

今日は連休中にあった講座を振り替えたので、日曜日の夜の講座に初めて参加しました。

土日は一時間時間が早く始まることを知らなかったので、教室に入って授業が始まっていることに驚き、結局３０分も遅刻（涙）。
しかも、今日の講師の先生は、私が数年前に本気でワインを好きになるきっかけをつくってくれた、某レストランのシェフソムリエ。まさか今日の授業の講師だとは。。。

知っていたら、遅刻しないよー。（おかげで挨拶もできなかった）
さて。今日の授業はシャンパーニュ地方、ジュラ地方、アルザス地方。
ボルドー、ブルゴーニュに比べれば、覚えることは少なかったけれど、ブラインドテイスティング（全て白４種）は、意外と手こずりました。

というのも、ゲヴェルツトラミネール、ミュスカは分かるが、他のリースリングとピノグリ、これが特徴が捉えられなくて、？、という感じ。

今日はアルザスの４種類です、と言われたから、それぞれ分かったようなものの、こんなのテイスティング試験で出てきたら、どうしよう。。。と不安になってしまうぅぅ。

そして、テイスティングといえば。
今日は改めてテイスティングの理論を学び、いかにそれが科学的なものであるかということを納得したのでした。

プロにとってのテイスティングというのは、あくまでも”分析”であり、曖昧な感覚的なものではなく、きわめて理論的な作業である、ということです。
　（以下は先生がお話された概要）

グラスから、なんらかの匂いを嗅ぎ取ろう、と鼻をグラスに入れて、なんの香りというのか、漠然と嗅いでいるようではいつまでたってもテイスティングは上達しない。

テイスティングシートを埋めることに必死になったり、この香りはなんだったけなー。と考えているようではだめ。

その香りが第一アロマのアロマからくるものか、発酵による第２アロマの香りなのか、はたまた樽で熟成されている頃のブーケからくる香りが強いのか。

成熟した香りか、それともフレッシュな香りか。
まずはこれを香りから判断できるかどうかが大切。

そもそも香りのパターンというは、科学的にも決まっている。
だからまずは香りを嗅いだ瞬間、頭で考えてストーリー（生産地、品種、熟成の度合い）を組み立て、そこから信号をおくって、分析し、その結果として香りを言葉で表現する。
この分析の際に、ツールとして鼻を使う。
香りの表現というのはあくまで、この、香りの分析結果なのだ。

こうして文章にしてみても、上手に伝えることができず、もどかしいのですね。

ようするに。テイスティングというものは、感性に頼っているようにも思えるけれど、そんな第６感のひらめき！みたいなのではなくて、ちゃんと理論を学んだ上でそのデータを引っ張り出し、総動員させて分析すると極めて知性の必要な作業だったんですねぇ。

個人的に楽しむのならば、もちろんそんな面倒なことは考えず、これはなんの香り？とかロマンティックに考えて楽しめるのにねぇ。

ワイン用の鼻と頭がプライベートとオフィシャルで分かれてくれたらちょうどいいのかも。

デートのお食事の時に、（当然、薀蓄を言うのはナンセンスだけど）飲みながら、これは第一アロマの香りが．．．！なーんて考えて飲まないようにしないとね（笑）。
酔いたくても酔えないのも悲しいワ。

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