日々おだやかに、心豊かに

老舗麹店からキットを取り寄せて
味噌づくりをしました。

味噌づくりは手間がかかりそうに思えますが、
今回は
こんなんでいいのか？と驚くほど超お手軽に作りました。

本来、味噌を仕込むには

1.大豆を水に一晩ひたす
2.大豆を指でつぶれるまでひたすらゆでる
3.麹と塩を混ぜて塩切り麹をつくる
4.ゆで上がった大豆を潰して、ペースト状に近い状態にする
5.塩切り麹と大豆をよーく混ぜる
6.できたものをボール状にまとめてみそ玉をつくる
7.容器に詰めて密閉して冷暗所に。半年ほど熟成させる

という具合に
だいたい２日の作業となりますが・・・


ここで、 奥の手 が登場～


テレレテッテレー ​（ドラえもんの声でどうぞ）​


​ ​お手軽みそづくりセット～！ ​​
​
【初回限定商品送料無料】（容器を選べます！）お試しセット/手作り味噌2キロ出来上がり ​

​


数あるセットの中からなぜこれをえらんだかというと・・・​

​

​​ ​このキットの優れた点１ ​ ​​

​ ​​ とにかく手間がかからない ​​

上記作業手順の1～４、
時間と手間がかかる部分がすべて済んでいるのだ！

作業手順の太字部分、５，６，７の
麹と大豆を混ぜて仕込む だけ。
ねんど遊びみたいな感じ(^-^;)。



​

​​このキットの優れた点２​​

​ ​ ​特別な道具を用意しなくていい ​​

道具をそろえる時点でものづくりはつまづくものですが
このキットは、大きなボウルだけでよし。

特筆すべきは、仕込み袋まで付いていること。
味噌づくりのプロが「これなら失敗しないよ」という
ドンピシャな容器を用意、
到着して箱を開ければ味噌作りができちゃうのだ！


​大豆＋塩、米麹（ほかにも麦麹などが選べます）、容器（オプションで大きい容器を追加）。
これで2キロの味噌が仕込めます。​

​

​​このキットの優れた点３​​

​ ​ ​老舗麹店の作りたて麹というぜいたく ​​

このキットを販売する​ 鈴木こうじ店 　は
​創業 100 年以上の老舗麹店。​
職人４人が手作りできるだけの量を作り、
作りたての麹をすぐさま届けてくれる。



以前、酒蔵を２カ月密着取材したことがあります。
酒蔵にとっていちばん大切なのが、麹菌。
蔵の中にある室（むろ＝麹を育てる場所）に
長年棲んでいる麹菌が
蒸した米に宿り
よい仕事をしてくれるからこそ
麹や酒が醸されるのです。


工場でオートメーションで作った麹とは
麹の「イキ」が違う。
しっとりとした室の中で深呼吸すると、ほのかにいい香り。
​ああ、 ​ 息づいている。 ​ そんな感じ。​
麹づくりとは
人知をはるかにしのぐ
神様の領域なんだなあと感じました。

届いた米麹も、なんかふっくらしているの。
お米が笑っている、そんな感じ。


小さな麹室（こうじむろ）で職人さんが丹精込めて育てた麹
麹は「糀」とも書くように、
まるで米に白い花が咲くように生まれた麹
できたてをすぐさま家庭に届けてくれる

なんとぜいたくなことであるか

こんな希少で貴重なものはないです。


100年以上酒蔵に棲み続けた麹菌たちの叡智をいただき
自分の手でこねて、
じっくり醸して食卓へ


手順こそ簡単なれど
​​​これこそ豊かな暮らし


大きなボウルに米麹をほぐし、大豆＋塩のペーストをまんべんなくまぜていきます。無心でこねこねできて楽しかった(^-^)


空気を抜くようにしてみそ玉を作ります。おいしゅうなれ、おいしゅうなれと心を込めて。子どもや孫がいたら、冬休みに一緒に作りたいと思う作業。


空気を抜くようにみそ玉を容器に詰めていきます。空気をできるだけ寄せ付けないことが成功のコツ。味噌仕込みは、菌が繁殖しづらいこの時季が絶好のシーズン。

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