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2017年02月26日
カテゴリ： 今日どんな本をよみましたか？
送料無料/チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘／齋藤忠夫
チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘
齋藤忠夫／著
シリーズ名ブルーバックス Ｂ－１９９３
出版社名講談社
発売日 2016年11月15日
本の内容
こんなタンパク質、ほかにない！学校給食でよく食べた三角形のチーズからネズミが顔を出しそうな穴あきチーズまで、人が「チーズ」に抱くイメージは千差万別。それこそが、この変幻自在な食品の特徴である。生まれてくる子のために用意された絶妙な「乳」が、酵素や菌、そして長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う！
目次
第１部 チーズと出会うために（チーズは偶然につくられた
世界のチーズのプロフィール
チーズの選び方と楽しみ方）
第２部 チーズづくりの科学（ミルク成分の科学
乳酸菌と発酵の科学
凝乳の科学
加塩の科学）
第３部 チーズの熟成の科学（チーズの味と香りの変化
チーズ組織と物性の変化）
第４部 チーズと健康の科学（これだけわかったチーズの機能性）
・いろいろな分類について書かれていました。
カゼインとは何か・・・。
送料無料/チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘／齋藤忠夫
チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘
齋藤忠夫／著
シリーズ名ブルーバックス Ｂ－１９９３
出版社名講談社
発売日 2016年11月15日
本の内容
こんなタンパク質、ほかにない！学校給食でよく食べた三角形のチーズからネズミが顔を出しそうな穴あきチーズまで、人が「チーズ」に抱くイメージは千差万別。それこそが、この変幻自在な食品の特徴である。生まれてくる子のために用意された絶妙な「乳」が、酵素や菌、そして長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う！
目次
第１部 チーズと出会うために（チーズは偶然につくられた
世界のチーズのプロフィール
チーズの選び方と楽しみ方）
第２部 チーズづくりの科学（ミルク成分の科学
乳酸菌と発酵の科学
凝乳の科学
加塩の科学）
第３部 チーズの熟成の科学（チーズの味と香りの変化
チーズ組織と物性の変化）
第４部 チーズと健康の科学（これだけわかったチーズの機能性）
・いろいろな分類について書かれていました。
カゼインとは何か・・・。
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最終更新日
2017年02月26日 02時48分58秒
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