★a la carte★・・・我家の簡単レシピ

さんま


KI さんま


☆さんまの塩焼き・プロのコツ

●下準備

真水か薄い塩水で表面の汚れをサッと落とし、キッチンペーパーなどで拭く。
塩は、全体に均等にかかる様に少し上からパラパラ。
尾の部分は、焦げやすいのでたっぷりとまぶす。
※塩は焼く直前が良い。
　時間を置くと、皮が破れやすくなる。

●焼き方

裏面から焼く。
裏面で７割方火を通し、表面は３割。
何度も返す身が崩れるので、返すのは１回だけ。

●鮮度の良いさんまは・・・

・黒目の周りが透明
・えらの内側が赤い
・口先が黄色くてまっすぐ
・腹を押すと硬くて弾力がある


骨まで食べられるさんまのしょうが煮

【材料】

さんま・・・４尾
ショウガ・・・１かけ
(せん切り) ◇調味料
しょうゆ・・・大３
酒・・・大３
みりん・・・大３
さとう・・・大１・1/2

【作り方】

※さんまは塩水で洗い、筒切りにしてから内臓を出し４つ位に切る。

※圧力鍋に水(ひたひた)と調味料を入れ沸騰したら、ショウガと秋刀魚を入れる。

※ふたをして１０分煮る。

※冷めたらもう一度沸騰させ、もう一度冷ます。

※ふたをとって、煮汁を煮詰める

※骨まで食べられて、成長期の子供や年寄りの方にも食べられます♪

さんまのカリカリ揚げ 

 【材料】

さんま・・・２尾

酒・・・少々
塩・・・少々
片栗粉・・・適宜 

 
【作り方】

＊さんまは３枚に開き腹骨をそぎ落とし、１cm幅位に切る。

＊塩・酒で下味を付け、油で揚げる。

※３枚に開くのが少し面倒ですが、それさえ済めば後はとっても簡単!!

※玉ねぎの千切りを添えるといいですょ。

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